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广东佛山将建粤菜餐饮博物馆   广东省佛山市商务局近日透露,计划在今年出台为期3年的《佛山市关于推进粤菜师傅工程实施方案》(以下简称《方案》),《方案》提到,佛山将积极评定一批“名店、名厨、名菜、名师、名点”,培育15家以上年营业额超5000万元的餐饮龙头企业。同时,建设以粤菜为主题的美食博物馆,以文化+餐饮的方式融合发展。  近两年,推广粤菜美食是广东省的重要工作内容。其中,2018年9月印发的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》提出,到2022年全省开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业,将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食 2019-05-23
产业化加持 “低调平和”鲁菜蓄势待发   长期以来,鲁菜一直被很多人认为是中庸保守、缺乏个性、没有情调的菜系。改革开放之初,鲁菜由于行动略显迟缓,先后受到了乘改革开放之势领先崛起的川菜、粤菜、湘菜、西式餐饮等的冲击,在餐饮市场上一度出现了占有率明显下降的趋势。但近年来,鲁菜在政府部门的推动下,大力推进餐饮产业化进程,使鲁菜文化产品创新能力和餐饮产业创新能力日益提高,其竞争力也得到了整体飞跃和提升。加之鲁菜本身具有平和适中、顺应季节、五味调和等特点,符合人们追求健康饮食生活的趋势,因此,以经营鲁菜为主体的一大批餐饮企业在全国崭露头角, 2019-05-23
饮食口味为啥“南甜北咸”?   提到南北方人的口味差别,很多人首先想到的是“南甜北咸”,然而,为啥“南方爱甜,北方爱咸”呢?对此,中国饮食文化研究所副所长何永清表示,造成南甜北咸这种口味上的差别主要有两大原因。图源Pixabay  制糖工艺各异  甘蔗制糖业主要分布在广东、云南、福建、海南、四川等南方地区。甜菜制糖业集中在黑龙江、内蒙古、吉林、新疆等北方地区。甘蔗糖与甜菜糖的产量之比约4∶1。早在唐宋时期,我国南方,手工制糖(甘蔗糖)技术就已经十分成熟,而北方制糖(甜菜糖)技术普及是在19世纪初期,相对较晚。但由于受工艺制约,甘蔗产 2019-05-23
餐饮数字化:让科技更懂消费者的“胃”   亚洲文明对话大会配套活动——“知味杭州”亚洲美食节日前在浙江杭州举行。在美食节活动之一的“数字科技赋能新餐饮”论坛上,业界高管、专家共议餐饮数字化课题,探讨如何通过科技手段帮助餐饮企业更懂消费者的“胃”,助推行业实现转型升级。图源Pixabay  中国餐饮行业数据运营服务商雅座CEO白昱表示,目前很多中国餐饮企业还没有建立起完整的数字化经营方法、手段以及工具,因此在整个经济变革过程中略显不适应。  关于未来数字如何赋能餐饮管理,阿里巴巴本地生活口碑副总裁陈盛表示“后端统一”十分重要。“在以前的餐厅管理 2019-05-20
全家便利店推出了新便当系列 近日,上海全家便利店推出了新便当系列,下架全部旧品便当,价格集中在8.8~15.8元,平均价格下调了30%~40%,每个价格推出1~2款便当。全家的举动迅速引发业内人士关注。向来在鲜食领域用功颇深的全家,缘何要对盒饭品类进行调价?而在外卖抢食、新物种入侵的背景下,全家能否靠自降鲜食身段掰回一局呢?图源Pixabay鲜食是便利店的“命根”无论是在此次全家发起盒饭价格战的上海,还是在北京等一线城市,便利店业态中,所有SKU里最值钱的莫过于鲜食。之所以这么说,是因为鲜食有着维系便利店发展,且至少在抵消租金、人力成本、市场费用等方 2019-05-17
新餐饮破局之道,来跟德克士、喜家德、苏浙汇、五芳斋一起聊聊? 导读由亿欧主办的2019全球新经济年会·破局新餐饮产业峰会将于6月13日于上海世贸展馆举办。喜家德虾仁水饺副总经理高建峰、五芳斋实业副总经理徐炜、苏浙汇副总裁朱俊、失重餐厅创始人张凤来等都已确认出席。距离“破局新餐饮”峰会举办仅剩28天!6月13日上午,亿欧餐饮将于上海虹桥世贸展馆举办“破局新餐饮”产业峰会。目前,大会各项工作正按计划筹备中,嘉宾也已陆续确认。目前,五芳斋实业副总经理徐炜、苏浙汇副总裁朱俊、失重餐厅创始人张凤来、喜家德虾仁水饺副总经理高建峰,以及德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味 2019-05-16
