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欧米伽-3的研究突破   肥胖是由于脂肪在体内囤积形成,肥胖可能会增加糖尿病、高血脂、冠心病等疾病的患病风险。肥胖形成的因素很多,既有遗传的因素,也有热量过剩的因素。研究发现,人之所以会出现肥胖,与人体内缺少欧米伽-3有着直接的关系。摄入均衡的欧米伽-3,体重不仅能降下来,而还能防止体内脂肪囤积。  肥胖很重要的原因是摄入热量过多,运动太少,摄入的热量消耗不了,于是以脂肪的形式在体内囤积。研究发现,欧米伽-3有热量消耗作用,当人体摄入的多余热量尚未转化成为脂肪之前,便被人体摄入的欧米伽-3消耗掉了。专家认为,只要在增加欧米 2019-10-10
复配膨松剂在食品制造中大有可为   膨松剂又称发酵粉、发泡粉、泡打粉,在食品加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品膨松、柔软或酥脆。膨松剂是小麦粉制品中必不可少的添加剂,而复配膨松剂又是目前应用最为广泛的膨松剂之一。  膨松剂在食品制造中具有重要地位。为使面包、蛋糕、馒头等食品口感柔软,在制作中必须使面团保持足量的气体。食品制造所需气体大部分由膨松剂提供。膨松剂不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大,而且能在咀嚼时使唾液很快渗入制品的组织中,以渗出制品内可溶性物质,刺激 2019-07-23
益生菌最新研究:预防流感、改善抑郁...... 食品商务网讯益生菌产业,作为大健康领域一个新兴产业,随着人们健康意识的提升而逐渐得到重视。市场上益生菌产品种类已经非常丰富,酸奶、饮料、粉剂、奶粉等产品层出不穷,令人目不暇接。欧睿数据显示,2017年全球益生菌产品市场规模已经达到360亿美元,每年增速约15%—20%;中国的益生菌市场平均每年增速约15%,预计2022年将增长到896亿元。作为增速最快的细分领域之一,益生菌市场已成为下一个健康风口,牵动乳业的未来发展,也牵动所有国民的健康。大众对益生菌的了解目前只停留在它在帮助消化改善肠道方面的作用,而事实上对益生菌的 2018-08-09
搞好食品防腐栅栏技术不可少 食品商务网讯无论是植物性食品、动物性食品或人造食品,它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成食品丧失固有品质的原因,包括物理、化学、酶及微生物四个方面。前三个方面造成的品质丧失一般较少,最重要的是由微生物引起的食品腐烂变质。它不仅使食品丧失营养价值,而且人食用腐烂变质食品后还可能引起食物中毒。从食品的三大营养成分来讲,蛋白质的变质称为腐败,由于生成低级的硫化物或氮化物,其特征表现为发臭;醣类物质的变质称为发酵,由于产生低级醇、羧酸,其特征表 2018-02-07
姜黄素新功效:有助于缓解运动性热应激 食品商务网讯在全民健身的时代,运动成为一种健康的生活方式,但是对于高温大汗下运动的人群来说,或许就是一件比较危险的事情。运动过程中的体温过热不仅会带来机体的疲劳,还会影响血管的通透性和机体的散热能力。美国海波因特大学开展的一项双盲、安慰剂对照临床试验显示,短期摄入姜黄素补充剂有助于维持运动性热应激状态下胃肠道屏障的完整性和生理应激反应,试验使用的产品为意迪那(Indea)Meriva®姜黄素。在本项研究中,所有的受试者在出现运动性热应激(EHS)之前摄入5片(每个500mg)Meriva®姜黄素或安慰剂,持续三天 2018-01-03
