发自：GNT 爱百瑞
图片来源：爱百瑞富色食品制作的营养果汁
对补充维生素、提升免疫力的果汁选择越来越多的受到饮料本身颜色的影响，购物者选购饮品更多的是基于其外观——新鲜的原果蔬色泽。然而，褪色是富含维生素C的花青素类果汁（例如：葡萄、蓝莓汁）常见的问题。如何解决呢？
图片来源：爱百瑞富色食品制作的薰衣草椰汁
据FMCG Guru的市场调查显示，全球消费者越来越多的选择各种无酒精饮料，同时他们还在寻找低糖饮品。虽然冰镇果汁以及可乐这些含糖量高的饮料仍然很受欢迎，然而相当一部分消费者每周至少饮用一次功能性果汁和能量水饮1。
这份调查报告对全球各类果汁饮料的消费量进行了统计，其中含糖量较多的可乐、碳酸果饮、冰镇果汁、软饮料（含果味饮料）以及冰沙思慕昔的消费量均呈下降趋势，而低糖、富含维生素、矿物质等益于健康的功能性的果汁饮品呈现明显增长趋势2。
这反映出消费者越来越注重健康。
数据来源：FMCG——无酒精饮料—— 2022年全球报告
三大未来趋势来自英敏特全球新产品数据库
图片来源（由左至右）：
爱百瑞富色食品制作的苹果生姜果汁、
牛油果冰沙、覆盆子无酒精鸡尾酒
图片来源：爱百瑞富色食品制作的芒果气泡果汁
智研咨询发布的报告显示，中国果汁的销售额由2017年1118.5亿元增至2020年的1272.0亿元，年均复合增长率为4.4%。
2021年中国果汁行业市场规模为1309亿元，同比增长2.9%；预测2022年我国果汁饮料行业市场规模有望达1375.8亿元。
不过千亿规模的中国果汁行业，如果平均到每个国民身上，我们的人均销量与全球其它国家相比，还相差甚远。2021年德国的果汁人均销量超过23升，位居世界第一，比排名第二的美国多出4升。法国、加拿大和澳大利亚以18.5、18.3 和 16.8升排在前5位。相比之下，中国的人均果汁消费量仅1.6升3。
数据来源：Statista 消费者市场展望
市场潜力大，也要切实满足全民的购买需求。
我国75%的消费者表示，在选择果汁饮料时，营养是最重要的因素，而超过80%的消费者饮用果汁是为了获取维生素。对功能性益处的兴趣也很高，43%的消费者喝果汁是为了补充能量，71%的消费者对有助于消化的成分感兴趣4。
图片来源：爱百瑞富色食品制作的葡萄汁
有四成的消费者表示，他们会定期检查无酒精饮料的营养标签。可见，简化营养标签的非常重要。然而，检查标签的倾向因类别而异。人们最有可能查看那些健康的“对你更好”的产品配料表5。
GNT爱百瑞秉承“用食品为食品着色”的理念，采用水果、蔬菜与可食用植物，以物理方法加工而成的富色食品，为食品与饮料行业提供清洁标签的着色解决方案。
解决褪色与确保着色稳定性在果汁着色加工中至关重要。 在富含维生素C的花青素类果汁中（例如：葡萄、蓝莓汁）添加爱百瑞富色食品，可以让饮品展现果蔬原色，确保饮品在货架保质期内持久不变的新鲜外观。
下面两张图片分别呈现了爱百瑞富色食品Shade Purple Plum 在红葡萄汁（富含维生素C）中的着色效果对比：
· 上图：（实时的）室内无光
· 下图：温度升高至37℃
图片来源：GNT爱百瑞
参考资料：
1 FMCG Guru – Non-alcoholic Beverages – Global Report 2022
2 FMCG Guru – Non-alcoholic Beverages – Global Report 2022
3 Statista 消费者市场展望
4 库润数据、Mintel：截至2019年5月，过去三个月里喝过果汁的2925名20-49岁的互联网用户
5 FMCG Guru – Non-alcoholic Beverages – Global Report 2022
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