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顺应清洁标签趋势,泰莱、利乐等大公司有哪些举措?
2019-11-08 16:55:00来源:食品商务网

近些年来,越来越多的消费者开始青睐于更简单、更健康的食品。他们开始关心所吃的食物中含有什么。


2017年,泰莱研究发现76%的消费者会查看配料表,71%的消费者会查看营养标签。消费者的健康意识越来越强,清洁标签(Clean Label)的概念也越来越火。


1、清洁标签的起源及定义

20多年前,英国爆发了清洁标签运动,这场小范围的运动不久便逐渐扩展到整个欧盟及世界其他地方。消费者想要简短的标签,食品企业为了满足消费者的需求,逐步重视“清洁标签”。但是至今,“清洁标签”并没有一个官方的定义。


InternationalCenter for Integrative Systems

该机构试图通过C.L.E.A.N.认证的首字母定义清洁标签:

C-Conscious 有意识,产品必须100%安全

L-Live 活的,大部分成分必须是有机的

E- Ethical 符合伦理的,成分必须为100%非转基因

A- Active 活性的,指产品中成分组合的生物利用度水平

N- Nourishing 营养的,根据ANDI分数确定(总体营养密度指标,一种根据营养素与热量比来判断食物的整体食物指数)


来源:https://cleanfoodcertified.org/



行业巨头公司的理解

行业巨头如Cargill, DSM, Tate & Lyle, Kerry, Dupont等也纷纷阐述了自己对清洁标签的理解,但是不管他们怎么定义清洁标签,都包括以下几点:


来源:食研君整理


2、清洁标签的发展现状

虽然清洁标签没有一个明确的定义,但是每个食品公司都有着自己的一套标准。


Mintel研究发现,2013-2018年间,世界各地越来越多的产品开始宣称清洁标签的概念。其中声称“非转基因”的产品增长了13%,声称“有机”的产品增长了11%。声称“不含人工甜味剂”、“纯天然”、“不含人工防腐剂”以及“不含人工香精”的产品都增长了3%。


来源:泰莱官网


这一类宣称清洁标签的产品主要集中在饮料、乳制品、汤、酱料及焙烤食品中。


来源:泰莱官网


3、各大食品企业的举措

① 泰莱(Tate& Lyle)—研发功能性清洁标签淀粉CLARIAR


CLARIA?功能性清洁标签淀粉是一个系列产品,其性能与变性淀粉相似,能够满足消费者对清洁标签的需求,所有的功能性清洁标签淀粉均通过了非转基因认证。


来源:泰莱官网


CLARIAR Essential 330 LM

能够提高干汤和酱汁中的水分管理。


CLARIARInstant 363

专为改善分散性而设计,通常用于高固态含量以及在低剪切条件下加工的食品。


CLARIAR Bliss

这是一种功能性清洁标签木薯淀粉,比其他同类型的淀粉颜色更白,味道更清爽。它可以增稠并凝结成柔软、半透明的凝胶,具有非转基因无无麸质的特点,可以应用于乳制品、甜点、冷冻即食食品或者新鲜烘焙食品的馅料。


CLARIAR Instant

该款产品的特点是无需烹饪便可产生粘性,其工艺耐受性强,适用于各种温度、酸度、剪切和苛刻的加工条件。适用于沙拉酱、速食肉汁、汤、糕点馅料及冰淇淋等。


② 利乐—推出清洁标签酸奶解决方案


以往产家会添加各种成分以维持酸奶的稳定性、粘度、质地、风味及口感,但是随着消费者要求更天然的食品,这类酸奶已经逐渐不能满足消费者的需求。


对于清洁标签酸奶来讲,挑战是在生产过程中尽可能少的使用添加剂,如何生产清洁标签酸奶呢?利乐给出了一套解决方案。


来源:利乐官网


1、检查原材料

初始奶源以及其他材料的质量是至关重要的。初始奶源应控制细菌数量,并且不含抗生素。许多酸奶喜欢添加各种水果,应确保这些水果是无菌的,从而避免添加防腐剂来维持稳定性。


2、牛奶的优化处理

酸奶发酵前必须确定配方的正确性。任何粉状成分必须是完全分散溶解的。牛奶需要经过一定的处理以形成最佳的凝结属性,这些处理主要包括真空搅拌、高压均质、95℃/300s使乳清蛋白充分变性等。


3、有效的发酵

发酵过程能够产生风味,凝固形成酸奶,以下3点是需要特别注意的:1)将发酵剂在发酵罐中充分分散;2)确保发酵温度正确稳定;3)确保每次在相同的pH值水平上停止发酵。


4、发酵后处理、填充及最后的冷却

发酵后任何机械性的处理步骤都会影响酸奶的结构、稳定性、粘性以及质构,所以在操作时需要谨慎,以尽量减少这些变化。整个操作过程必须重点关注卫生设计,包装机和包装材料也必须满足高质量的要求。


5、冷藏和配送

为了避免不同程度的乳清分离,以及不同单元之间的后酸化,酸奶需要在几乎相同的时间内冷却到冷藏温度。在配送过程中,需要持续稳定的冷链以进一步推迟这些自然变化。


3、安琪酵母—将酵母及提取物应用于发酵面食产品


如何减少发酵面食产品中的添加剂成分,更多的使用天然安全的食品配料?安琪酵母提供了一些解决方案。

面用酵母替代化学膨松剂
酵母替代碳酸氢铵应用于发酵饼干中

灭活酵母替代还原剂应用于发酵面食领域

酵母提取物YE替代味精应用于发酵面食行业


编辑: 食研君 标签:清洁标签  顶一下(0 踩一下(0
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