发自：GNT爱百瑞
魔芋食品——魔力食品
魔 芋
在我国有>2000年的栽培与食用历史
据传，
四川峨眉山道士
用魔芋块茎制作的魔芋豆腐
色棕黄形似多孔海绵、味道鲜美
为峨眉山珍品
现代诗人陈德生曾作诗
“栽培观赏已千载，药食两用尽开颜”
魔 芋
含有大量维生素、植物纤维
及一定量的黏液蛋白，
具有保健作用和医疗效果
被人们誉为“魔力食品” 1
魔芋的健康元素
魔芋是天南星科的植物
食用的部分是地下的块茎
主要含多糖类如：葡萄甘露聚糖、甘露聚糖等
有机酸类如：枸橼酸、桂皮酸、二十一碳烯等
苷类成分如 3，4-二羟基苯甲醛葡萄糖苷等
此外，尚含多种氨基酸、粗蛋白等成分2
魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一
含有大量可溶性植物纤维，
不仅促进胃肠蠕动、还可保护胃粘膜，清洁胃壁
其热量极低，可充分满足饮食快感且不增肥
100克魔芋天然食品中含钙约43毫克
且极易溶解被人体吸收
全球魔芋的市场增长
2020年全球魔芋市场规模为9.225亿美元
预计到2030年将达到18亿美元
复合年增长率为7.1% 3
数据来源：alliedmarketresearch.com
魔芋被较多的应用于面制品中
2020年为4.751亿美元，
预计到2030年将达到9.912亿美元，
预测期内的复合年增长率为7.8% 3
其中，
北美与亚太地区国家为主要消费区域
2020年，北美和亚太地区的
魔芋市场份额合计约为66%
预计到2030年将达到12.366亿美元 3
根据世界卫生组织的数据
2016年有超过19亿18岁及以上的人超重
魔芋被用作通便剂，有助于排出结肠中的毒素
越来越多的人接受以魔芋为基础的减肥产品
推动了魔芋市场在减肥补充领域的增长 4
魔芋产品的益生元特性
有助于改善肠道功能与免疫系统
除了对健康有益外，
魔芋还具有增稠、稳定、食品凝胶和乳化特性
魔芋粉在素食中也被用作海鲜的替代品
魔芋在餐饮领域的应用范围不断扩大
预计将出现强劲增长 5
近年来，魔芋产品越来越多
魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕；
还有魔芋软糖、果脯；
魔芋酸奶、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等
爱百瑞清洁标签着色方案
GNT爱百瑞（EXBERRY®）公司成立于1978年
作为全球第一家富色食品生产企业，
秉承“用食品为食品着色”的理念，
为食品与饮料制造企业，
提供从农田到餐桌的着色产品与解决方案。
爱百瑞在魔芋食品中的应用益处：
完全植物基着色
强大的视觉吸引力
（请见下面的蒟蒻果冻着色效果示例）
更清洁、更清晰的标签声明
清真和犹太洁食认证
一致稳定的应用解决方案
GNT应用实验室为您呈现：
*添加柠檬酸
1 pH 4，添加柠檬酸
2 pH 7.5，未添加柠檬酸
爱百瑞富色食品
可广泛应用于
糖果、烘焙、休闲食品，
与乳制品、调味品、冷冻食品
以及饮料与植物基产品中
参考资料：
1 殷鸿，张惠萍主编. 《吃得明白 活得健康》（2018）
2 “科普中国”科学百科词条之”魔芋“篇
3 4 alliedmarketresearch.com
5 https://www.factmr.com/report/1366/konjac-market
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