欢迎来到食品商务网, 手机版
资讯
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 求购
  • 供应商
委托找货
您的位置:食品商务网 > 资讯频道 >  食问实答|木糖醇vs赤藓糖醇,你最关心的问题都在这里。。。

食问实答|木糖醇vs赤藓糖醇,你最关心的问题都在这里。。。

2018-12-27 17:59:00来源:食品商务网
分享到
分享到微信朋友圈×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

 食问实答第3期


本期话题是木糖醇与赤藓糖醇,关于木糖醇和赤藓糖醇的特性比较,着实是个经常被讨论的话题。今天食问实答的专题就以二者的对比为主题,探讨其在性质、功效、法规、副作用等方面的常见疑惑与解答。


Q1、木糖醇和赤藓糖醇谁更甜?

A: 木糖醇的相对甜度为几乎与蔗糖相同,赤藓糖醇的相对甜度为0.7DE左右,木糖醇相对甜度更高。


Q2、除了甜味以外,还有什么其他风味特点?

A: 木糖醇和赤藓糖醇都具有清凉感,但赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些。这是由于赤藓糖醇溶解吸收热最高,赤藓糖醇溶解热为-43 kcal/g,木糖醇为-36.5 kcal/g。


Q3、糖尿病人用木糖醇和赤藓糖醇哪个更好?

A: 升糖指数(GI)赤藓糖醇为0,木糖醇为13;平均升胰岛素指数赤藓糖为2,木糖醇为11,均适合于糖尿病患者,但赤藓糖醇对血糖的影响更小。

 

Q4、二者是否能被机体代谢吸收?

A: 赤藓糖醇进入机体后,由于不能被任何酶系统消化降解,只能通过肾从血液中滤去,经尿排出体外。另有10%进入大肠,也几乎不能被细菌发酵利用。

 木糖醇 80%通过肝脏代谢,50%以上转变为葡萄糖,45%左右被氧化,其他很少一部分变成乳酸。

 

Q5、在营养标签计算时,二者的能量系数是多少?

A: 在GB 28050-2011问答中,规定赤藓糖醇的能量系数为0 kJ/g,木糖醇能量系数为10 kJ/g。实际上,赤藓糖醇的能量系数大约为1.7kJ/g,木糖醇为16.7kJ/g。


Q6、安全性与耐受量?

A: 赤藓糖醇的耐受量大约是木糖醇的2倍,赤藓糖醇的男士耐受量约为0.68 g/kg体重,女士耐受量约为0.8 g/kg体重;木糖醇的男士耐受量约为0.3 g/kg体重,女士约为0.3-0.5 g/kg体重。


Q7、赤藓糖醇和木糖醇的吸湿性有什么区别?

A: 木糖醇吸湿性比赤藓糖醇高:赤藓糖醇在90%的空气湿度下也不会吸湿;木糖醇在相对湿度 86%(23℃,2d)水分吸收量大约为7.64%。


Q8、在各国的法规中使用有何区别?

A: 在我国,木糖醇和赤藓糖醇均是食品添加剂,并可在各类食品中按需使用;

在其他国家和组织中,FDA将木糖醇和赤藓糖醇归为GRAS物质;国际粮农和卫生组织食品添加剂法规专家委员会(JECFA)将木糖醇批准为 A 类食品添加剂,ADI 值不作规定。


Q9、是否具有副作用?

A: 木糖醇食用过多会产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用,而赤藓糖醇耐受量更高,不易引起产气或轻度腹泻等副作用。

 

Q10、木糖醇真的会杀死狗狗吗?赤藓糖醇是否有这种风险?

A: 狗的肝脏缺乏可以代谢木糖醇的酶,狗又爱食甜食,大量木糖醇会使狗的胰岛素分泌骤增,导致血糖骤降,引起一系列不适反应,治疗不及时甚至会引起死亡。3克的木糖醇就可以杀死一只65磅(约合30公斤)重的狗。目前未发现赤藓糖醇具有这种风险。


点击查阅更多优质问答

扫描下方二维码关注精彩资讯


发表评论
温馨提示:请阅读并遵守《互联网新闻信息服务管理规定》 提交评论
免责声明
1.本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由食品商务网编辑整合,转载请注明食品商务网出处。
2.转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观 点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。
3.如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与食品商务网资讯频道联系。联系电话:0571-85120488 邮箱:news@21food.cn。