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荷兰公司首推素肉排骨,人造肉时代来临?

2019-12-03 13:19:00来源:食品商务网
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Ojah的素肉排骨 | 图片来源:Ojah

Markets and Markets调查显示,2019年全球植物肉市场规模约为121亿元,到2025年有望达到279亿元。


近日,外媒报道荷兰公司Ojah推出了全球首款无骨人造肉排骨。


随着Beyond Meat推出人造肉饼、Omnipork推出人造肉丸,如今Ojah又推出了人造肉排骨,我们似乎步入了人造肉时代?现象背后,人造肉市场情况如何?人造肉的未来在哪里?请随小编来看~


1、Ojah素食排骨:核心技术赋能


Ojah推出的全球首款无骨人造肉排骨产品是用新开发的一种名为Heppi质构的植物蛋白肉制成的。据Ojah介绍,Heppi是100%植物基、无麸质、低碳水化合物和25%的蛋白质含量的植物蛋白肉产品,对于那些希望减少肉类摄入但仍希望获得类似肉类口感的消费者来说是理想的选择。


Heppi以豌豆为蛋白质来源,具有高水分挤压(HME)质构,能提供类似肉的嚼劲、口感和多汁性。Heppi的成分包括豌豆蛋白,水,葵花籽油,天然香精,香辛料和盐。和Beyond Meat的人造肉肉饼相比,Heppi少了一些添加剂,比如增稠剂和持水剂。
 
Ojah的核心技术在于高水分挤压(HME)。这种技术可以将豆粕和水转化为一种与肉类具有类似纤维结构的物质。人造肉排骨产品在味道上是甜酸适中的,而且可以根据制造商的要求进行塑形和调味,用于各种不同的应用场合。
 
Ojah本次推出的人造肉排骨是无骨的,因此可以在烧烤或在烤箱中快速预热,也可以做成素食排骨汉堡。Ojah公司计划首先在荷兰的餐饮服务机构引进排骨。在2020年下半年,Ojah计划扩大生产能力,并向首选的食品生产伙伴提供Heppi。


2、人造肉受资本追捧,但生产成本不低


一直以来,人造肉产业发展备受资本市场关注。今年5月,首家人造肉上市企业Beyond Meat当天收盘价较发行价上涨163%,创下金融危机以来的美股IPO最佳表现,资金规模达1.22亿美元。据食经济报道,Beyond Meat对手Impossible Foods近期也有新动作。Impossible Foods近期正在与投资者就新一轮融资进行洽谈,据悉该论投资或将为其上市奠定基础。

 

热闹的资本市场背后,是较高的人造肉原料和销售价格。据艾媒咨询报告,Beyond Meat人造植物肉肉饼价格在12-16美元,远比牛肉碎价格高四成到八成。植物肉所需的优质豌豆蛋白,每吨为2-3万元。在细胞培养肉领域,Mosa Meat公布制造一磅实验室培育肉成本为2400美元。


除了生产成本高,人造肉的消费者接受度也不高。艾媒咨询报告显示,受访中国消费者中51.3%表示不愿意尝试人造肉,低于三成受访者表示愿意尝试人造肉。在不愿意尝试人造肉的中国消费者中,近一半是出于心理因素影响,占比达49.5%。


3、人造肉的未来在哪里?


肉类市场潜力可期,人造肉市场尚存在增长空间。据艾媒咨询报告,全球肉类消费逐年增加,人造肉是短期可能的替代产品。自20世界90年代以来,经济的快速发展带动了人脉可支配收入的增长,更对肉类消费造成直接的影响。人均肉类消费逐年增加。根据联合国经济和社会事务部报告,2050年世界人口将达到97亿,人造肉为解决世界肉类消费困境,解决粮食短缺危机提供了解决之路。

 图片来源:艾媒咨询


技术上分析,未来的人造肉需要在色、香、味上模仿肉类。目前,人造肉的颜色可以通过添加大豆血红蛋白(heme)改善,味道可以通过调味料调味,但是质构和风味一直是行业难点。质构方面,荷兰Ojah公司通过六年研发出的HME技术似乎已经解决了质构的问题。风味方面,以色列一家细胞培育肉企业Future Meat Technologies计划推出将植物肉与培育脂肪结合在一起的混合产品,提供还原真肉香气与风味的替代蛋白肉。

 

未来,期待植物肉的进一步技术创新和产业发展。


参考资料:
1. Ojah unveils vegan ribs after six years of product development, foodnavigator
2. 2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告,艾媒咨询
3. “人造肉”创企「Future Meat Technologies」获1400万美元A轮融资,将从实验室走向工厂,36氪
4. Impossible Foods 正寻求新融资也要谋求上市?“人造肉”的生意有这么好赚?食经济

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