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看好植物基市场,奇华顿推出植物蛋白去异味解决方案 图片来源:pixabay香精巨头奇华顿于近日推出了一系列异味遮蔽解决方案,主要针对六种常用的植物蛋白存在的异味,包括:大豆、豌豆、蚕豆、大米、燕麦、藻类。该解决方案与新的智能屏蔽工具相结合,通过18个月的2,000多次的测试和评估,可以帮助企业避免使用多种成分来掩盖异味,从而实现清洁标签。奇华顿的植物蛋白除异味解决方案“如果不充分了解食品饮料中所有成分的相互作用,在使用植物蛋白替代动物蛋白时,在功能、质地【详细】
海欣食品收购长恒食品100%股权 海欣食品发布公告,拟用自有资金收购恒兴集团和海南中城持有的长恒食品100%股权(其中包括恒兴集团持有的60%股权、海南中城持有的40%股权)。股权收购交易完成之后,长恒食品将成为海欣食品旗下全资子公司,同时纳入公司合并财务报表范围。经交易各方协商确定,本次股权转让价款为4458万元。图源Pixabay资料显示,海欣食品主要从事速冻鱼肉制品与速冻肉制品和常温鱼肉制品和肉制品的生产和销售,海欣食品的产能、产量、销售规【详细】
高蛋白、低脂、无添加,美国企业不断改良肉制零食 肉类是良好的天然高蛋白食品,美国的不少消费者正在用肉制零食取代传统的蛋白粉、蛋白棒,肉制零食的市场也在不断扩大。市调公司尼尔森表示,美国肉制零食目前的市场规模为28亿美元,预计到2022年年均增长率为4.2%。图源Pixabay美国百年肉类食品加工企业Oberto推出了混合了肉干、果干、坚果、巧克力的创新型肉制零食(Trail Mix With Jerky),共有四个口味:原味牛肉、甜辣牛肉、照烧鸡肉、黑胡椒火鸡。每份混合包中都有不【详细】
黑猪肉:从少有问津到供不应求   伴随新需求增长,更多企业聚焦差异化食品的生产供应,从育种、饲养等多方面提升品质与口感。  要说餐桌消费,肉类是支出大头。除了近几年红火的进口牛羊肉,实际上,牢牢占据肉类消费主流的猪肉也在“静悄悄”地升级。图源Pixabay  纵向来看,中国人吃猪肉比以前略有减少。数据显示,中国猪肉消费总量从2014年的5700多万吨递减到2018年的5400多万吨。但是从品类来看,售价相对较高的黑猪肉近年来却迎来了不错的市场行【详细】
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配料市场的新贵——功能性蛋白肽的开发与应用
在这个5G高速信息时代,消费者追求的方便、快捷、高效的生活方式,希望从食物中摄取足够的营养,并且这些营养能够被人体吸收利用,才能满足现代生活的需求。抗氧化、增强免疫、抗衰老、强健骨骼、减肥...每个消费者对功能性食品都有个性化的需求,这使得功能性食品饮料越来越受到欢迎。近年来,小分子功能型蛋白肽飞速发展,以品种丰富、功能齐全、吸收率高的特点成为了配料市场的新贵。来源:pixabay1什么是功能性蛋白肽?蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。功能性蛋白肽就是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,是蛋白质的结构和功能片断,本身具有很强的生物活性。功能性蛋白肽对人体的神经、消化、生殖、代谢、循环等正常生理活动的维持和调节非常重要。根据原料分类,功能肽可以分为植物源和动物源两类。植物源蛋白肽是植物蛋白通过水解酶酶解或发酵形成的对人体有益的肽段。主要包括大豆肽、玉米肽、花生肽和小麦肽等。