湾仔码头跨界外卖 近日,从湾仔码头相关人员了解,冷冻水饺领军品牌“湾仔码头”跟饿了么合作,在后者的外卖平台上开起了湾仔码头饺子馆。不仅供货给饿了么,并与饿了么中央厨房共同制定了质量把控的标准操作程序,具体到煮食、装盒、外送的时间要求等,以确保出品的质量。图源Pixabay在饿了么店铺的展现上,由湾仔主导品牌视觉展示和产品提供,考虑到饿了么在外送餐饮渠道有精确的大数据与丰富的经验支撑,关于外卖门店的选址,则由饿了么主导 2019-05-16
“麻小”有了新吃法   作为呷哺呷哺的副品牌,湊湊火锅近日推出了小龙虾火锅“麻吉锅”,并陆续登陆各个门店。据悉,所谓的小龙虾火锅,其实就是先上麻辣小龙虾“干锅”,待消费者吃完小龙虾,无需加火锅底料,直接加汤,“干锅”变身为“浓汤”,瞬间变回以往的涮火锅。  点评:近年来,小龙虾市场日渐火爆,餐馆想分一杯羹,不是单纯地引入“小龙虾”爆品就能实现,毕竟小龙虾越受欢迎,市场竞争就越激烈。而能否拴住消费者的心,如何能保持产品质量稳定,这就需要商家用心经营了。希望小龙虾火锅可以带动火锅市场并形成新品类,繁荣餐饮市场。 2019-05-16
共享数字化餐饮   据相关媒体报道,近日,饿了么表示:为了全力打造智慧餐饮,饿了么将为生态合作伙伴开放一线到四线共210个城市的智慧餐厅业务合作窗口,同时将开放口碑IOT平台的标准数据接口,协同近1000家智能硬件、软件供应商生态伙伴,让更多传统餐饮商家实现全链路数据化。  点评:餐饮数字化如今已是大势所趋。长期以来,大部分餐饮企业都未实现订单在线化,无法通过数据来辅助经营决策。而饿了么加大对生态合作伙伴的赋能力度,通过整合多种科技手段,为传统餐饮提供打包的智能化解决方案,无疑让越来越多的品牌通过对智能硬件和技术的改造, 2019-05-16
中餐菜系品牌价值体系发布 图源Pixabay  由北京东方美食研究院主办的“中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会”在北京举行,会议发布了中餐菜系品牌价值体系,中餐34个菜系品牌首排座次。  谈及中餐菜系品牌,作为食学学科体系的奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟表示,长期以来,在中餐领域,没有把菜系上升到品牌的高度,更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌体系主要可分为6个层级:国家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌,其中,菜系品牌是重要的一环。“中餐34个菜系的品牌评价,半个世纪以来按 2019-05-15
谭鸭血明星店北京迎客 图源Pixabay  近日,有着“国际名火锅”“全国十佳创意火锅”等称号的谭鸭血老火锅再临北京——谭鸭血双井店正式开业。因为有沙宝亮、姜武、胡明和陈亦飞等演员、歌手的加盟,北京地区的第5家谭鸭血火锅店迎来了更多关注的目光。  开业当天,热闹的打鼓节目开场后,谭鸭血首席品牌官廖健与胡明、陈亦飞一起进行了开业剪彩和揭牌仪式。在媒体群访环节,胡明化身厨师长惊喜现身。当记者问到胡明和陈亦飞为何选择谭鸭血火锅时,两位都表示谭鸭血火锅除了味道好、有着非常专业的团队以及质量过硬的食材外,还因为妻子都是四川人,有着专属 2019-05-15
山东推进鲁菜文化及产业发展振兴工程   日前,山东省旅游饭店业鲁菜文化及产业发展项目考察评定专家组赴潍坊,对该市初选入围的“鲁菜研发推广示范基地”“鲁菜经营示范单位”“好客山东·经典名宴”“好客山东·经典名菜”“好客山东·经典名点”企业进行实地考察评定。山东省文化和旅游厅监管处二级调研员司琰、山东省旅游饭店协会会长何庄龙,中国烹饪大师李培雨、李建国、郑海滨,济南大学教授王茂山以及潍坊市有关部门专家参加了活动。  期间,专家组一行对入围单位逐一参观考察,按标准严格考评。潍坊富华大酒店独具特色的小吃一条街让当地的著名小吃朝天锅、鸡鸭和 2019-05-15
比快餐精致、比正餐快捷 越南菜要火了? 图源Pixabay  和中餐一样,异国风味的餐饮品类每过一两年会有一波新的风潮。日料和韩餐已经从最初的潮流转变为如今的地位稳定,印度餐也流行了一段时间,泰国餐则成为当下国人选择东南亚风味餐厅的首选,而越南餐则属于最近几年流行起来的小众餐饮品类。  2017年,一家越南菜连锁餐厅品牌“越品”宣布获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股的战略投资,此举把越南菜带入到了与“百福系”其他几家中餐连锁品牌和合谷、遇见小面、西少爷、新辣道等一起快速发展的轨道。资本注入越品,看中了越南菜什么独特优势?在东南亚菜大品类之下, 2019-05-15
