欢迎来到食品商务网, 手机版
资讯
资讯
  • 资讯
  • 产品
  • 求购
  • 供应商
委托找货
您的位置:食品商务网 > 资讯频道 >  食问实答| 10个问题带你了解海藻糖

食问实答| 10个问题带你了解海藻糖

2018-12-13 08:52:00来源:食品商务网
分享到
分享到微信朋友圈×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

食问实答特辑正式上线啦!我们会选择一个话题,在食问实答网站精选一些相关问答,周三食研君(公众号)推出。希望通过这些问答,帮助大家一期了解一个话题。欢迎大家持续关注!

食问实答第一期

本期话题是海藻糖,我们挑选了10个关于海藻糖的问答,希望能够让大家了解海藻糖的定义、性质、应用及其他相关注意事项。

Q1、什么是海藻糖?

A: 海藻糖(trehalose)是由两个吡喃环葡萄糖分子以1,1糖苷键连结而成的非还原性双糖。海藻糖通常从淀粉中提取,而不是从海藻中提取。

Q2、海藻糖的甜度和产能如何?

A: 海藻糖的甜度是砂糖的45%,每克海藻糖提供4kcal的能量。

Q3、海藻糖和D-海藻糖是同一种物质吗?

A: 糖的构型分为D型和L型,人为规定距离醛基最远的手性碳原子上的羟基若与醛基方向相同,则为D-型;反之,为L型。D-海藻糖经酸水解后,只能生成D-型葡萄糖,而不生成L-型葡萄糖,证明其由D-型葡萄糖组成。市面上的海藻糖都为D-型海藻糖,不存在L-型海藻糖。而根据构成海藻糖两分子葡萄糖旋光度的不同,其存在3种构象,即海藻糖(α,α)、异海藻糖(β,β)和新海藻糖(α,β)。只有海藻糖(α,α)才具有防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂肪氧化等优良生物活性。

Q4、海藻糖的特性有哪些?可以防止淀粉老化吗?

A: 海藻糖能够防止淀粉老化,并且效果很好,所以经常应用在糕类、面类、米饭等食品中。此外,海藻糖还能防止蛋白质变性,抑制脂肪氧化,矫味、矫香,抑制产生鱼腥味,抑制白米产生米糠味等。

Q5、海藻糖属于食品添加剂吗?最大使用量是多少?

A: 海藻糖已经变为食品原料,根据实际情况使用,具体请见原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单,2014年第15公告。

Q6、海藻糖标准有哪些?

A: GB/T 23529-2009;QB/T 2848-2007。

Q7、海藻糖可以应用到哪些食品中?

A: 1 甜品饼干;2 饮料; 3 米饭面; 4 农产禽肉加工; 5 制饼面包 ;6 点心 ;7 调味料 ;8 水产加工。

Q8、海藻糖在肉质品中发挥什么作用?

A: 海藻糖应用到肉制品有如下两个优点:一是保鲜,海藻糖能保持肉质鲜嫩柔软,不干涩;二是如果肉制品需要冷冻时,海藻糖能保护细胞不被冰冻破坏,解冻后肉制品可以维持原来的口感。

Q9、在配料表中结晶海藻糖可以只写成海藻糖吗?

A: 写结晶海藻糖或海藻糖都可以。

Q10、营养成分表中,海藻糖的含量需要单独标示吗?

A: 海藻糖属于食品原料,在营养成分表中应该归入碳水化合物一起计算,不用单独标示。

 扫描下方二维码获取更多精彩资讯~


发表评论
温馨提示:请阅读并遵守《互联网新闻信息服务管理规定》 提交评论
免责声明
1.本网中刊登的文章、数据的版权仅归原作者所有,原创文章由食品商务网编辑整合,转载请注明食品商务网出处。
2.转载其它媒体的文章,我们会尽可能注明出处,但不排除来源不明的情况。网站刊登文章是出于传递更多信息的目的,对文中陈述、观 点判断保持中立,并不意味赞同其观点或证实其描述。
3.如您对文章内容、版权或其他问题持有异议,请与食品商务网资讯频道联系。联系电话:0571-85120488 邮箱:news@21food.cn。