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“地方小吃标准化”引争议
2016-05-31

食品商务网讯 近日,西安市质监局发布《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范,对西安市特色小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍等操作出了规范,于6月15日起正式实施。

01西安小吃操作规范出台 打造像沙县一样的小吃品牌 食品商务网讯

食品商务网讯  肉皮厚度不超过4毫米,肥瘦比例为3.5:6.5,腊汁汤温度在30℃,盐度在11—12度之间……

同盛祥、老孙家、春发生、天下第一面、西安饭庄参与标准制定。

昨日(5月25日)上午,西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范—肉夹馍》等5项地方技术规范,对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范,于6月15日起正式实施。


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02多地推地方小吃官方标准 标准化旨在引导 食品商务网讯

食品商务网讯 日前,西安市质监局发布了包括肉夹馍在内等5种西安地方小吃的统一制作标准,引发社会热议。中新网记者注意到,近年来,包括“川菜标准”、“湘菜标准”、“扬州炒饭标准”等等,地方版的小吃标准层出不穷。政府部门为特色小吃设定标准有何初衷,是否确有必要?  

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03西安小吃标准化,品牌由松散走向统一 食品商务网讯

食品商务网讯 一直以来,西安小吃作为国内盛行的小吃受到大家一致好评,羊肉泡馍、肉夹馍、biangbiang面等特色小吃无一不是人们的心头好。虽然西安小吃的各种店面开遍大江南北,却一直没有统一的标准来规范管理。终于在昨天,西安质监局发布了五样小吃的操作标准,西安小吃终于走上了标准化管理之路!

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04地方小吃标准化引争议 网友质疑会抹杀小吃特色 食品商务网讯

食品商务网讯 西安市质监局近日发布肉夹馍等5种地方特色小吃的统一制作标准,引发社会热议。近年来,“川菜标准”、“湘菜标准”、“扬州炒饭标准”等地方小吃标准层出不穷。这些标准是否有必要制定?实际运行中能否保证执行?