例如:以玉米蛋白为原料,经不同的处理过程能得到抗氧化肽、降压肽、抗肿瘤肽等不同功能肽。动物源蛋白肽是动物蛋白通过特定水解酶作用而降解为对人体健康有益的片段。主要包括乳蛋白肽、胶原肽、水产肽和畜产肽等。例如:从牛奶蛋白质中可得到酪蛋白磷酸肽、免疫调节酪蛋白肽、抗氧化肽等。2功能性蛋白肽的特点1、易吸收蛋白质是大分子化合物,分子量很大,一般在一万道尔顿以上,必须要经过消化过程酶解为氨基酸或低聚肽才能被人体吸收;而在整个酶解过程中,蛋白质会消耗大量能量,给胃肠带来极大负担。而蛋白肽结构简单、分子量小,可以直接透过小肠黏膜被人体主动吸收,它几乎不需要消化或稍加消化就可以被人体吸收利用,大大减轻了胃肠道的消化负担,更适合消化能力差、营养缺乏、身体虚弱的人食用。2、加工性能好蛋白肽的溶解性和稳定性好,粘度低。蛋白肽都是天然产品,安全性很高,可以制作成粉体,便于储存和运输。3、低致敏性有些人群 ( 特别是婴儿) , 对牛乳蛋白或大豆蛋白有过敏反应, 而分子量在 300~400 或以下的肽, 不会引起过敏反应。因此肽可以满足易致敏人群对氨基酸的需要, 保证其健康成长。4、低渗透压蛋白肽减少腹泻呕吐等不适症状发生的可能性。5、具有多种功能蛋白肽能直接介入体内细胞的新陈代谢,参与调节机体的各项生理功能,不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,还能够预防与改善高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松等慢性疾病,延缓衰老、提高免疫力。3功能性蛋白肽的应用功能性蛋白肽一般应用于医药行业、食品行业和化妆品行业。食品行业的应用功能性蛋白肽可以应用在普通食品和保健食品中。普通食品:可以应用在豆制品、鱼肉制品、焙烤食品、糖果、蛋糕、发酵食品等,可以用于软化食品、改善口感,并使食品易于消化;保健食品:应用于降胆固醇、降血压、防心血管疾病等保健食品及婴幼儿奶粉等非致敏性食品。医药行业的应用截止到目前为止,FDA共批准了约60个用于疾病诊断或治疗的多肽类药物(多肽类抗生素除外)。化妆品的应用目前应用于化妆品行业的活性多肽主要是胶原蛋白肽和弹性蛋白肽,具有保湿、紧致皮肤等功效。4功能性肽新品开发的技术难点及解决方案技术难点1、蛋白原料利用率低、生产成本高2、蛋白酶酶切位点广泛,难以靶向酶解制备3、加工过程中存在不愉悦的风味,如苦涩味、腥味等解决方案针对难点1:可以对蛋白质进行改性,提高酶解敏感性。研究蛋白质亚基解离、亚基的控制聚集、聚集体的键合作用力大小、形式等与蛋白质功能特性的内在关系,可明确蛋白质结构对其酶解敏感性和酶切位点的影响规律。针对难点2:可以筛选特异性蛋白酶,实现目标肽靶向释放和高效制备针对难点3:可以接种植物乳杆菌,比如耐热性乳杆菌可以降低酶解液挥发性盐基氮的含量,并且能抑制酶解过程中的腐败变质。此外,还可以通过连续美拉德反应和微胶囊包埋技术显著提升酶解产物的风味和稳定性。
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中国白酒须进一步融入国际市场
