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“地方小吃标准化”引争议
2016-05-31

食品商务网讯 近日,西安市质监局发布《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范,对西安市特色小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍等操作出了规范,于6月15日起正式实施。

01西安小吃操作规范出台 打造像沙县一样的小吃品牌 食品商务网讯

食品商务网讯  肉皮厚度不超过4毫米,肥瘦比例为3.5:6.5,腊汁汤温度在30℃,盐度在11—12度之间……

同盛祥、老孙家、春发生、天下第一面、西安饭庄参与标准制定。

昨日(5月25日)上午,西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范,对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范,于6月15日起正式实施。


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02多地推地方小吃官方标准 标准化旨在引导 食品商务网讯

食品商务网讯 日前,西安市质监局发布了包括肉夹馍在内等5种西安地方小吃的统一制作标准,引发社会热议。中新网记者注意到,近年来,包括“川菜标准”、“湘菜标准”、“扬州炒饭标准”等等,地方版的小吃标准层出不穷。政府部门为特色小吃设定标准有何初衷,是否确有必要?  

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03西安小吃标准化,品牌由松散走向统一 食品商务网讯

食品商务网讯 一直以来,西安小吃作为国内盛行的小吃受到大家一致好评,羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面等特色小吃无一不是人们的心头好。虽然西安小吃的各种店面开遍大江南北,却一直没有统一的标准来规范管理。终于在昨天,西安质监局发布了五样小吃的操作标准,西安小吃终于走上了标准化管理之路!

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04地方小吃标准化引争议 网友质疑会抹杀小吃特色 食品商务网讯

食品商务网讯 西安市质监局近日发布肉夹馍等5种地方特色小吃的统一制作标准,引发社会热议。近年来,“川菜标准”、“湘菜标准”、“扬州炒饭标准”等地方小吃标准层出不穷。这些标准是否有必要制定?实际运行中能否保证执行?