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《2019中国餐饮行业品类大数据分析报告》发布   在中式快餐中,小吃占比逐渐升高,已经成为中式快餐的重要组成部分。数据显示,2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%,2019年第二季度小吃则在中式快餐中的占比达45%。但是,在小吃产业乃至餐饮行业,百强头部连锁品牌数量却很少。而随着消费升级,小吃场景也在发生变化,正向着由副食向正餐和消夜的方向发展,品类正在重构。那么,小吃产业未来能否实现连锁化,如何将老品类重新打造成新品类,打破固有印象?日前,由东方美食、餐饮创业家、餐创云、哗啦啦等单位主办的2019年餐饮老字号及小吃创新峰会举办。会上发布了《2019 2019-12-27
中国成日本餐饮新宠   日本厚生劳动省日前公布的资料显示,从经营传统中国菜的老牌饭店,到街头巷尾烹饪饺子拉面的小餐馆等,共有近6万家中华料理店遍布日本全国。不过,这些餐馆的菜品多被改造得适合日本人口味。近年来,一种新的趋势慢慢浮现,许多中国小吃连锁店正打出原汁原味的旗号登陆日本,不但受到苦寻乡味的旅日华人的欢迎,也征服了日本人的味蕾。随着兰州拉面、沙县小吃、张亮麻辣烫等小吃连锁店陆续亮相日本街头,经营中国“正牌”小吃的商机开始在日本显露端倪。图源Pixabay  原汁原味好吃不贵  去年6月,一名日本华人企业家将在中国家喻 2019-12-05
占据中式快餐半壁江山,品类显威力   2019年9月27日-29日,2019中华小吃产业发展大会暨全国美食街区发展高峰论坛在淮安隆重举行。  会上,辰智科技联合中国烹饪协会推出《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》(简称“报告”),报告详细解读小吃产业发展现状,分析小吃品类消费市场和小吃品牌发展情况,并对小吃食客行为进行了综合洞察分析。  产业:占据中式快餐半壁江山  1.小吃在中式快餐中占据半壁江山  报告显示:2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%,2019年第二季度,中国快餐门店占比接近50%。这表明中国餐饮市场中,中式快餐已成最大的业态。 2019-10-18
这不是网红:只有一直活下去的,才是真正的名 近年来,餐饮业中的小吃品类异常火爆,除了传统小吃以外,各类创新创意的新式小吃也凭借着新奇的卖点、独特的美味受到广大食客的追捧和猎奇。可是,好景不长。曾经号称要开遍全国的这些后起之秀的小吃店,或是匆匆下线,或是消无声息。只有寥寥数个品牌坚持到了最后。在HotelexShanghai2019的“2019春季餐饮论坛”中,来自小杨生煎的执行董事楚连胜先生,以《地方小吃的全国发展模式》为主题与我们分享了小杨生煎在地方小吃品牌发展到全国的一些经验和总结。作为一款传统的地方小吃,小杨生煎在上海火了整整25年,至今依然也是我们的人气 2019-08-22
蜀都食界众星云集,潮饮创投新步伐 2019年8月28日-30日,第六届成都国际酒店用品及餐饮博览会(简称:2019HOTELEX成都)将于成都世纪城新国际会展中心2-4号馆举行(四川省成都市世纪城路198号)拉开帷幕。展会由上海博华国际展览有限公司、四川省旅游饭店业协会、上海伊比逊会展有限公司主办,由世界中餐业联合会、四川省酒店用品行业协会、成都餐饮企业联合会联合主办。同期还将举办成都潮饮美食嘉年华、成都国际咖啡及烘焙展览会、成都国际酒店餐饮设计及家具装饰展览会、SFE第二届成都国际连锁加盟展览会。六入蜀都,人气爆棚,仅剩余位争夺赛开启!回望2014-2018年间, 2019-07-18
美国华裔开创意   近年来,越来越多的华人从美国纽约传统意义上的华裔聚居地迁出,相继到布鲁克林班森贺安居乐业,但最传统的中华美食之一小笼包,却迟迟没搬到那里去。图源Pixabay  几位小笼包的华裔拥趸遗憾它的缺失,不仅在班森贺合力推出主打小笼包的餐厅,还将餐厅内部变成二次元文化的秀场,用深受80后和90后一代喜爱的大型漫画人物贴纸作为店内墙饰,更将私藏多年的经典动漫手办和模型搬进店里与食客分享,希望吸引越来越多的年轻人、甚至年轻父母的子女品尝小笼包、爱上小笼包。  一位餐厅负责人表示,中华饮食文化博大精深,小笼包是必不 2019-06-20
四因素助推地方特色走红   从街边的特色小吃到预包装化,方便粉面的走红到底是什么原因?它们又是如何赢得全国消费者的青睐呢?图源Pixabay  产品自带网红基因。如今,很多年轻消费者追求重口味,例如螺蛳粉是鲜香酸辣臭的口感、内蒙古羊杂粉带有独特的膻味、酸辣粉很酸很辣,这些口味都收获了一批忠实的消费者,同时陕西擀面皮、东北烤冷面、潮汕牛肉丸粿条因其原料具有独特性而备受青睐。此外,桶装、碗装的方便粉面冲泡方便,5—10分钟开盖即食,更是满足了都市快节奏生活。  还原产品本身价值。中国地大物博,不同地域具有不同的消费习惯。北方主要以面 2019-05-31
