近年来，饮食的健康和营养已成为了全球人民都越来越关注的问题。在烘培行业中，大家也都在积极寻找美味又健康的原材料，而美国酸樱桃因其独特的口感、丰富的营养以及多样化的运用等优势，决定了它必然会在烘焙市场风靡。
美国酸樱桃
酸樱桃是美国的一种特色农作物，主要种植于世代相传的家庭农场。蒙特默伦西（Montmorency）是美国和加拿大最常种植的酸樱桃品种。这个名字起源于巴黎北部的蒙特默伦西山谷，早在18世纪时，这里就已经开始种植酸樱桃了，并且该地区是以法国贵族中最古老、最杰出的家族之一命名的。尽管蒙特默伦西酸樱桃有着法国血统，但这个与樱桃派以及“乔治·华盛顿的调皮斧头”的寓言故事都息息相关的红宝石色水果却是完完全全的美国经典。全美约70%的酸樱桃产自密歇根州 - "世界樱桃之都 "特拉弗斯城的所在地。美国其他出产酸樱桃的州还包括有犹他州、华盛顿州、俄勒冈州、纽约州、威斯康星州和宾夕法尼亚州。
酸樱桃之所以在美国都有被大规模地种植，不仅仅因为它是一种美味的烘焙原料，还因为它是一种出色的功能性水果。美国酸樱桃鲜呈鲜亮的红色，正是因为它含有独特的抗氧化剂—花青素，其天然的抗氧化成分,具有消炎和运动后体能恢复的作用。除此之外，美国酸樱桃干还是维生素A的绝佳来源，是食物中的维A加油站，每一份酸樱桃的维生素A含量是蓝莓和草莓的19倍之多，维生素A对皮肤健康和眼部健康都有积极的影响。在享受酸樱桃带来的的绝佳口感的同时，还可以享受它带来的健康益处。
美国酸樱桃的烘焙运用
美国酸樱桃的种植历史超过一个世纪，一棵酸樱桃果树完全成熟，需要5到7年的时间，每年的产量大概在2.75至3亿磅左右，虽然美国酸樱桃只在夏季收成，但其产品全年会以多种形式呈现在食客面前，包括酸樱桃干、酸樱桃浓缩汁、酸樱桃汁、酸樱桃果酱以及酸樱桃冻果。因为酸樱桃独特的风味，在与各式烘焙产品搭配过程中，提升了美食的口味，使得它无论在蛋糕还是面包上都饱受欢迎。要知道经典的酸樱桃产品——密歇根州的酸樱桃派是美国人民除了苹果派之外的最爱。
美国酸樱桃干鲜红色泽，适合加入面包、糕点之中，是吐司，餐包，肉桂卷，曲奇等之中 ， 除了作为装饰品使用外，他能让普通的面包糕点的档次大大增加。她独特的口感让其他水果干相形见绌。此外，经过烘烤的酸樱桃干，果味和颜色更加胜人一筹。如果再和一些坚果、香草、燕麦等搭配，结果更是超乎想象。酸樱桃干可以加工成不同的规格来使用，整粒、切片或切块，以满足不同产品的不同需求。
除了酸樱桃果干，另外还有一些美国酸樱桃产品，比如酸樱桃冻果，可以轻而易举地将他们搅碎，炖成酱汁或者果泥，可以在烘焙产品中进行使用，在涂抹中展开其风味。还有酸樱桃浓缩汁，可以直接搅和在面团里，立马就能起到提升风味的作用，突出了酸樱桃中酸度和甜度的平衡，在烘烤之下，提供了完美的酸甜口感，让产品更上一层楼。
烘焙市场竞争激烈且更新替代较快，如今，也有不少烘焙原料生产商看到了美国酸樱桃在烘焙市场的优势，开发了让饼房可以直接方便使用的酸樱桃产品，包括有果茸、颗粒果酱等等。 这些产品很多成为了甜品中的闪耀之星 -从经典的酸樱桃派、奶酪蛋糕到酥皮糕点、 蛋糕、饼干、面包布丁和冷冻甜点，酸樱桃在其中的滋味都让人欲罢不能。它在西点中发挥了超强优势， 有时候他们是西点的顶饰，一颗颗让人垂涎欲滴；有时候又作为教头和夹层的存在，美味和颜值并存。
6道美国酸樱桃专业级配方
如今，越来越多的烘培师正在使用美国酸樱桃，以多种多样的方式将这种色彩鲜艳而又健康的水果用在了各式的烘焙产品之中。接着送上6款专业级烘焙配方，来看看能不能激发出大家更多的灵感。
配方：
挞皮：杏仁粉40g、粟粉75g、低粉270g、糖粉135g、黄油140g、鸡蛋75g、柠檬皮少许
香草奶油：牛奶176g、奶油76g、糖20g、蛋黄60g、粟粉20g、低粉6g、白兰地 5g、 香草条 1/2条
美国酸樱桃 、樱桃酒、柠檬
制作过程：
挞皮：
1、黄油加上糖粉混合均匀，再加入牛油、杏仁粉、粟粉、低粉一起混合均匀。
2、揉成面团，擀至成0.5-1cm厚度的薄片。
