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食问实答| 关于甜菊糖苷的问答汇总
2019-01-30 18:06:00来源:食品商务网

食问实答第8期


本期话题是甜菊糖苷,我们挑选了8个关于甜菊糖苷的问答,希望能够帮助大家更好的了解甜菊糖苷。


Q1、什么是甜菊糖苷?

A: GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干叶为原料,经提取、精制而得。是一种食品添加剂,主要糖苷为甜菊苷和瑞鲍迪苷A,其他已知糖苷包括瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊双糖苷


Q2、甜菊糖苷和甜菊醇如何换算?

A: 


Q3、甜菊糖苷在保健食品颗粒剂中的最大使用量是多少?

A: 依据卫生部《关于保健食品中使用食品添加剂问题的复函》(卫监督函[2011]110号):颗粒剂类似于食品中的固体饮料,建议执行GB 2760对甜菊糖苷在固体饮料中添加的限量规定。


Q4、甜菊糖苷的甜度如何

A: 甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍,有后苦味和青草味。


Q5、如何去除甜菊糖苷的后苦味

A: 没有后苦味的“甜菊糖苷”?看DSM和Cargill合力推出的甜味解决方案。


Q6、甜菊糖苷热量如何?

A: 热值仅为蔗糖的1/300。


Q7、甜菊糖苷的安全性如何

A: 甜菊糖在体内不参加代谢,不蓄积,无毒性作用,无致畸、致突变及致癌性。


Q8、甜菊糖苷用于酒类制品中有何作用

A: 用于果酒中,可提高果酒风味,使之酸甜适口。由于减少了蔗糖用量,改变了果酒粘稠感,增加了清淳感;用于白酒中,可消除白酒的辛辣味,提高产品质量;用于啤酒中,一则可改善产品风味,二则可起增泡作用,使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。

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编辑: 食研君 标签:甜菊糖苷  顶一下(0 踩一下(0
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