与团餐融合时代到来   当前,我国团餐行业尚处于品牌化转型升级的初级阶段,万亿级团餐市场一片蓝海,成为餐饮业发展的重要力量。团餐的十大品牌进入2018年餐饮百强企业榜单,千喜鹤、中快、鸿骏三家团餐企业跻身榜单前10。沉寂许久的团餐行业,引发了行业关注——团餐商业价值如何挖掘?中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光在致辞中表示,餐饮业态近年呈现加速融合趋势。新业态、新模式、新品牌、新特色,为市场提供了更为丰富的消费场景和消费产品。在坚守食品安全的基础上,小吃和团餐应该交流互鉴、融合发展,让团餐市场更丰富多彩。同时,通过创新模式搭 2019-05-30
无人智慧机亮相,押注餐饮新零售赛道 图源Pixabay  小吃自动售卖机,扫码即可选餐,最快一分钟,一份热气腾腾的小吃套餐就会出现在取餐口。这款由郑州智售物联网有限公司(简称“智售物联”)研发的自动售卖机,据称可以解决餐饮行业“三高一低”问题。在无人零售风口已退烧的背景下,现制、现售、现食的无人售卖小吃机,“钱景”会如何?  直击餐饮痛点,或重构线下零售市场  智售物联创始人杨思南介绍,餐饮经营面临“三高一低”(人工高、食材成本高、房租高、利润低),与非标准化的行业痛点。新零售、互联网虽然多方发力,但在餐饮行业渗透得极低。此次,智售物联 2019-05-05
Rhythm108重新制定店范围,成为100%素食主义者 Rhythm108使其所有零食100%纯素,回应围绕动物养殖的环境和道德问题。本周五,该品牌将推出全新改良的AllDaySnackBar系列,采用植物成分制成。三种口味将上市销售:椰子巧克力片,巧克力核桃布朗尼和榛子饼干面团。Rhythm108创始人SiddhiMehta说:“我们吃素食是因为我们不喜欢我们在现有食品公司看到的东西,我们想要创造一种新型的食品业务-21世纪的价值观,如信任和正念是最重要的我们所做的。“作为一个品牌,我们关注从可持续发展到公司文化的各个方面,以及我们如何成为客户自豪购买的公司。”Rhythm108产品在英国,爱尔兰和瑞士有 2019-03-13
京东物流携手沙县推出冷链品牌“鲸鲨” 日前,有品牌商爆料,京东物流联合沙县小吃推出了个冷链自提柜品牌——鲸鲨。鲸鲨项目在郑州市内测,已经在100家沙县小吃门店完成布点,预计2019年将在市内布点500家。据称,京东冷链和沙县小吃一共推出两款鲸鲨冷链提货柜产品,其中鲸鲨旗舰产品以全国服务区域为主,鲸鲨社区产品以区域服务区域为主,分别针对两类订单:第一类是品牌商电商旗舰店的全国订单,第二类是品牌商社区拼团的城市订单。鲸鲨冷链提货柜具备低温+冷冻多温区远程监控功能,商品到柜后,客户、货主、客服中心均可实时监控货物的温度。另一位知情供应商爆料称,目前 2019-02-26
真菌:Shrooms推出创新蘑菇系列 SouthMillChamps是美国最大的蘑菇种植者之一,已经推出了一家新的休闲食品企业ShroomsSnacks。该品牌旨在为美国宾夕法尼亚州肯尼特广场(又称“世界蘑菇之都”)的南磨坊农场种植和精心挑选的蘑菇提供冒险品尝,更适合您的小吃。以零食为主的食品行业继续掀起波澜,呈现出大规模的增长机会。消费者对蘑菇的健康益处和多功能性的认识是影响目前蘑菇市场增长的一些关键因素。对植物产品越来越感兴趣以及许多消费者希望通过将肉类菜肴换成替代品来减少肉类消费这一事实推动了蘑菇创新。根据InnovaMarketInsights的说法,零食业也存在所谓的新 2019-02-14
百事公司向美国大学推出了自驾车“机器人” 百事公司已经成为美国第一家使用小吃运送机器人的主要食品和饮料公司,因为其自动驾驶零食小吃机器人今天开始在太平洋大学运营。这家小吃机器人与Bay-area技术公司RobbyTechnologies合作,将为该公司的HelloGoodness产品组合提供食品和饮料产品给大学校园内的学生,如BakedLays薯片,Lifewtr和星巴克ColdBrew咖啡。校园内的学生可以通过小吃机应用程序从上午9点到下午5点订购食物和饮料,然后自动机器人将小吃送到175英亩校园内的50多个地点之一。任何时候都可以在三到五个小吃机器人之间运行,每个机器人一次充电可行驶20英里,配备摄像 2019-01-04