α-熊果苷与β-熊果苷的区别 食品商务网讯熊果苷是酪氨酸酶抑制剂,主要阻断多巴及多巴醌的合成,从而遏制黑色素的生成,因而具有皮肤增白作用。20世纪90年代,熊果苷由日本资生堂化妆品株式会社作为化妆品美白剂首先推出,它是继γ-半胱氨酸和曲酸等美白剂之后又一个美白剂。不仅对雀斑、老年斑、黄褐斑有消褪作用,而且对皮肤的滋润、皮肤灼伤后的愈合和粉刺等也颇有疗效。根据西安绿天生物技术有限公司做的调查报告显示:发达国家美白护肤市场75%含有熊果苷成分。目前市场上这两种熊果苷的价格相差甚远,α-熊果苷比β-熊果苷价格高出很多,最高单价4000元/kg,这主 2017-12-20
乳蛋白如何为食品提供营养和功能益处 食品商务网讯近日,在无锡举办的中国食品科学技术学会年会上,美国乳品出口协会举办了乳品论坛,邀请中美专家探讨了乳蛋白的原料特性及创新机会,来自美国乳品出口协会、东北农业大学、中山大学、福州大学的4位专家从不同角度,对食品行业如何科学应用乳蛋白开发新品,满足市场需求进行论述,颇具启发性。  美国乳品出口协会顾问莎拉·葛迪思  应用乳品配料满足消费诉求  随着中国经济持续繁荣的增长,中国的消费者,特别是城市居民,面对着更多的因生活方式改变而带来的健康挑战。应用乳品原料可以为消费者提供更健康的食品。提高 2017-12-14
咸味香精的分类和生产工艺 食品商务网讯近年来,快速发展的咸味香精作为一种食用香精,已经成为食品加工行业用量较大的一种食用香精。由于它能够赋予肉质食品优良的风味,被比较广泛地运用于各类新兴工业化的加香食品中,例如休闲食品和熟肉制品。  为了将非肉类蛋白质转变成具有肉类风味并且味美可口的食品,我国广大科学工作者在咸味香精的研究上投入了大量精力。咸味香精的特点是肉类风味占据多数,比如猪肉、鸡肉、牛肉等。  咸味香精的定义  国家发改委2004年颁布的轻工行业标准QB/T2640—2004对咸味香精进行了明确定义:咸味香精是由一种或多种热反应 2017-12-12
纯植物来源补充剂,优势在哪? 食品商务网讯无论从健康状况、营养补充还是饮食习惯的角度来看,消费者都明白,服用补充剂的好处,在于可以提供自己可能缺乏的营养。但是,消费者是否也知道植物来源的补充剂所带来的好处呢?随着透明度和有机趋势的兴起,消费者可能比以往任何时候都更能受益,因为他们几乎能知道自己想要了解的所有产品信息。虽然许多补充剂是综合利用化学过程来提取或分离一种特殊的营养物质以提供浓缩的营养,但植物性补充剂是来自于全食,即水果,蔬菜或谷物整体。植物性补充剂通过与植物中发现的微量营养素和代谢物的相互作用而起作用,这些营养物质 2017-12-11
肉桂或可燃烧脂肪治疗肥胖 食品商务网讯通过对人类脂肪组织的干细胞分析表明,摄入肉桂化合物可以激活人体产热机能和慢性代谢,使其成为“有希望治疗肥胖的方法之一”。  该研究发表在12月的《代谢杂志》上,是由来自中国上海复旦大学、美国密歇根大学安娜堡分校和中国中南大学的研究人员进行的研究。  他们写道:“肉桂醛(CA)是一种化合物,实验观察在小鼠模型中对肥胖和高血糖有保护作用。”下一步研究是评估肉桂醛如何在人体中产生相同的效果,以及它的机理是什么样的。  该研究中使用来自小鼠和人的脂肪储存组织的细胞培养物。小鼠组织用肉桂醛处理,包 2017-12-08
