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方便食品&调品花样多 全球应有尽有 爱尔兰番茄酱、韩国泡菜蒜泥蛋黄酱、印尼、新加坡风味的拉面或方便面等异域风味让人垂涎欲滴。图源Pixabay此外,调味品的花样也越来越多。例如,BurmaLoveFoods产品组合融合了中国、老挝、印度和泰国风味的缅甸美食,产品包括辣味发酵茶叶酱、缅甸风味混合发酵茶叶蒜泥蛋黄酱。值得一提的是,东南亚风味越来越受欢迎。 2020-02-14
喝咖啡仅释放20%,“吃咖啡“可解锁100% 除新奇之外,“可以吃的咖啡”还有什么独特之处?100%浓郁独特的风味是其最大的过人之处。图源Pixabay喝咖啡时,只能体会到约20%的咖啡风味,因为只有能溶于水的风味物质才会进入饮品中,其余的都残留在咖啡豆里。实际上,咖啡豆中有超过1200种风味是不能靠煮咖啡来体现的。但如果只是将烘焙咖啡豆磨碎再吃掉,也依然无法感受到这些味道,因为颗粒太大,味觉感受器无法分辨。而只有颗粒尺寸达到非常小的微米级时,人的舌头才能开始感知这些额外的味道。TheWholeCoffee的工艺专利便成功达到这一需求。 2020-02-12
嘉吉推出可提升甜菊糖溶解性和的新产品 嘉吉在SupplySideWest2019展会上推出了一款植物提取物新品ClearFlo,这是一种具有提升甜菊糖苷溶解性、稳定性和风味的食品添加剂,可成倍增加甜菊糖苷的溶解度。这也为嘉吉旗下的发酵甜菊糖Eversweet及其他甜菊糖苷(如RebM和RebD)开辟了新的可能性。甜菊糖易溶于水,在空气中会迅速吸湿,室温下的溶解度超过40%,因此在饮料及绝大多数应用中,不会存在溶解性的问题。但是嘉吉全球产品线经理AndrewOhmes表示:“但在某些应用,比如要生产浓缩糖浆,包括碳酸软饮料、酒精饮料或咖啡的浓缩糖浆,就很难用甜菊糖来完成。为此,嘉吉研发了Cle 2020-01-13
2020年亚太地区热门、潜力原料和成分全盘点 Kerry公司近日发布了2020年亚太地区风味成分及功能性原料排行榜《KERRY2020tastecharts》,预测了一系列将在2020年受到欢迎的成分和风味。在原料方面,列出了具有视觉效果、区域特色、功能性的热门原料;另外,还列出了在甜食、咸味食品、饮料(乳制品、热饮)、饮料(风味水、冷饮)等类别中主流、关键、迅速增长和新兴的成分。原料类别视觉效果甜菜根、黑芝麻、蓝藻、蝶豆花、花卉、芝士泡沫、奇亚籽、火龙果、无花果、薰衣草、抹茶、斑叶兰、石榴、紫薯、玫瑰花瓣、鲑鱼籽、乌贼墨、芋头、姜黄民族区域性亚洲梨、樱花、板栗、香菜、大 2020-01-13
气候变化、健康与伦理、提升…五大趋势正刺激植物性食品增长 食品商务网讯植物性食品市场正在蓬勃发展,目前,有数据显示,有三分之一的消费者会积极地选择减少对肉类的消费,而对植物性食物的需求,正在快速增长。图片来源:PixabayBIS研究机构最近的一份报告数据显示,预计到2024年,植物基市场将会达到4804.3亿美元,从2019年到2024年,复合年增长率达到了13.82%;此外,雀巢公司也有报告指出,目前有87%的美国人,会将植物基蛋白纳入到饮食中。以上数据都表明,植物基市场不再是利基市场,消费者渴望购买到肉类和奶制品的替代品。(备注:利基市场是指在较大的细分市场中,具有相似兴趣或需求的 2020-01-13
2020年的关键性?苹果口将焕发新生机 花卉和植物性食品饮料对消费者的吸引力日益增长。近日,奥地利风味公司esarom将苹果列为2020年最关键的风味。苹果花有着独特的清香,苹果加工而成的果醋、果酒、苹果派、烤苹果也将在明年流行。不同的苹果品种提供不同的风味苹果的品种繁多,其中Gala(嘎啦苹果),Braeburn(布瑞本苹果),GoldenDelicious(金冠苹果)和GrannySmith(澳洲青苹果)是受欢迎的常见苹果品种,使用这些类型的口味有着积极的意义,不同的品种在含水量、酥脆感、口感的新鲜度、酸甜度上有着很大的区别,以适用于不同的食品饮料类型。比如,苹果派需要苹果口感 2020-01-08
