在过去的2019年和遭受疫情的2020年，植物基类产品在欧美和中国都受到极大的关注度。根据欧睿国际的统计，全球植物基的最大市场就在中国，其销售额占据了全球44%的市场份额。传统植物基类产品（豆制品）在过去的5年间，在中国保持着9.4%的年复合增长率。新植物基（豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等）产品在疫情期间的增长获得了加速，消费者选择植物基时更多的从传统的动物平权和环保角度转向成从消化健康以及自我感觉健康。
在10月30日，食研汇旗下的沙龙品牌福地Foodix和中国食品农业科技风投机构食芯资本Bits x Bites 一起在上海举办了“创新驱动增长：开启中国植物基产品新纪元”的主题沙龙活动。沙龙邀请到了来自食芯资本Bits x Bites 的创始人董事总经理何瑞怡、芬美意的亚太区研发中心副总裁陈东方博士、Hey Maet的创始人洪小齐（Chichi）以及oatoat的创始人苏苏，并且邀请到了ProVeg的亚太区董事总经理Shirley Lu作为主持人。
在活动上嘉宾们围绕关于植物基的未来市场与产品潜力、品牌建设和产品力提升以及创新升级进行了探讨。我们整理了论坛的精华内容，分享给你。
1.中国植物基的现有市场和未来关键
- 三条增长最快的植物基赛道
食芯资本的董事总经理何瑞怡认为植物基有三个赛道发展的特别快：植物奶、植物肉以及植物基休闲食品。植物奶含金量特别大，已经是一个万亿市场。植物奶的需求来自于消费者消费升级。传统的植物基乳品的市场在衰减是因为其含有一些添加剂对于消费者追求健康需求来说并不友好。所以新的清洁标签以及更加健康的植物基乳品的发展会在未来的3-5年内持续增长。
食芯资本和谷孚在之前的调研中发现这个国内的新植物肉市场大约在9亿美金上下。因为新冠疫情、非洲猪瘟以及贸易战的影响，下游渠道商需要寻找新的蛋白类产品来稳定成长，所以星巴克、肯德基等开始不断的进行植物肉的消费者教育。随着产品升级迭代以及成本上的持续降低，植物肉在未来也会有很好的发展空间。
植物零食市场未来增长可能不太明朗。因为目前的零食市场中已经存在有很多含有添加剂等的植物基零食，例如辣条、素肉、豆干等，从健康需求的角度来看，并不能很好的说服追求健康的消费者来买单，不符合未来的消费趋势。
- 好吃、健康是植物基产品的未来关键
国际领先的香精香料企业，芬美意的亚太区研发负责人陈东方博士认为中国传统文化和欧美的文化不同，中国的植物基产品有传统，但更需要提升，特别是针对年轻的消费者。不论是什么产品形式，植物基概念本身就是产品创新很好的机遇。对于植物基类产品的调香，东方博士认为现在使用的香精香料都是国标所批准的，并且90%以上是来自于对天然风味的研发。植物基调香最大的难点在于人类本身就有嗜糖，嗜油以及嗜肉的基因本质，所以如何能利用香精香料来让天然低糖、低油的植物基食物变得好吃是关键的一步。
2.植物基2.0产品的提升与打造
-用技术提升产品力
东方博士认为植物在自然进化过程中，会选择产生一些反消化的酶及物质来帮助自己抵御动物的侵扰。植物储藏蛋白大多数为球形结构，难以被消化。所以我们在食用一些植物基食物后，会有些饱腹和胀气的感觉。对于植物基原料生产企业来说，如何加工植物基，将其中不利于消化的酶或者其他物质去除，将球形蛋白改形成纤维结构，是植物基原料产业升级的一个好的突破点。
何瑞怡在谈到目前植物基类产品的机遇时认为植物基好吃是最重要。目前市场上很多植物肉类产品会加入卡拉胶、甲基纤维素或者麦芽木糖等帮助提升口感的产品。希望能够从市场上找到更加天然的成分来帮助提升植物基产品的适口性。细胞培养肉、合成生物技术都是潜在的可以帮助替代蛋白产生更多肉类风味的技术机会。质构上，她提到了东南亚的波罗蜜以及英国的Quorn采用真菌提取物制作Mycoprotin（微生物蛋白）来实现质构的提升。
