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一周有料|既是新食品原料又是低GI功能糖,这一功能性糖终于要火了吗?

原创食研汇2021-12-03 16:19:00969

11月8日-10日,由中国食品发酵工业研究院携手热心肠研究院共同举办的“第三届中国GI(血糖生成指数)国际会议”召开,济南圣泉唐和唐生物科技有限公司凭借L-阿拉伯糖在低GI食品中的研究与探索,获原料技术奖,唐和唐的复合食糖(阿拉伯糖白砂糖)也获得了低GI产品认证。

L-阿拉伯糖,在自然界中通常以杂多糖的形式广泛存在于水果、粗粮皮壳中,它的甜度约为蔗糖的一半,具有较高的酸、热稳定性,也不会被人体吸收,不产生热量,而且不同于某些功能性糖的一点是,它还能发生美拉德反应,这拓宽了其在烘焙等领域的应用。

与此同时,它还是蔗糖酶的天然抑制剂,通过非竞争性抑制的方式与小肠蔗糖酶结合,从而抑制蔗糖的消化吸收。自2008年获批新食品原料以来,其相关研究不断,也曾有过专门以它命名的主题论坛和书籍,然而都没能使它大火。但细观市场,我们发现它的产品应用这几年开始逐渐增多。

仅这两年的时间,大型连锁量贩超市品牌大润发一次性推出30款其自有品牌的「L-阿拉伯糖系列食品」;休闲食品品牌良品铺子推出添加有L-阿拉伯糖的「良品飞扬蛋白代餐奶昔」;旺旺旗下Fix×Body推出特别添加有3% L-阿拉伯糖的「任性开吃燃汽片」。

所以,L-阿拉伯糖的春天终于要来了吗?

本期一周有料,所选原料为L-阿拉伯糖,详情请见👇👇👇

国内标准法规

  • L-阿拉伯糖是新食品原料

数据来源:卫生部公告2008年第12号

提取来源:玉米芯、玉米皮等禾本科植物纤维

生产工艺:以玉米芯、玉米皮等禾本科植物纤维为原料经稀酸水解、脱色、脱酸、生物发酵、分离净化、结晶、干燥得到

  • L-阿拉伯糖(原名称为l-阿戊糖)是食品用天然香料

  • QB/T 4321-2012 L-阿拉伯糖

国外法规现状

  • 日本

L-阿拉伯糖是既存添加物,可用作甜味剂(甘味料)[1]

L-阿拉伯糖是特定保健用食品原料,保健用途为调节血糖[2]

注册保健食品应用情况

食问实答

Q1:L-阿拉伯糖的制备方法有哪些?[3] 

(1)水解法。主要利用酸或碱降解植物组织中以多糖形式存在的阿拉伯糖,使之降解成单糖释放出来。通过水解纤维素和半纤维素,可以得到含有L-阿拉伯糖和其它单糖成分的水解液,再经过分离纯化就可以得到较高纯度的L-阿拉伯糖;

(2)微生物酶解法。由于L-阿拉伯糖以阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳糖等形式存在于高等植物的半纤维素中,因此使用阿拉伯聚糖酶、阿拉伯呋喃糖酶(含有酶的微生物),即可在常温常压下通过酶解半纤维素获得L-阿拉伯糖;

(3)其它方法:化学合成法、高压蒸气提取法等。

(*注:目前工业上生产的L-阿拉伯糖,是以玉米芯、甘蔗渣等为原料,经水解、分离纯化后得到)

Q2:L-阿拉伯糖的功效有哪些?[4,5]

(1)辅助降血糖。通过对正常及高糖高脂饲喂小鼠以灌胃方式给予L-阿拉伯糖,在第60天监测糖负荷后不同时间段的血糖值,发现L-阿拉伯糖能在短时间内快速抑制口服蔗糖后血糖升高,同时中、高剂量的L-阿拉伯糖能增强机体糖耐量,效果呈剂量依赖型。荷兰瓦赫宁根大学通过男性受试者的营养研究发现,真实食物与对照饮料相比,摄入含 L-阿拉伯糖的饮料可明显降低血浆葡萄糖反应;

(2)辅助降血脂。经L-阿拉伯糖在高碳水化合物、高脂肪饮食诱导的大鼠代谢综合征中的保护作用研究发现,L-阿拉伯糖组的三酰甘油、总胆固醇明显降低,对改善小鼠血脂异常、胰岛素抵抗等具有潜在的功效;