  中国白酒与俄罗斯伏特加、英国威士忌、法国白兰地、古巴朗姆酒、墨西哥龙舌兰酒并称世界6大蒸馏酒。  2018年,中国规模以上企业生产白酒871万千升,实现主营业务收入5364亿元。  2018年,中国进口各种烈性酒8.31万千升,同比增长13.73%;进口金额14.13亿美元,同比增长24.07%;2018年,中国出口白酒1.72万千升,同比增长3.86%,占白酒总产量1.9%;出口额6.56亿美元,同比增长39.36%,出口额仅为进口额的48.48%。图源Pixabay  在出口市场方面,排名前三的为亚洲、欧洲与美洲,其中亚洲占比最大,数量为1.49万千升,占比87%,金额4.3亿美元,占比66%。具体区域来看,香港与韩国量最大,均为41%。从国内出口的省份来看,广东、辽宁、贵州、山东、四川、天津占出口总量的前6位,而出口金额方面贵州4.57亿美元、四川1.67亿美元,遥遥领先其他地区。  在进口方面,欧洲为6.8万千升,金额为12.54亿美元。  从进出口数据的对比可以看出,中国虽然是世界蒸馏酒生产和消费大国,但出口方面却比较落后,白酒的国际化依然任重道远。  近3年抽检数据显示,酒类产品合格率从2016年的95.5%上升到2018年的98%。国家市场监管总局食品生产监管司代表表示,今年在酒业监管方面的重要工作之一,就是督促酒类企业严格落实主体责任。当前白酒行业正从数量规模向品牌质量、精品健康等方面逐步转变,酒类企业要将食品安全放在第一位,同时加强品牌传播和国际标准,发掘、弘扬白酒文化,坚持传承,不断创新,推动酒业发展。  劲酒集团董事长吴少勋表示,欧洲在成熟的市场管理机制、完善的地理保护标识、规范行业行为和保护不同区域文化等方面均有先进的地方,值得中国酒企学习与借鉴。目前,中国白酒和国际烈酒正在呈现强大的复苏,中产阶级、年轻一代、蒸馏白酒的国际化与年轻化,已经成为各国市场的主流。而白酒走出去目前面临着“度数口感、国际化包装缺失、消费者认知心力不足”等问题,而世界烈酒从夜场到大卖场进而走入家庭消费,同样面临市场成熟度不足等问题。“形成中欧企业家的沟通与互访机制,打造中欧交流与沟通平台,建立互信、包容的关系才能共同繁荣,推动蒸馏酒的做大做强。”吴少勋强调。  北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国指出,中国白酒的特色鲜明,其中特别重要的一点是含有丰富的微量成分,包含1000多种风味因子、130多种健康因子。未来白酒发展的趋势就是风味健康双导向,既要好喝,又要强调健康,这些需要通过功能菌调节技术,实现有益微生物的数量控制。
2018年全球方便面产量达到1331.4亿包
零食4.0时代到来
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国家大力发展人工智能
食品商务网讯 作为新一轮科技革命的重要代表,人工智能正由科技研发走向行业应用,成为全球经济发展的新动力,为此,全球都在争先进行人工智能战略部署。 目前,全球人工智能技术发展应用几乎处于同一起跑线,发达国家的领先优势还不夸张,我国及时提出大力发展人工智能,将其上升为国家战略,体现出国家对新兴科技的重视和发展决心。 写入政府工作报告 2017年政府工作报告指出,要加快培育壮大包括人工智能在内的新兴产业。这是人工智能首次被写入全国政府工作报告,在业界看来,这意味着人工智能已上升为国家战略。 政府工作报告提出了多项重点工作任务,其中包括加快培育壮大新兴产业,全面实施战略性新兴产业发展规划,加快新材料、人工智能、集成电路、生物制药、第五代移动通信等技术研发和转化,做大做强产业集群;推动互联网+深入发展、促进数字经济加快成长,让企业广泛受益、群众普遍受惠。 政府工作报告还提出,要大力改造提升传统产业,深入实施《中国制造2025》,加快大数据、云计算、物联网应用,以新技术、新业态、新模式,推动传统产业生产、管理和营销模式变革。报告特别提出,要把发展智能制造作为主攻方向,推进国家智能制造示范区、制造业创新中心建设,深入实施工业强基、重大装备专项工程,大力发展先进制造业,推动中国制造向高端迈进;完善制造强国建设政策体系,以多种方式支持技术改造,促进传统产业焕发新的蓬勃生机。 