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食问实答| 关于低聚果糖,常见的问题汇总
2019-01-23 17:48:00来源:食品商务网

食问实答第7期

本期话题是低聚果糖,我们挑选了10个关于低聚果糖的问答,希望能够帮助大家更好的了解低聚果糖。

Q1、低聚果糖是否属于膳食纤维?

A: 属于。膳食纤维是指“植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,聚合度≥3,不能被人体小肠消化吸收。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等”。


Q2、低聚果糖和菊粉有什么区别和联系

A: 低聚果糖与菊粉有亲缘关系,但聚合度不同,低聚果糖的聚合度为2-9,菊粉的聚合度范围更广,是2-60。


Q3、低聚果糖有哪些分类,有什么区别

A: 根据来源不同,低聚果糖主要分为2种,一种是以菊芋或菊苣为原料,经过酶解或酸解而生成的聚合度为2-9的果聚糖;另一种是蔗糖型低聚果糖,是在蔗糖分子上的果糖基上通过糖苷键连接1-n个果糖基而形成的混合物。2种低聚果糖最大的区别在于葡萄糖和蔗糖的含量,菊苣来源的几乎不含,而蔗糖型含有的较多。


Q4、低聚果糖可以促进哪些益生菌增殖

A: 对双歧杆菌属中短双歧、长双歧、婴儿双歧、青春双歧增殖作用明显;对乳酸杆菌属中嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌增殖明显。


Q5、低聚果糖在食品中的使用依据

A: 2013年,国家卫计委发布关于低聚果糖使用有关问题的复函指出,低聚果糖是常用的食品配料和营养强化剂:作为营养强化剂用于婴幼儿食品及调制乳粉时,应符合GB 14880的规定;作为配料用于其他食品时,应符合相应食品的规定。


Q6、低聚果糖有甜味吗?甜度有多少

A: 低聚果糖有甜味,但比蔗糖要低,大约为蔗糖甜度的30%-60%。


Q7、低聚果糖有热量吗?是多少

A: 低聚果糖热值很低,约为7.8kJ/g。


Q8、低聚果糖产品易结块,如何避免

A: 低聚果糖吸湿性较强,在生产过程中应该严格控制环境的温湿度,包材选择阻透性强的,也可以考虑使用抗结剂


Q9、低聚果糖的主要食物来源有哪些

A: 黑麦、小麦、大麦、燕麦、洋葱、韭菜、芦笋、大蒜、菊苣、莴苣等蔬菜以及香蕉等水果中低聚果糖含量较高。


Q10、低聚果糖的耐受量

A: 健康成人摄入量低于15g/day时,不会发生不耐受;当每日摄入量超过40g时,容易出现肠鸣、胀气、腹部绞痛或腹泻等现象

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编辑: 食研君 标签:低聚果糖  顶一下(0 踩一下(0
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