3、放入模具中捏至成挞壳。
4、放入180℃的烤箱烤熟微微上色。
香草奶油：
1、将牛奶煮沸加香草条静止20分钟。
2、将蛋黄、糖加入粟粉和低粉混合拌匀。
3、将煮开的牛奶缓慢加入步骤2的蛋黄浆中搅拌均匀。
4、将上述步骤混合均匀后进行回锅煮至浓稠，加入淡奶油放凉备用。
5、在面糊还有余温时，加入白兰地，牛油拌匀备用。
6、酸樱桃粒，樱桃酒，柠檬皮拌匀备用。
组合：
将香草奶油装入烤好的杏仁挞壳中，表面放上酸樱桃，再进行装饰即可。
配方：
酥粒：杏仁粉259g、低粉25g、糖粉18g、黄油25g
芝士蛋糕：芝士500g、糖20g、粟粉50g、牛油5g、奶油175g、鸡蛋2pc、美国酸樱桃 200g、 柠檬1个、消化饼碎 200g
制作过程：
酥粒：将杏仁粉加上低筋粉、糖粉、黄油全部混合均匀备用。
芝士蛋糕：
1、 芝士、糖混合搅拌均匀搅至顺滑之后逐步加入奶油，鸡蛋、粟粉搅拌均匀备用，取部分加入酸樱桃粒混合备用。
2、取模具消化饼铺底然后倒入芝士液，再倒入酸樱桃芝士液 ，再倒入芝士液即可。
3、面上撒酥，放入155℃的烤箱，约烤1小时20分钟左右。
4、取出放凉装饰即可。
配方：
高粉500g、全麦粉200g、盐20g、改良剂20g、酵母20g、水400g、果仁少许、美国酸樱桃280g、巧克力粒 100g
制作过程：
1、将高粉、全麦粉、改良剂、酵母混合均匀后加入水进行搅拌，形成面糊状。
2、形成面团后，搅打成完全扩展状态，加入盐和果仁进行搅拌均匀，搅拌均匀后搓圆用保鲜膜封住进行静置醒发。
3、将面团分切成均等面团再静止10分钟。
4、成型将巧克力和酸樱桃包入面团中，放入醒发箱中约1.5小时。
5、烤箱温度是上下火200℃，烤制20-25分钟。
配方：
啫喱冻：水600g、酸樱花干10g 鱼胶片25g、糖56g、樱桃酒10g
樱桃木司：蛋黄67g、糖30g、牛奶150g、鱼胶片30g、酸樱桃330g、白巧克力67g、柠汁10g、淡奶油400g、樱桃酒10g、酸樱桃粒200g
制作过程：
啫喱冻：
将泡好对吉利丁片加入糖、樱花水煮至微微沸腾，加入樱桃酒放凉备用。
樱桃木司：
1、蛋黄、糖、白巧克力拌匀备用，将牛奶煮沸倒入蛋液中拌匀然后回锅慢火加热，取出加入泡好的吉利丁片，放凉再将酸樱桃，樱桃酒加入搅拌均匀。
2、将打发好的淡奶油加入搅拌均匀备用。
3、取模具组装整个蛋糕，放入冰箱备用。
4、蛋糕装饰即可。
配方：
黑巧克力200g、奶油375g、鱼胶片7g 、rum酒15g、酸樱桃 300g 、柠檬皮1个
制作过程：
1、奶油取100g煮沸倒入巧克力中搅拌均匀，加入泡好的鱼胶片，rum，就搅拌均匀。
2、将剩余奶油打发加入巧克力液中搅拌均匀备用。
3、酸樱桃加柠檬皮搅拌均匀备用。
4、组装：一层巧克力奶油一层蛋糕酸樱桃一层巧克力蛋糕，反复两次装满放入冰箱1小时左右取出装饰即可。
配方
酸樱桃芝士陷：
奶油芝士250g、糖 30g、美国酸樱桃70g、奶粉 20g
制作方法：
芝士软化加糖，奶粉充分搅拌均匀，加入酸樱桃碎微微搅拌备用
面包面团：
蝶豆花16g、水400g、高筋粉360g、底筋粉40g、奶粉16g、酵母 5g 、盐 4g 、糖 40g、 牛油 40g
制作方法：
1、蝶豆花加水煮沸至约350g，过滤放入冰箱中冷却备用。
2、高筋粉，低筋粉，奶粉，糖，酵母混合拌匀慢慢加入蝶豆花水搅拌成面团，再加入牛油搅拌成完全扩展状态后加盐拌匀。
3、将面团取揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜静止约20分钟。
4、静止好的面团分切50g的面团揉成小面团，放入冰箱松弛约10分钟左右。
5、取出面团加入酸樱桃芝士奶油陷成型，放入醒发箱中约1小时。
6、取出放入上火175/下火190°的烤箱中约18分钟即可。
如果您有意采购美国酸樱桃，可以联系以下供应商：
1.Graceland Fruit INC