芬美意揭晓2020年“年度”:经典蓝莓 图片来源:pixabay近日,芬美意宣布了2020年的年度风味“经典蓝莓”。芬美意认为,蓝莓与人们的幸福感长期关联,并在为全球消费者带来新的饮食选择方面发挥了积极的作用。芬美意公司总裁EmmanuelButstraen表示:“经典将再次成为新潮流,蓝莓作为永恒而持久的风味,也越来越有价值。”这也是芬美意连续第八年评选年度风味,过去几年的年度风味有:2016年椰子2017年黄瓜2018年无花果2019年木槿花蓝色&蓝莓:2020年的流行 2020-01-07
2019年食品饮料趋势总结:受欢迎的成分、、色彩 图片来源:pixabay色彩和风味一直是消费者购买产品时的主要考虑因素,而随着关注天然健康成分的人越来越多,这正在影响消费者对风味和色彩的喜好。根据Innova最新的2019年食品趋势调查显示,消费者对新口味的兴趣比以往任何时候都要高,在接受调查的消费者中有74%的人表示他们正在尝试苦味或泥土味的新口味,而57%的消费者认为食用对身体有益的食品饮料很重要。原料趋势:花香和植物药近些年来,现代医药的一些毒副作用日渐显露,天然草药重新被重视,草药的国际市场也在蓬勃发展,它不仅在中国、印度、日本等传统医药大国备受欢迎,在 2020-01-07
2020年炙手可热的流行|怀旧甜、发酵酸、植物药... 图片来源:nutritionaloutlook当今的消费者正在尝试比以往任何时候都更广泛的口味,这也促使食品企业需要积极开发符合当下潮流的新风味来满足消费者的需求。2020年的流行的主要风味包括怀旧型的甜味,酸味和发酵味,以及带有健康光环的果味,区域特色的风味也在继续吸引寻求冒险体验的消费者。怀旧风格的甜味消费者不仅在经典的甜点中找到舒适感,而且在糖果口味中回味童年。橡皮糖是一个怀旧风味的例子,如今正在复兴,包括在受欢迎的软糖膳食补充剂中,预计在2020年更多企业会在其产品系列中添加橡皮糖口味。在放纵的风味空间中,受童年 2020-01-06
2020饮料五大流行趋势 | “真正水果”、减糖、植物基…… 图片来源:pexels美国饮料开发公司Imbibe近日公布了其对2020年美国饮料趋势的预测。该公司表示,2020年饮料趋势将由健康和养生协同体验文化、经济状况共同推动。下面请随食研君一道探索2020年五大饮料趋势——1.“真正水果”风味将流行“真正水果”风味在2020年将继续流行,搭配植物草本是新的玩法。据Imbibe的市场助理HollyMcHugh介绍,植物草本和“真正水果(true-to-fruit)”的混合将是很受欢迎的组合,比如罗勒&草莓、薄荷&柠檬等组合。同时,水果风味也在经历“升级”。类似橙子或柚子的水果比如四季桔、桔子或血橙,或者类 2019-12-31
百事大胆进行创新,挑战蕾刺激 在向健康零食领域转型的同时,百事还在其核心品牌下进行大胆的风味创新:在传统经典的口味上结合流行的辣味元素,为消费者呈现一场全新的味觉盛宴。Doritos多力多滋Flamin’HotNacho辣芝士味玉米片年初1月,Frito-Lay旗下的多力多滋品牌推出新款玉米片Flamin’HotNacho,融合了Flamin’Hot热辣口感与NachoCheese超浓芝士风味,强烈的味蕾刺激吸引消费者们跃跃欲试。这款产品不仅为炙手可热的三角脆片注入新元素,也提供了每份(12片)150卡路里的热量。Frito-Lay北美市场的营销高级总监LeslieVesper表示,多力多滋Flamin’HotNacho是一种 2019-12-27
水”靡全球,中国饮料行业的下一个“爆点”? 近年来,风味水饮料风靡日本与欧美市场。在日本,风味水由于其长相澄清透明,极像普通水,也叫“近水”。琳琅满目的超市货架排列着桃子味、柠檬味、橙子味等各式各样的风味水。欧美更是将风味水细分到儿童、办公室人群等多个场景,针对不同人群需求研发推出迎合消费者的产品,让不爱喝水的你真正爱上“喝水”。如何把简单的“水”玩出新花样?赋予它现代人所追求的“健康”、“营养”、“功能化”理念?看似简单的风味水如何带动饮料行业的迅速增长?图片来源:piaxbay1、果味加持,摆脱单调如果说瓶装水是为了满足日常人体必需水分的话, 2019-11-08