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无人智慧机亮相,押注餐饮新零售赛道 图源Pixabay  小吃自动售卖机,扫码即可选餐,最快一分钟,一份热气腾腾的小吃套餐就会出现在取餐口。这款由郑州智售物联网有限公司(简称“智售物联”)研发的自动售卖机,据称可以解决餐饮行业“三高一低”问题。在无人零售风口已退烧的背景下,现制、现售、现食的无人售卖小吃机,“钱景”会如何?  直击餐饮痛点,或重构线下零售市场  智售物联创始人杨思南介绍,餐饮经营面临“三高一低”(人工高、食材成本高、房租高、利润低),与非标准化的行业痛点。新零售、互联网虽然多方发力,但在餐饮行业渗透得极低。此次,智售物联 2019-05-05
Rhythm108重新制定店范围,成为100%素食主义者 Rhythm108使其所有零食100%纯素,回应围绕动物养殖的环境和道德问题。本周五,该品牌将推出全新改良的AllDaySnackBar系列,采用植物成分制成。三种口味将上市销售:椰子巧克力片,巧克力核桃布朗尼和榛子饼干面团。Rhythm108创始人SiddhiMehta说:“我们吃素食是因为我们不喜欢我们在现有食品公司看到的东西,我们想要创造一种新型的食品业务-21世纪的价值观,如信任和正念是最重要的我们所做的。“作为一个品牌,我们关注从可持续发展到公司文化的各个方面,以及我们如何成为客户自豪购买的公司。”Rhythm108产品在英国,爱尔兰和瑞士有 2019-03-13
京东物流携手沙县推出冷链品牌“鲸鲨” 日前,有品牌商爆料,京东物流联合沙县小吃推出了个冷链自提柜品牌——鲸鲨。鲸鲨项目在郑州市内测,已经在100家沙县小吃门店完成布点,预计2019年将在市内布点500家。据称,京东冷链和沙县小吃一共推出两款鲸鲨冷链提货柜产品,其中鲸鲨旗舰产品以全国服务区域为主,鲸鲨社区产品以区域服务区域为主,分别针对两类订单:第一类是品牌商电商旗舰店的全国订单,第二类是品牌商社区拼团的城市订单。鲸鲨冷链提货柜具备低温+冷冻多温区远程监控功能,商品到柜后,客户、货主、客服中心均可实时监控货物的温度。另一位知情供应商爆料称,目前 2019-02-26
真菌:Shrooms推出创新蘑菇系列 SouthMillChamps是美国最大的蘑菇种植者之一,已经推出了一家新的休闲食品企业ShroomsSnacks。该品牌旨在为美国宾夕法尼亚州肯尼特广场(又称“世界蘑菇之都”)的南磨坊农场种植和精心挑选的蘑菇提供冒险品尝,更适合您的小吃。以零食为主的食品行业继续掀起波澜,呈现出大规模的增长机会。消费者对蘑菇的健康益处和多功能性的认识是影响目前蘑菇市场增长的一些关键因素。对植物产品越来越感兴趣以及许多消费者希望通过将肉类菜肴换成替代品来减少肉类消费这一事实推动了蘑菇创新。根据InnovaMarketInsights的说法,零食业也存在所谓的新 2019-02-14
百事公司向美国大学推出了自驾车“机器人” 百事公司已经成为美国第一家使用小吃运送机器人的主要食品和饮料公司,因为其自动驾驶零食小吃机器人今天开始在太平洋大学运营。这家小吃机器人与Bay-area技术公司RobbyTechnologies合作,将为该公司的HelloGoodness产品组合提供食品和饮料产品给大学校园内的学生,如BakedLays薯片,Lifewtr和星巴克ColdBrew咖啡。校园内的学生可以通过小吃机应用程序从上午9点到下午5点订购食物和饮料,然后自动机器人将小吃送到175英亩校园内的50多个地点之一。任何时候都可以在三到五个小吃机器人之间运行,每个机器人一次充电可行驶20英里,配备摄像 2019-01-04
黄焖鸡为何能取代沙县,成为国民快餐? 要论当今中国大陆第一的国民快餐,已不再是兰州拉面和沙县小吃。这个荣誉,现在非黄焖鸡米饭莫属了。这不是做广告,空口白话,或者只靠个人印象下的判断。按照“百度慧眼”项目的大数据报告,截止2016年,中国大陆现有黄焖鸡米饭门店40834家,覆盖329个城市,数量是沙县小吃的一倍有余(沙县小吃门店数26146家)。大部分黄焖鸡米饭门店分布图黄焖鸡米饭能做出这么轰轰烈烈的成绩,其秘诀何在?其实说穿了也不是特别的秘要,并不值几个大钱,以一句古语录可以概括,“天时不如地利,地利不如人和”。天时:养鸡场成本相对低,鸡肉便宜近二 2018-11-26
沙县又进军法国 一碗拌面10欧 11月19日,法国首家沙县小吃在巴黎库尔布瓦市开业。虽然在开业之前没有做任何宣传,但是开业当天的场面便非常火爆,座无虚席。据了解,首家法国沙县小吃店,位于巴黎北部拉德芳斯商圈的库尔布瓦市的欧仁卡洪路38号(38RueEugèneCaron92400Courbevoie),由法闽商-法国福建工商联合会秘书长石朝飞和常务副会长林建斌投资引入。除了著名的沙县四大金刚“拌面、扁肉、蒸饺、炖罐”,还推出针对法国人口味的“法国限定”鸡肉馅扁肉,今后还将推出外送和打包服务。另外,走出国门的沙县小吃在价钱上可不是那么亲民了,一碗拌面要10欧元,但仍是 2018-11-22