Graceland Fruit, Inc 是行业领先的高品质水果果干生产厂商以及经销商。1973年作为樱桃合作社成立于美国密西根州法兰克福市。1985年，第一个开发出糖浸制技术樱桃干。目前有235,000平方英尺的制造空间，超过200名员工。产品出口到全世界60多个国家及地区。曾经两次获得密歇根州年度最佳农业出口商的奖励。具有BRC（英国零售商协会）A级，NON-GMO项目认证产品，无过敏源的设施和产品以及HALAL认证。
产品之一有美国酸樱桃干，天然的深红色，酸爽可口，有嚼劲，并且规格齐全，包括有，有机及常规/整粒/精确切丁，小丁及切条，满足各种食品开发的需求。
联系人：Clare Chen 13916946400 CChen@gracelandfruit.com
2.Cherry Central Cooperative
作为世界最大的蒙特莫伦西酸樱桃供应商，1973年成立的农业合作社企业，拥有上百家农场，农场和加工厂遍布整个美国。也是从1973年开始向世界各地供应美国酸樱桃，且拥有自己的产品研发和创新中心。
公司的酸樱桃都是在最成熟的时候采摘，并经过专业的加工以保持其味道和营养。目前供应的美国酸樱桃产品齐全，有多根据不同酸樱桃产品的零售品牌，也有原料，包括果干，冻果，浓缩汁，果泥以及果汁等几乎全品类美国酸樱桃产品。
联系人：罗方杰 15802168402 henryluo@cherriesandblues.com
3.天津千是生物科技有限公司
天津千是生物科技有限公司，简称："千是健康"，是一家致力于人类健康事业，销售全球优选的纯天然功能性营养产品的企业。
公司已和美国的多家酸樱桃种植者合作，引进多款纯天然的功能性的美国酸樱桃浓缩汁。要知道，有着丰富的抗氧化剂和抗炎症化合物的美国酸樱桃汁，可以预防痛风，并帮助睡眠。 它惊人的好处清单也是许多运动员喜欢用于作为运动后恢复的原因。 目前，公司也将计划在其基础上研发健康高附加值的功能性营养产品，向大家分享健康的价值观，定制专业的健康方案，提供贴心的健康关爱服务。
联系人：马宇飞 18519266589/13910519203 mafeimail@126.com
4.上海韫德供应链管理有限公司
上海韫德供应链管理有限公司，主要经营进口商品代理和原材料的进口，研发和销售。2020年又成立了上海韫德生物科技有限公司，从事生物科技领域内的科技领域内的技术开发、食品销售，货物或技术进出口等。
目前公司有经营美国酸樱桃浓缩汁和樱桃干， 为食品企业提供从原料进口，产品开发，到销售提供一站式供应链服务。
联系人：黄莱 13817324706 James.huang@windrocker.com.cn
5.上海优程食品有限公司
上海优程食品有限公司是一家专业研制和生产高品质的食品原辅料的公司。公司研发生产各类食品配料，包括烘焙产品、餐饮配料、咖啡酒水配料等。根据市场变化，满足市场需求及潜在发展机遇，并致力引导市场潮流。
公司目前通过运用美国蒙特莫伦西酸樱桃研发了多款适用于烘焙、餐饮、咖啡酒水开发和创新的食品原配料。包括蒙特莫伦西酸樱桃果茸、果酱、果泥、果干、果汁、糖果等不同形式的食品配料，满足一系列产品包括糕点、蛋糕、饼干、面包、布丁、冷冻甜点、餐饮、咖啡茶饮等的开发。
联系人：潘雪瑜 18616786789 36954164@qq.com
6.广州市华柏食品添加剂有限公司
广州华柏食品添加剂有限公司隶属于骏龙集团，是专业的进口食品添加剂贸易公司，志在推广世界各地新型添加剂，涉及的行业有饮料、乳品、调味品、烘焙、糖果饼干、保健品、酒类等，已取得一系列国外著名厂家产品的代理权。
目前公司着重美国酸樱桃超级水果的风味以及其营养价值背后的健康功效，经营各种形态的美国酸樱桃产品，致力于将其扩展到更多的食品领域包括饮料、乳品、调味品、烘焙、糖果饼干、保健品、酒类等。
联系人：Kevin Zeng 020-83732101/021-51082133 kevin_zeng@junlongfood.com