喝了这么多啤酒,你知道啤酒那些美妙的是怎么来的吗? 众所周知,啤酒是由水、麦芽、酒花以及酵母四大原料所组成,啤酒之所以能够拥有许多令人着迷的风味,这些原料可以功不可没。那么,问题来了,你知道这些原料是如何对其风味产生影响的吗?首先说一下水,可以这么说:没有水,就不会有啤酒。然后,由于水的普遍性,许多人想当然地把水简单化,以为水对啤酒风味不会产生影响。其实,每个地方的水都有其不可替代的矿物质与微量元素,而这些正是对啤酒风味产生影响的主要原因。由于水中矿物质离子的含量和组成的不同,水大致可以分为“硬水”和“软水”。像金黄透亮的皮尔森,就来自于水质非常 2019-10-17
5000年历史的酵母重酿古埃及啤酒 作为世界上最古老的以及最“醉人”的文明,在过去,啤酒不仅是古埃及和美索不达米亚人的日常主食,更是这个地区的基本商品,就像面包一样,不论地位或年龄,所有人都可以享用。古埃及文献里就明确记述了各种五花八门的啤酒,像什么“保护者的啤酒”、“铁啤酒”“朋友的啤酒”等等等等。就在今年5月末,以色列研究人员从有5000多年历史的黏土器皿的碎片中提取出酵母酿造了啤酒与蜂蜜酒。这些碎片是在公元前3世纪至公元前4世纪的埃及、非利士和犹太考古遗址中发现的。用于酿酒的酵母菌落,完好地休眠于这些陶器碎片的微孔中。从对比的视角 2019-09-12
植物提取物与食品饮料的、功能创新 添加植物成分的食品和饮料在市场上一直呈现增长趋势,特别是在运动营养和酒精饮料等领域。除了提供丰富的健康功能外,这些植物提取物同样有着独特的口感特征,具有提升风味体验的潜力。此外,作为人工色素的替 2019-08-29
健康与结合成火锅品牌突破口 2018年世界杯期间,某外卖平台数据显示,在火锅、小龙虾和各种夜宵火爆的同时,润喉糖、消食片也同样热卖。崇尚养生,追求健康的生活理念在火锅行业得到了充分表达,加入各种养生食材,主打健康卖点的火锅掀起一股火锅养生潮流。比如:记忆南塘火锅以补骨养颜作为卖点,八小时慢火熬制骨汤做汤底,含丰富的胶原蛋白,同时搭配多种健康食材,高颜值加上如梦境版的就餐环境,深受女性锅迷们的喜爱。唯真Coco椰子鸡火锅将风味清爽同时富含营养的椰汁作为汤料,搭配鸡肉、竹笋、蘑菇,同时用小米辣,沙姜,小青桔和海鲜酱油制作蘸料,简单的食 2019-08-02
2019食品饮料TOP 10趋势   2019年上半年,消费者一如既往地对天然、清洁标签和更健康的食品饮料保持着强烈的诉求。与此同时,他们对食品饮料的风味也表现出了更高的要求。全球食品公司顺势而变,针对消费者的新需求不断尝试推出新口味的产品。图源Pixabay  根据市场咨询公司InnovaMarketInsights对全球食品饮料的发展情况及消费者的调研结果,新式、新异、新奇的风味是2019年的主要发展趋势。在该公司最新发布的TOP10风味趋势中,“全新发现”位居榜首。  1全新发现  这种风味创新方式在于发挥产品的“神秘感”,将迥然不同的食物组合,或提供独家秘制配 2019-07-29
光明联合冠生园联合推出新品大白兔奶糖牛奶 上周末,光明乳业官方微信发布消息,公司与冠生园联合推出新品大白兔奶糖风味牛奶已经研制成功,将光明牛奶的醇厚滋味和大白兔奶糖的甜蜜相结合,带给消费者独树一帜的体验。据了解,大白兔奶糖风味牛奶7月22日首发,7月23日起在光明乳业旗舰店及各大商超陆续上线销售。图源光明乳业官方微信公众号从公布的图片来看,经典的蓝白配色和小兔子形象,让人一眼就能联想到国民奶糖,简直就是一波“回忆杀”。光明乳业表示,新品牛奶和大白兔奶糖有着同样的甜腻,但更添一份香醇丝滑。采用优质纯牛奶,融入奶糖香甜风味,能让人重拾儿时甜蜜滋味 2019-07-22
混合预制果汁饮料Bright ​Greens最大限度保证 BrightGreens在果蔬最佳成熟期时采摘并进行混合预制,经过急速冷冻(IQF,单体快速冻结工艺)最大限度保留果蔬的营养与风味。全天然原料,富含纤维,不使用提取物,不添加糖、稳定剂及防腐剂,符合素食要求,且通过非转基因认证。有四种口味可供选择:鲜果蓝莓(BrightBlueberry)、薄荷蔬果(Mintergreen)、桃子蔬果(Peaches&Green)以及菠萝蔬果(Pineapolis)。图源Pixabay一般的鲜榨或是高端果汁在榨汁时会损失部分营养成分和大部分的膳食纤维,还浓缩了糖,但BrightGreens是混合预制好的,保留了所有的营养素和纤维,并且快速冻结锁定这些 2019-07-22
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