相关政策相继出台 2017年7月,国务院发布的《新一代人工智能发展规划》指出,要立足国家发展全局,准确把握全球人工智能发展态势,找准突破口和主攻方向,全面增强科技创新基础能力,提升经济社会发展和国防应用智能化水平,并提出“三步走”战略。 同年11月,中国科学技术部新一代人工智能发展规划暨重大科技项目启动,相关规划推进办公室和战略咨询委员会成立,首批四家人工智能开放创新平台公布。 2017年12月,工信部印发的《促进新一代人工智能产业发展三年行动计划(2018—2020年)》指出,力争到2020年,实现“人工智能重点产品规模化发展、人工智能整体核心基础能力显著增强、智能制造深化发展、人工智能产业支撑体系基本建立”的目标。 新兴产业发展迎来新机遇 2018年,人工智能依然是热门。在2018年政府工作报告中,人工智能再次被提及。政府工作报告明确,要发展壮大新动能,做大做强新兴产业集群,实施大数据发展行动,加强新一代人工智能研发应用,在医疗、养老、教育、文化、体育等多领域推进互联网+;发展智能产业,拓展智能生活;运用新技术、新业态、新模式,大力改造提升传统产业;加强新兴产业统计。 人工智能作为科技领域最具先进性的技术,在中国这片土地上面临着前所未有的发展机遇。从人工智能首次作为新兴产业代表被写入2017年政府工作报告,到《新一代人工智能发展规划》等政策相继出台,再到今年全国两会再提人工智能等,充分彰显出我国政府对人工智能的重视,这无疑给行业带来巨大的发展机遇。 有国家层面上的支持,企业更有信心布局人工智能,加上后天积累的技术优势和先发的数据优势,中国必将有机会在人工智能这条赛道上领跑全球。本报记者 周岩
数据智能加速食安治理现代化
“无人化”发展迅猛
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“限塑令”10年,“逆天”的食品包装正遍地开花!
图/pixabay值此“限塑令”第十个年头即将结束之际,《食经济》跟大家来聊聊食品包装升级换代的话题。塑料在食品包装中发挥着重要的作用。与此同时,塑料又是一个污染全球的“超级垃圾”。如何两全?毋庸置疑,新的“可再生”、“共生型”环保包装材料是化解这种“矛盾”的关键所在。事实上,随着全球范围内对塑料废物的关注,不少食品商都已加入了“反思塑料”的队伍,像选择食材一样选择环保的、可再生的包装材料。根据其中英敏特发布《2019年全球食品饮料趋势报告》,用生物基材料替代塑料制品,将成为食品企业实现绿色包装的一个主流方向。生物性包装材料能够在自然界中依靠微生物的作用而分解,用作包装材料可以大幅度减少垃圾量。自20世纪90年代起,全球生物降解材料产量急速增加,其中60%左右用在包装行业。由于具有较好的保鲜效果,约41%的生物性包装被用于食品保鲜。比如淀粉本身乳化能够可形成薄膜,可应用于糖果内包装。目前,这类薄膜已经被美国等发达国家运用到蔬菜、水果、糕点等食品的包装中。另外,包括可口可乐、利乐公司、肯德基等国际巨头已率先使用无污染、易回收、易分解的植物性可再生材料。早在2009年,可口可乐推出可回收的植物基塑料包装瓶,制造来源甘蔗;2014年,利乐Tetra+Pak在巴西首次推出一种生物基LDPE包装箱(生物基低密度聚乙烯材料,+bio-based+LDPE)。不仅如此,英国肯德基设计了一款可食用的咖啡杯,让人在喝完咖啡后,还能够吧杯子一口吃掉;美国加州的甜品店Thedirtycookie的推出了一款用饼干来包装牛奶的甜食等等。这些“可以一口吃掉”的设计让可食用包装的想法得到应证。