谱赛科最新研究:在烟草田种植有助于提高甜叶菊品质 食品商务网讯甜叶菊生产商谱赛科目前正在和美国北卡罗来纳州的农民进行合作。该地区在谱赛科之前的一项试验中,用种植烟草的农田来种植甜叶菊,以提高甜叶菊的产量和品质。谱赛科已经在小规模试验田中种植并收获了“StarLeaf”甜叶菊,StarLeaf是谱赛科开发的一种甜叶菊新品种,被认为含有最丰富的零卡路里甜菊苷。北卡罗莱纳州的项目是谱赛科全球计划的一部分,旨在扩大StarLeaf的生产规模,同时还向北美市场提供当地产的甜叶菊。同时,这也为当地烟农进行可持续生产种植提供了一种新的途径。试验证实甜叶菊在有利于烟草种植的土壤和气候 2017-12-07
红曲:作为色素固然出色 保健功能则不必迷信 食品商务网讯大自然中有各种各样的霉菌,我们经常会在保存不当的食物表面看到五颜六色的菌斑。这其中蕴藏了许多宝贝,比如青霉素。  这次要说的是另一种物质——红曲,一种广泛使用的天然色素,现在已知红曲中至少有10种色素成分。  古代和现代如何获取  古时候人们用红曲发酵生产酒,例如南宋的《苕溪渔饮丛话》记载“江南人家造红酒,色味两绝”,这种传统一直流传到今天。  古时候获取色素并不容易,安全可靠的食用色素更少,红曲就是其中的优秀代表,例如《清异录》里有“以红曲煮肉”,现在人们做粉蒸肉的时候也会用到红曲。 2017-12-04
作用机理复杂 食品抗氧化剂须正确使用 食品商务网讯食品抗氧化剂与防腐剂都用于食品的保质和贮存,但防腐剂是针对微生物繁殖与酶的活性的影响和抑制,而抗氧化剂的根本目的是延缓食品氧化所引起的变质,且使用效果的检验也不同于防腐剂,抗氧化效果是通过检验过氧化值、酸价、羰基变化等参数来确定的。此外,抗氧化剂也不同于药剂或保健品,仅作为辅料添加在加工食品或原料中。  ■抗氧化剂的作用机理  抗氧化剂的作用机理比较复杂,存在多种可能性。  消耗残留氧  这类抗氧化剂借助还原反应,降低食品体系及周围的氧含量,可以说是从源头上制止氧化。也就是说,抗氧化 2017-11-28
揭秘LcS:探索益生菌的可能性  食品商务网讯11月9日,全球活菌型乳酸菌乳饮品领军企业——养乐多,与众多益生菌领域专家学者及行业媒体共聚无锡,开展了一场以围绕“揭秘LcS:探索益生菌的可能性”为核心主题的学术对话会,针对干酪乳杆菌代田株(LcS)的共同研究成果展开双向交流和深入探讨,并展望和发掘LcS的科学价值,为今后持续扩大开展更加深入的益生菌研究奠定基础。  中国食品科学技术学会孟素荷理事长在活动开场致辞中讲到:伴随着中国食品工业的增长以及中国消费者对于肠道健康的关注度与需求日益提高,益生菌相关产业在我国市场发展潜力巨大。越来越多的 2017-11-28
FIC秋季展开幕 龙力生物作“益生制品及其应用研究”专题报告 2017年第十七届全国秋季食品添加剂和配料展览会暨全国(广州)烘焙制品、食品包装与加工技术装备展(FIC-秋季展)11月21日正式在广州广交会展馆B11.1举行。龙力生物携高纯度低聚木糖、高蛋白豆浆粉等功能性配料应邀参展。展位号11C20/11D19展会同期举行了新产品和新技术发布会。会议由食品添加剂和配件协会主办,河南工业大学刘钟栋教授主持。龙力生物研究院应用推广中心吴永振经理作了“益生制品及其应用研究”专题报告。河南工业大学刘钟栋教授主持会议龙力生物研究院应用推广中心吴永振经理作专题报告&n 2017-11-21