来自最新的燕麦饮品牌oatoat创始人苏苏分享了最新的植物基燕麦乳的产品趋势。她认为oatoat是一个以供应链和技术为驱动的产品，采用了来自江南大学的酶解技术。oatoat采用了项技术所以产品配料能够更加的清洁：只有燕麦和水。盐和植物油的添加只是为了增添口感上的适口度。作为新的植物基的初创品牌，时尚健康的品牌定位能获得更多年轻人的青睐。主打“清晨的第一杯水”能够帮助清肠以及饱腹，帮助增加消费者的认知。
作为植物基的初创明星品牌，Hey Maet的创始人洪小齐认为目前市场上的素肉大多数采用的是蛋白粉等原料进行膨化处理的技术，也称干法技术。添加酵母提取物或者植物香精来增加植物肉的肉的鲜香味。但是目前干法的技术生产出的产品蛋白质纤维并不细腻，不能很好的展示出肉类的纤维结构。如果采用湿法技术，能够让植物蛋白更容易拉伸以及纤细。同时通过水解技术来降低植物基的豆腥味。Hey Maet的植物肉产品通过添加大米蛋白来提高其营养以及蛋白质的全面性。Chichi认为植物肉依旧在发展的路上，需要通过升级这些小细节来完善这个产品。
-自建工厂orOEM？打造适合自己品牌的产品
苏苏在谈到植物基产品的品牌以及供应链需求时谈到，oatoat目前更多的精力放在了工艺升级上，希望能够通过对产品进行持续升级。OEM对于oatoat来说，并不适用，很多产品的差异性以及成本把控都会很困难，所以自建工厂是oatoat目前打造和市场上产品不同较好的选择。本身目前oatoat自有工厂在产线建立之出就是完全为了匹配燕麦奶而打造的。
Chichi在聊植物基OEM生产模式时说，Beyond Meat早期采用的OEM生产模式，但是OEM的确对于产品生产有些受限。所以引入原料端或工厂端作为战略投资者，可以更好的解决原材料以及工厂生产端的受限问题。但是Hey Maet也有在未来建设生产以及产线升级的计划。
东方博士认为植物基产品定位要依靠与消费者的联系和互动。通过对消费者需求及品质的把握，定位产品风味、口感。然后根据产品来筛选原料供应。芬美意最近发布的第一款AI风味的植物基烤牛肉的调香，就是一个很好的例子。AI调香不单单是智能创香，更重要的是可以加入对消费者需求的考量，从而提升消费者对新产品的接受度。
3.植物基2.0未来寄语
在活动的最后，每位嘉宾都对中国植物基市场有一句话寄语：
芬美意 陈东方博士：“植物基的前景广阔，口味制胜。”
oatoat 苏苏：“干劲十足，植物基赛道大有可为。”
Hey Maet Chichi：“作为一个十年的素食者，希望在植物基赛道上，给大家带来更多更美味的食物。”
食芯资本BitsxBites 何瑞怡：“更加关注植物基功能性的原料，希望2.0的植物基产品会增添更多的营养。”
ProVeg Shirley最后总结到：“中国不但是植物基最大消费市场，凭着国人对饮食文化的讲究 中国也是最有潜力的创新市场。两千多年前中国人发明营养美味的豆腐，期待食品创业家科学家在21世纪再为世界带来新的创意。”
4.特别谢鸣
特别感谢以下企业提供的现场小食赞助（排名不分先后）：
特别感谢我们的联合主办方食芯资本 Bits x Bites 和我们一起举办这场不一样的对植物基产品的深度探索和讨论。食芯资本Bits x Bites是一支专注在中国市场农业与食品科技创新早期项目的风险投资基金，他们投资领域贯穿了农业食品行业的全产业链。
5.关于Foodix福地沙龙
Foodix = Food + I + X
每个人都拥有X元素来创新食品
Foodix福地是食研汇旗下的沙龙品牌
我们是中国食物科技沙龙的先驱者。
我们探索新的产品创新方式，发现新的消费者喜好偏向，挖掘最前沿的技术应用。