一系列用可食用材料制作的食品包装开始受到企业、市场以及消费者的多方青睐。下面,我们就盘点一下:市场上都出现过哪些可以“连包装一起吃掉”的食品?Ooho可食用水包Ooho 是一个小水球,外面有薄膜包裹,想喝水了,整个吞下就行。当然,如果不想吃这种软不拉几的组织的话,完全可以顺手扔掉,这并不会对环境造成太大的负担。因为由棕藻的提取物和氯化钙合成的Ooho,具备可食用性和生物可降解性双重属性。2017年4月12日,3名在伦敦学习工业设计的学生,受分子美食的启发,制作出了水滴状的储水容器——Ooho,这一发明在设计界可以说是一炮而红。牛奶蛋白包装膜由美国农业部(USDA)的两位研究人员开发出的“牛奶蛋白膜”,是一种新颖包装材料,它的主要成分是酪蛋白,是一组营养价值很高的牛奶蛋白。与其他包装材料不同的是,酪蛋白包装膜既可以制成薄片,也可以喷涂方式喷洒在食物上形成包装涂层。据介绍,这种“牛奶蛋白膜”不仅具备包装、防腐等功效,还能给食物增添多种风味,例如,可以将草莓风味加入到食物的内包装薄膜中。可食用汉堡包装纸美国有一家名为“Bob's”的快餐店推行过一款可以吃掉包装的汉堡,这种汉堡采用食用的汉堡包装纸,消费者拿到汉堡,就可以放心大胆地直接咬下去。虽然这种包装纸失去了当初为了隔绝脏东西接触食物的作用,但从环保角度上说,这也算是一个很不错的设计概念了。多口味彩色“果冻杯”上面这个色彩缤纷的果冻杯,是由美国加州的一对夫妻设计的,它有绿色抹茶、白色香草、红色莓果等口味,一组售价15.9美元。这可不是一个普通的杯子,在你用它喝完水或者饮料后,是可以直接吃掉的。当然,如果你不想吃,又不需要保留起来再次使用,那就放心扔掉吧。杯子很容易分解成植物所需的养分,既实用又环保。可食用的喷漆据英国《每日邮报》网站报道,德国一家公司研发了名为“食物终结者”的特殊喷漆,这是世界首款可以食用的喷漆。烹饪爱好者们只需用该喷漆在食物上轻轻一喷,即可让食物着上自己钟爱的颜色。“食物终结者”共有金、银、红、蓝四种颜色。仿生设计的“植物胶囊”名为This Too Shall Pass(这一切都会过去)的系列包装材料,是由瑞典设计工作室Tomorrow Machine 设计发布的,均采用了天然可降解的植物性包装材质。简约的“胶囊状”外形,搭配鲜明的色彩,既实用又美观。目前,该系列具备3款不同的设计:橄榄油包装(以涂上蜂蜡的焦糖为蛀牙包装材料)、覆盆子冰沙包装(以洋菜胶为包装材料)以及印度香米包装(以蜂蜡为主要包装材料)。“这一设计灵感源自仿生学,是利用自然本身来解决环保问题。让人联想到的是鸡蛋壳或者果皮。”Tomorrow Machine 的创始人之一Anna Glansén说。“这系列食品包装目前还不会大规模运用,但我们相信不远的将来,它将具备成为主流包装的可能性。”目前,市场上出现过的可食用的包装产品层出不穷,远不止文中提及的这些。但是,可食用性包装材料的研究目前仍处于起步阶段,因为造价高、体验差或者其他别的原因,大都是昙花一现,普及度也普遍不高。当然,从全球环保的大趋势来看,与此相关的科学探讨不会停滞,其未来发展价值值得肯定。(文/sunny)
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京东再公布问题茅台案进展:警方已立案先行十倍赔付