现代生物技术成熟运用 食品胶功能全面开发成为现实 食品商务网讯食品胶是一类重要而又独特的食品添加剂,具有增稠、胶凝、乳化、悬浮、稳定澄清、充当膳食纤维等多种重要功能,可广泛应用于冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等。我国食品胶的发展总体上仍处于起步阶段。随着当前食品添加剂生产应用趋向天然、营养和多功能的发展潮流以及现代生物技术(如酶工程、基因工程)的成熟运用,食品胶功能特性全面开发成为现实。  食品胶的基本特性及成分  食品胶也称亲水胶体、水溶胶,能溶解或分散于水中。在一定条件下,其分子中的亲水基团如羧基、羟基 2017-11-21
除了低热,D-阿洛酮糖还有这些功效! 食品商务网讯日本松骨化学工业株式会社和日本长崎大学联合进行的一项研究发现,稀少糖D-阿洛酮糖还可通过增强餐后脂肪氧化以及降低碳水化合物氧化的方式,促进使用者的体重管理。该研究已经发表在《Nutrition》杂志上。当前,人们认为糖的大量摄入是造成肥胖的主要因素,产品开发商和甜味剂使用者都在积极的寻找安全、无热/低热甜味剂,以降低蔗糖的使用。D-阿洛酮糖是一种果糖异构体,甜度是蔗糖的70%,目前已经被作为一种无热、GRAS蔗糖替代品用于多种产品中。动物研究证明,D-阿洛酮糖可降低体重,减少动物脂肪,并通过酶的作用降低糖 2017-11-16
大健康产业的重要助力,这么多功能糖的区别你知道吗? 食品商务网讯随着供给侧改革的推进,人民生活水平逐步提高,保健意识及需求也迅速增长,健康行业正以每年25%的速度增长。从国内外保健食品市场现状和发展趋势来看,运动营养、肠道健康、无糖养生、减肥保健等方向成为热点。低脂肪、低热量、低胆固醇的功能保健食品品种多、销量达,并主导市场。在健康产业中,功能糖这一概念的出现掀起了一股风潮。它主要包括:功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇和功能性单糖。功能糖所具备的低热量、调节改善肠道菌群、防龋齿等功能特性,使其在健康食品行业得到越来越广泛的应用。1、乳糖醇如糖 2017-11-03
食品添加剂在粮油食品中的重要作用 食品商务网讯粮油食品的供应与人们的生活息息相关。粮油食品是按照一定的加工工艺,采用粮食、油料作物等原料加工成的食品。我国食品添加剂类别丰富,在粮油食品中使用食品添加剂,能够保障粮油食品的食用安全,能有效改善粮油食品品质,在粮油食品加工业中发挥着重要作用。  面粉增筋剂在粮油食品中的应用  面粉增筋剂中含有面筋蛋白质,在使用的过程中,不但能增大面团的体积,而且可以提高面团的筋力。在粮油食品中,通常使用复合型的面粉增筋剂。这种面粉增筋剂主要由抗氧化剂、乳化剂以及活性面筋等成分组成。  比如,在烤制面 2017-11-03
天然着色剂让乳品色彩更缤纷 食品商务网讯人们都是视觉动物,每一个消费者都是颜控,看到食物的第一眼决定了是否有购买的欲望。食物的色彩对于产品有着至关重要的作用,好的包装设计也必须与恰到好处的色彩相互呼应才能取得相得益彰的效果,foodaily也报道过漂亮的色彩和好看的包装必定会为产品加分颇多,星巴克之前推出的众多爆款粉红杯、彩虹杯星冰乐、渐变色冰饮等就是十分成功的范例。据国际食品信息委员会(InternationalfoodInformationCouncilFoundation)的数据,通过着色来提升食品饮料外观的方法自古有之,已经有2000多年的历史了,向上可以追溯至葡萄酒商控 2017-11-02