(3)减肥。研究人员通过不同剂量L-阿拉伯糖对营养性肥胖大鼠连续给药80 d的观察,发现L-阿拉伯糖能明显减轻肥胖大鼠体重。江苏大学与山东福田药业的一项合作研究选取了20名18~23岁肥胖人群,持续观察180 d,结果发现食用L-阿拉伯糖组的平均体重持续下降,15 d下降0.4~0.5 kg,6个月后平均体重降低了5.5 kg,这表明长期服用L-阿拉伯糖可能有助于减轻体重;

(4)促进肠道与消化健康。研究显示,摄入有5% L-阿拉伯糖的蔗糖可以有效促进双歧杆菌的生长,当不同比例的L-阿拉伯糖与蔗糖配比后,均可使盲肠内总有机酸量显著增加。此外,日本一项对便秘倾向的女性服用红茶等饮品(添加3% L-阿拉伯糖的蔗糖)的研究发现其可使每周排便次数明显增加,这表明L-阿拉伯糖还有可能对于缓解便秘有一定功效。

Q3:L-阿拉伯糖的应用有哪些?[6]

(1)作为甜味剂部分替代蔗糖。日本推出的健康糖,其成分组成是97%蔗糖和3%的L-阿拉伯糖,在超市货架上代替白糖销售,可供家庭消费或直接在厨房使用;

(2)针对“三高一超”人群的功能糖产品。日本Unitika公司开发了商品名“阿拉伯糖 N”的产品,其成分组成主要是由100 g难消化糊精中添加7.5 g阿拉伯糖组成,长期食用能够显著的抑制血糖升高;

(3)功能性饮料。日本Unitika公司开发了含有纤维素的速溶饮料(Arabinist),可以添加在水、茶、果汁中饮用,每包(6.2 g)中主要成分有3.6 g纤维和0.3 g阿拉伯糖,主要功能是能够减少糖的吸收和降低血糖值。

(4)功能性胶囊。胶囊类产品通常是以L-阿拉伯糖为主要原料,同时添加其他功能性元素,达到多重维护身体健康的功效。例如立新国际公司的一种控制体重胶囊(EqualEAN),由L-阿拉伯糖和人参提取物、阿拉伯胶、蒲公英根、卷耳、芦荟胶等成分构成,宣称能够起到控制人体碳水化合物平衡,使糖转化为能量而避免转化为脂肪,从而起到控制体重的作用;

(5)医药中间体。阿拉伯糖能够用来合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等;

(6)其它:医药赋形剂、香料合成等。

产品应用

(1)唐传牌L-阿拉伯糖粉(是目前从保健食品官网搜索到的唯一获批的、以阿拉伯糖为原料的保健食品)

成分:L-阿拉伯糖

(2)Esthe Pro Labo Triple Cutter Pro

成分:梨果仙人掌粉、白芸豆提取物、L-阿拉伯糖等

(3)Purity Products sugar defense

成分:铬(来自Prenulin的ChromaxR的吡啶甲酸铬)、L-阿拉伯糖(来自天然葡萄糖支持复合物Prenulin)等

(4)KAZ L-阿拉伯糖天然糖阻滞剂(每次吃糖时服用1-2粒)

成分:L-阿拉伯糖

(5)安然L-阿拉伯糖核桃肽固体饮料

成分:低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖、菊粉、核桃肽等

参考文献

1、https://www.ffcr.or.jp/shokuhin/2014/02/C3F4C591005986D949256FA900252700.html

2、https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/iken/dl/140303-b-8.pdf

3、方永亮,郑珩,余江河.功能性甜味剂L-阿拉伯糖的研究进展[J].氨基酸和生物资源,2009,31(01):8-12

4、Pol, K., & Mars, M. (2021). L-arabinose and D-xylose: sweet pentoses that may reduce postprandial glucose and insulin responses. Food & nutrition research, 65, 10.29219/fnr.v65.6254

5、陈叶红.L-阿拉伯糖在2型糖尿病防治及饮食干预中的应用展望[J].中国医药科学,2021,11(13):33-36

6、朱道辰, 等. L-阿拉伯糖的最新应用进展[J].食品与发酵工业,2011,37(02):125-129



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