食品商务网讯 针对日前曝光的京东出售假茅台酒事件,京东超市官方微博16日晚间再发声,称问题茅台一案已被公安机关受理,将配合警方重点对涉及环节及其相关人局进行调查,争取早日将不法分子绳之以法。 同时,京东将对这批次商品启动先行赔付,足额全额退还消费者商品货款并将按照国家相关法律规定进行十倍补偿。并对涉及用户进行一对一回访,建立快速处理通道,保障客户权益不受损失。 此前,有网友爆料通过平安旗下壹钱包App下单、京东发货的43度飞天茅台是假货,京东超市官方微博发布说明称,经排查初步判断为该仓库该批次“43度飞天茅台 500ml”在运输过程中出现了被掉包的现象。 以下为京东超市声明全文: (来源:新浪科技)
国家市场监管总局公布25批次不合格食品
国家市场监管总局通报查处“配方粉”产品违法违规行为
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益生菌的中国市场法规准入和应用介绍
人体80%的免疫系统都位于肠道内,肠道的健康直接影响着人体的免疫功能。作为最受欢迎的肠道卫士之一,现在的消费者对益生菌益处的了解已经越来越多,在过去五年左右的时间里,消费者关注益生菌的意识增长了近12%。益生菌的食品饮料领域的应用越来越广泛,在乳制品、烘焙产品、软饮料、零食、酱料和调味品中,益生菌的出现都越来越频繁;而与此同时,企业也在积极探索益生菌的新功能,开发出具有不同健康功能的菌株。新菌株的应用离不开法规的批准,那么如何获得中国市场的法规准入呢?6月20日,在健康天然原料、食品配料展的“创新食话”会议现场,来自瑞旭集团的俞秋莉分享了“益生菌中国市场法规准入和应用介绍”的主题报告。现行可用于食品和婴幼儿食品的菌种名单目前卫计委(卫健委)共发布43个菌种名单,公告如下:p2014年原卫计委发布的《有关新食品原料、普通食品名单汇总》中的三:可用于食品的菌种名单(共29个菌种);p2014年原卫计委发布的《有关新食品原料、普通食品名单汇总》中的四:可用于婴幼儿食品的菌种名单(共5个菌种);p2014年后原卫计委和现卫健委公告批准的可用于食品中的新菌种(共7个菌种);p2014年后原卫计委和现卫健委公告批准的可用于婴幼儿食品中的新菌种(共2个菌种);其中,可用于食品的菌种名单有:后续新批准的七个益生菌名单:可用于婴幼儿食品的菌种名单:可用于婴幼儿食品的菌种(征求意见稿):如何获得新菌种的中国市场准入?《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定:利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种, 应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。益生菌新菌种作为新食品原料,获得审批需要详细的申报材料和约1-2年的审批过程,在以下三个部门进行审批受理、技术审评和最终的决定:1、新食品原料审批受理机构:国家卫生健康委员会政务大厅2、新食品原料技术审评机构:国家食品安全风险评估中心3、新食品原料的决定机构:国家卫生健康委员会新食品原料申报材料要求:新食品原料试验要求:微生物类新食品原料的毒理试验要求:益生菌在不同食品中的应用要求目前,我国益生菌保健食品注册批准的功能声称主要有增强免疫力、调节肠道菌群、促进消化、通便等,前两个通过率较高,建议企业选择。益生菌在保健食品中的应用:益生菌在特医食品中的应用:益生菌在婴幼儿配方食品中的应用:益生菌在普通食品中的应用:本文由微信公众号健康原料在线(id:spplj21)原创首发,关注健康原料在线了解更多食品信息。
上海发布即食食品自动售卖地方标准
山东:“食字号”协会共建食安路
监管部门对直销整治力度不减
江苏强化保健食品质量安全监管
黑龙江力争2020年形成500万吨高品质生鲜乳生产能力
绘蓝图辽宁全面振兴奶业 全省牛奶产量2025年将达160万吨以上