沙县在美开业首日3时就关门原因你想不到 全国遍地开花的沙县小吃现在已经不满足国内市场了,开始进军国际市场。继日本和葡萄牙的门店开张后,这次沙县小吃将店开到了美国,生意异常火爆,开业首日竟因为餐食都已售罄而关门。这家沙县小吃位于纽约市的第八大道,准确位置是布鲁克林新兴华人区的一个繁忙路口。这个路口附近就有公交站和地铁站,每天的人流量都相当大。当然这不是让沙县小吃在美开张首日三小时就关门的主要原因。仔细看,这家店位于华人区,华人区就是华人聚集的区域,这里居住的绝大部分都是移居美国的华人后代,也有少数国内过去定居的国人。这些华人后代虽然改变 2018-11-13
餐饮巨头入侵,地方如何突围? 杨国福麻辣烫即将突破6000家,巴比馒头突破2500家,正新鸡排更是破万店规模。小吃快餐已经成为整个餐饮行业最大的蛋糕,并且是增长最快的餐饮业态。在这些连锁小吃品牌攻城略地之时,很多传统地方小吃品牌却面临倒闭危机,甚至开始“灭绝”!这是为何?职业餐饮网特约作者白墨老师剖析了一些区域小吃品牌的局限与出路,希望能给餐饮人带来一些思考和帮助。根据大数据最新报告,小吃快餐是最大增长引擎,但是为什么四大国民小吃,只有麻辣烫出现了绝对领导品牌?中国区域小吃多如牛毛,为什么很多终其一生都走不出自己的地盘?为什么那么多 2018-11-08
中国餐饮一线品牌“不约而同”杀进领域! 你不能在鱼市看到有很多鱼,就说河里鱼真多。所以,傻子才信消费降级,聪明人都在力拼消费升级的商机。在“土掉渣”的小吃领域,一线餐饮品牌“不约而同”地杀了进来。西贝推出超级肉夹馍,九毛九推出“2颗鸡蛋”煎饼和串串品牌“怂”。而喜家德更是把店直接扎进了“小吃层”。门对门西贝超级肉夹馍PK肯德基那些餐饮人吹过的牛皮,让贾国龙实现了。自从洋快餐进入中国,很多餐饮人就一直不服气,立志要在肯德基、麦当劳对面开一家肉夹馍。如今,在上海万象城负一楼小吃街上,西贝恰好把“超级肉夹馍”开在了肯德基的正对面。两家餐厅,门 2018-10-15
重庆“网红”多 热辣魅力显   国庆节假期,重庆解放碑八一路好吃街挤满了前来品尝重庆特色小吃的游客。山城小汤圆、好又来酸辣粉、吴抄手……几乎每家餐饮店、小食店前都排起了长队。在南滨路,陶然居、大蓉和等特色川菜馆座无虚席,江北的火锅一条街满街飘香、食客如云。  重庆饮食以麻、辣、鲜、香为主,在其特色菜式里,调味料的比重远大于其他菜系。特别的地理位置和气候条件造就了重庆这个不夜城,快节奏的生活方式也使重庆饮食融入“快”的餐饮特色。随着重庆在抖音、火山小视频等社交平台上爆红,洪崖洞、解放碑、磁器口等“网红”景点持续火热,景区周边 2018-10-08
柳州螺蛳粉:走上工业流水线的路边摊 如今,想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州,在北京、上海等城市,柳州螺蛳粉店已经越开越多。图为位于北京护国寺街的一家螺蛳粉店铺。本报记者王双利摄柳州人的早晨,大多是从一碗酸辣鲜香的螺蛳粉中开始:满漂着红油的汤面上,浮着豆腐皮、酸笋、木耳丝、螺蛳肉,“刺溜刺溜”的“嗍粉”声中,心情如同朝阳一样灿烂……从路边摊声名鹊起的螺蛳粉,如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时,随着袋装螺蛳粉的问世,柳州螺蛳粉也开始从路边餐饮店走上工业生产线,以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,如今已 2018-09-06
云翁获近千万天使轮融资 日式或成新兴简餐 近日,日式小吃品牌「云翁」获近千万天使轮融资,九宜城旗下新宜资本领投。融资将用于全国性布局,形成品牌,并在将来实现品牌出海计划。云翁定位日式料理小吃,小吃品类覆盖一日三餐,有豆奶、饭团、拉面、烧烤等不同消费场景的产品,而且不少产品都可以外带。云翁发展迅猛,进驻盒马鲜生,首月即成为盒马TOP10销量的第二名,由于日式小吃的方便性,目前云翁线上订单占比超过一半。云翁但拥有自己的供应链和稳定供应商,食材由机械化运作的中央工厂统一采购并加工配送到门店,由门店现场烤制。产品的开发设计围绕消费者,每季度推出10多 2018-08-20