黄焖鸡为何能取代沙县,成为国民快餐? 要论当今中国大陆第一的国民快餐,已不再是兰州拉面和沙县小吃。这个荣誉,现在非黄焖鸡米饭莫属了。这不是做广告,空口白话,或者只靠个人印象下的判断。按照“百度慧眼”项目的大数据报告,截止2016年,中国大陆现有黄焖鸡米饭门店40834家,覆盖329个城市,数量是沙县小吃的一倍有余(沙县小吃门店数26146家)。大部分黄焖鸡米饭门店分布图黄焖鸡米饭能做出这么轰轰烈烈的成绩,其秘诀何在?其实说穿了也不是特别的秘要,并不值几个大钱,以一句古语录可以概括,“天时不如地利,地利不如人和”。天时:养鸡场成本相对低,鸡肉便宜近二 2018-11-26
沙县又进军法国 一碗拌面10欧 11月19日,法国首家沙县小吃在巴黎库尔布瓦市开业。虽然在开业之前没有做任何宣传,但是开业当天的场面便非常火爆,座无虚席。据了解,首家法国沙县小吃店,位于巴黎北部拉德芳斯商圈的库尔布瓦市的欧仁卡洪路38号(38RueEugèneCaron92400Courbevoie),由法闽商-法国福建工商联合会秘书长石朝飞和常务副会长林建斌投资引入。除了著名的沙县四大金刚“拌面、扁肉、蒸饺、炖罐”,还推出针对法国人口味的“法国限定”鸡肉馅扁肉,今后还将推出外送和打包服务。另外,走出国门的沙县小吃在价钱上可不是那么亲民了,一碗拌面要10欧元,但仍是 2018-11-22
沙县在美开业首日3时就关门原因你想不到 全国遍地开花的沙县小吃现在已经不满足国内市场了,开始进军国际市场。继日本和葡萄牙的门店开张后,这次沙县小吃将店开到了美国,生意异常火爆,开业首日竟因为餐食都已售罄而关门。这家沙县小吃位于纽约市的第八大道,准确位置是布鲁克林新兴华人区的一个繁忙路口。这个路口附近就有公交站和地铁站,每天的人流量都相当大。当然这不是让沙县小吃在美开张首日三小时就关门的主要原因。仔细看,这家店位于华人区,华人区就是华人聚集的区域,这里居住的绝大部分都是移居美国的华人后代,也有少数国内过去定居的国人。这些华人后代虽然改变 2018-11-13
餐饮巨头入侵,地方如何突围? 杨国福麻辣烫即将突破6000家,巴比馒头突破2500家,正新鸡排更是破万店规模。小吃快餐已经成为整个餐饮行业最大的蛋糕,并且是增长最快的餐饮业态。在这些连锁小吃品牌攻城略地之时,很多传统地方小吃品牌却面临倒闭危机,甚至开始“灭绝”!这是为何?职业餐饮网特约作者白墨老师剖析了一些区域小吃品牌的局限与出路,希望能给餐饮人带来一些思考和帮助。根据大数据最新报告,小吃快餐是最大增长引擎,但是为什么四大国民小吃,只有麻辣烫出现了绝对领导品牌?中国区域小吃多如牛毛,为什么很多终其一生都走不出自己的地盘?为什么那么多 2018-11-08
中国餐饮一线品牌“不约而同”杀进领域! 你不能在鱼市看到有很多鱼,就说河里鱼真多。所以,傻子才信消费降级,聪明人都在力拼消费升级的商机。在“土掉渣”的小吃领域,一线餐饮品牌“不约而同”地杀了进来。西贝推出超级肉夹馍,九毛九推出“2颗鸡蛋”煎饼和串串品牌“怂”。而喜家德更是把店直接扎进了“小吃层”。门对门西贝超级肉夹馍PK肯德基那些餐饮人吹过的牛皮,让贾国龙实现了。自从洋快餐进入中国,很多餐饮人就一直不服气,立志要在肯德基、麦当劳对面开一家肉夹馍。如今,在上海万象城负一楼小吃街上,西贝恰好把“超级肉夹馍”开在了肯德基的正对面。两家餐厅,门 2018-10-15
重庆“网红”多 热辣魅力显   国庆节假期,重庆解放碑八一路好吃街挤满了前来品尝重庆特色小吃的游客。山城小汤圆、好又来酸辣粉、吴抄手……几乎每家餐饮店、小食店前都排起了长队。在南滨路,陶然居、大蓉和等特色川菜馆座无虚席,江北的火锅一条街满街飘香、食客如云。  重庆饮食以麻、辣、鲜、香为主,在其特色菜式里,调味料的比重远大于其他菜系。特别的地理位置和气候条件造就了重庆这个不夜城,快节奏的生活方式也使重庆饮食融入“快”的餐饮特色。随着重庆在抖音、火山小视频等社交平台上爆红,洪崖洞、解放碑、磁器口等“网红”景点持续火热,景区周边 2018-10-08
柳州螺蛳粉:走上工业流水线的路边摊 如今,想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州,在北京、上海等城市,柳州螺蛳粉店已经越开越多。图为位于北京护国寺街的一家螺蛳粉店铺。本报记者王双利摄柳州人的早晨,大多是从一碗酸辣鲜香的螺蛳粉中开始:满漂着红油的汤面上,浮着豆腐皮、酸笋、木耳丝、螺蛳肉,“刺溜刺溜”的“嗍粉”声中,心情如同朝阳一样灿烂……从路边摊声名鹊起的螺蛳粉,如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时,随着袋装螺蛳粉的问世,柳州螺蛳粉也开始从路边餐饮店走上工业生产线,以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,如今已 2018-09-06
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