美国传统中餐馆日渐式微 图源Pixabay  据美国《侨报》报道,美国传统中餐馆日渐式微是众所皆知的趋势,相比起华人聚居的纽约,外州中餐馆近两年数量更是大为减少,曾经月营业额2万美元的餐馆转让时可以卖8万美元,如今只要能卖掉便是幸运,卖不出去的业主干脆把店关掉。  在新泽西某购物中心里经营中餐馆的郑先生,今年年初打出餐馆转让广告,1个月过去了,虽然有人来询问,但都没成交。郑先生籍贯福建,来美国40年,经营这家餐厅已经26年,生意一直都不错,房租是3700美元,包括垃圾费、管理费、地税在内。“靠近纽约,地点很旺,从法拉盛开车过来如果不堵车 2019-05-15
重庆市消委会发布陶瓷餐具测评结果   每天都在用的“饭碗”要怎么选?日前,重庆市消委会发布了陶瓷餐具比较试验结果。本次试验样品共采集到红叶、佳玉、敏杨、冠福、雅诚德、佳德纳、安维娜、瓷丽皿以及日本产良烧、吉祥等品牌的13款陶瓷餐具,涵盖了国内陶瓷餐具的主要产地。样本(除土碗和寿碗外)价格最高的39.8元,最低的2.9元,其中10元以下的7个,10元以上的6个。  据了解,本次比较试验的样品由重庆市消委会工作人员以普通消费者身份在重庆主城区各大超市、农贸市场以及淘宝旗舰店购买,寿碗由工作人员以普通消费者身份定做而成,裂纹和缺口碗是从消费者家中征 2019-05-13
河间为驴肉火烧产业发展确定图强之路   提到河间,人们首先想到的多半是驴肉火烧。河间驴肉火烧有着数百年的发展历史,外表酥脆、肉馅松软且营养价值高,其制作工艺更是在时代的发展和沉淀下不断完善和升级。小小的驴肉火烧,早已经成为河间市的一张大名片。5月7日,以“味道河间·飘香世界”为主题的河间驴肉火烧美食文化进京推介会在北京举行。此次活动的举办,旨在通过地区特色美食文化打造城市品牌形象,展示地域文化底蕴,推动传统文化传承,带动地区经济发展。  培育驴肉火烧产业打造河间城市品牌  河间驴肉火烧作为河北省河间市的特色产业,有着独特的美食魅力和 2019-05-10
2019上海国际餐饮连锁加盟展-金秋旺季 由上海市餐饮烹饪行业协会、上海新迹展览服务有限公司、上海歌华展览服务有限公司、上海国际餐饮连锁加盟展组委会等数十家协会联合主办的“第十届上海餐饮连锁加盟展”“第十届上海国际餐饮食材展”即将于8月28日在上海国际博览中心(W1-W5、N1-N3展馆)盛大开幕。  作为华东区域行业盛会,2019第十届上海国际餐饮连锁加盟展紧跟全球餐饮加盟、餐饮食材、行业发展趋势,将协同超过2,000家优质餐饮加盟、餐饮食材行业参展商,共同展示从餐饮加盟、餐饮食材/设备等。,100,000平米展出面积,2000+行业新品,预计将吸引来自国内外65,000+ 2019-05-10
高端阵营扩容,火锅料企业谁唱“主角” 图源Pixabay  目前,推出高端品牌的企业越来越多,有的销量还不错。在渠道拓展和营销推广方面,不少企业取得了许多新突破。海欣食品在2018年年报中也提到,行业产品高端化发展趋势明显,主要厂家均推出了中高端产品,高端产品整体占比加速提升。  那么,当越来越多企业加入高端火锅料阵营,谁能“唱主角”?  关注鱼极”持续稳增,“丸之尊”站稳脚跟  要了解高端火锅料发展状况,鱼极应该是最好的样本。一方面,其前身嘉兴松村食品有限公司(简称“嘉兴松村”)定位高端餐饮,产品主要通过B2B模式销售,为高端餐饮流通市场第一品 2019-05-10
“一超六强”新格局初现,火锅料行业加速整合 图源Pixabay  从某种意义上讲,2018年的火锅料舞台是强者专场。  去年,火锅料龙头及上市企业安井食品加快全国产能布局,继续遥遥领先;另两家上市企业——海欣食品与惠发食品,报告期内营业收入均破10亿大关。此外,海霸王食品、升隆食品、佳士博食品、津津食品、兴威食品等十数家实力型非上市企业,发展速度同样不容小觑。与之相应的是,随着国家对食品安全、生产安全、环保和税收方面的政策趋严,以及原料、人工等成本大幅上涨,加速了部分中小企业的出局。  尽管体量大的企业话语权也大,但追求效益、树立品牌正成为众多“实力 2019-05-10
全家新推8.8元便当美食 图源Pixabay全家便利店上市了一个「新超值便当」系列,售价8.8元起。这是日式便利店品牌第一次把便当价格卖到10元以下。全家卖的便当此前最低的价格档是11.8元(麻婆豆腐猪排饭)。新系列设定了三个新的价格段,最低的8.8元比之前的最低价下降了约25%。鲜食便当一直是日式便利店用来吸引消费者走进来的重要手段。便当所在的鲜食品类通常占一家便利店商品种数1~3成,但可以拉动便利店30%~40%的销售额。 2019-05-09
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