加拿大“沙县”来华:咖啡甜品+轻食,10年要开1500家店... 在北京市的二环路上绕一圈,你能看到的最多的招牌是什么?麦当劳?还是肯德基或者必胜客?中国连锁经营协会的最新报告报告显示,2017年,百胜中国控股和金拱门(中国)占据了中国特许连锁百强榜的前两名,百胜去年一年实现销售规模452亿元,门店总数为7900家,实现销售规模220.5亿元,门店总数为2520家。为什么中国市政不再在公共卫生间上增加预算,因为肯德基和麦当劳庞大的门店体系完美地解决了中国人的在外如厕问题。而且情况还在继续。加拿大的沙县小吃进军国内又一家国际连锁餐饮品牌来中国了,2019年,加拿大连锁餐饮品牌TimHortons 2018-07-26
2018下半年餐饮怎么干?大数据、新零售、集合... 在探讨增长的问题之前,我们先静下来心想一想,“你现在的压力、焦虑到底来自哪里?”内参君采访了近20个知名餐饮品牌,梳理出了今年以来他们感触最深的5个关键词,这也是餐饮业当下甚至未来一段时间的风向标,在中国餐饮创新大会(2018夏季峰会)正式开幕前,来先睹为快。关键词1:回归餐饮的变化气象万千,但也有一些企业坚持不变。比如巴奴,当别人在外卖、新零售上找到增长点时它却都不为所动,只一心一意服务好到店客人;还比如蛙来哒,不迷恋定位、大v背书等营销手段,专注做好自己;有很多副牌的57度湘,坚持在产品上发力,当别人 2018-07-09
中式快餐的悄然巨变:正餐化、现场化、化? “一次成功的餐饮创业至少需要10年”,不同于互联网公司,我们知道,餐饮创业的路更漫长:国内为数不多的上市餐饮企业差不多都成立了20年。部分餐饮老品牌餐饮创业背后,不仅仅是成熟商业模式的摸索,还要面对消费升级的挑战。2016年,我国人均GDP达到8126美元,突破了8000美元大关,迎来消费升级拐点,城镇居民人均消费性支出也由2007年的9998元增长至23079元,消费结构逐渐从商品性消费向服务性消费转变。消费升级的底层是消费者消费需求的升级,这对于快餐,尤其是中式快餐,无疑决定了生死。2018年是中式快餐品牌72街成立10年的日子, 2018-07-02
“网红”柳州螺蛳粉可扫码追溯 保障食品安全   “网红”小吃柳州螺蛳粉在互联网上走红后,广西柳州市政府致力于保障该小吃的食品安全。为预包装螺蛳粉打造专属“身份证”,通过扫描二维码可追溯食品来源,推动螺蛳粉产业健康发展。  26日,2018年广西提升质量安全推动地方特色食品产业发展现场会在广西柳州市召开。广西特产柳州螺蛳粉追溯检测中心、广西柳州螺蛳粉质量检验中心正式揭牌。  今后,由广西壮族自治区质量技术监督局指导并授权成立的广西柳州螺蛳粉质量检验中心,将为柳州螺蛳粉产业发展提供更加有力的技术支撑和更优质的科技服务。 2018-06-27
有标准就能更正宗?   日前,兰州牛肉拉面行业协会公布《兰州牛肉拉面经营规范标准》,引起关注。  近年来,类似的现象很多,不少地方小吃都在制定行业标准,如肉夹馍、川菜、煎饼馃子等小吃制作标准纷纷出台,但每每引起争议,这些标准,真的能让小吃更地道、更正宗吗?  ●正方  市场经济时代  关注标准是好事  李兴国(中国行政学院教授)  在今天,提出标准问题,关注标准问题,乃至进一步开始着手制定标准,推广标准,是社会进步、市场细分的表现,是好事。  市场经济促进了行业的发展,以前特色小吃只有那么几家,自然谁做谁就是标准, 2018-06-27
庙会的美妙记忆 逛京城庙会传统才正宗 “九叩默祷万事愿,则灵无处不庙堂。”在北京过春节,逛庙会自然少不了。如今逛庙会,可以吃到新疆的烤串、海南的椰子、广东的点心,不过只有老北京传统小吃,方能体现京城庙会的韵味。冰糖葫芦、驴打滚、杏仁茶、灌肠、炸豆腐、奶油炸糕、褡裢火烧……这些传统食物在提供美味的同时,也复苏了京城百姓的温暖记忆。  美味记忆  穿新衣,戴新帽,手拿糖葫芦,跟父母逛庙会,对于80后北京姑娘小安来说,这是儿时过年最欢乐的画面之一。如今,她也会带着自己的孩子逛庙会。“庙会人特别多,特别拥挤,但不去就觉得少 2018-02-22
沙县股东谈转型 计划传媒广告和供应链单独上市 食品商务网讯在11月29日的一场农业论坛上,雏鹰农牧董事长侯建芳表示已经初步明确了沙县小吃的上市方向。“在完成线下6万家门店的标准化体系改造后,沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。”侯建芳说。雏鹰农牧则是沙县小吃的第二大股东,主营养猪生意。2016年12月,它同意出资不少于9000万元和4500万元,取得沙县小吃连锁餐饮公司45%和沙县小吃传媒公司45%股权。沙县地方国资委是这两家合资公司的大股东。6万家门店基本都不是连锁经营,而是每年缴纳600元、三年一次性缴纳1800元(这是企业,个人一年160元)后取得“沙县小吃” 2017-12-04
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