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烧烤品牌靠细分跑马圈地

中国食品报2019-10-28 10:55:00412

  烧烤品类进入爆发期后,品牌细分战愈加激烈。

  从大众点评对烧烤分类的细化中,我们能发现,从最初的烧烤一个大类,到如今分出了烤串、日式烧肉、韩式烤肉、巴西烤肉、融合烤肉……细分的背后,则是餐饮品牌对定位、产品的雕琢。

  早些年,韩式烤肉占据着绝对优势,但随着萨德事件的出现以及龙头品牌创新乏力,发展大不如前。而以日式居酒屋形式出现的日式烤肉,开始崭露头角。

  不得不说,在日料大品类中,烧肉与中国的饮食文化最为接近,也有广泛的群众基础,所以不少日料品牌在跑马圈地过程中,用烤肉与消费者拉近距离。

  业内人士认为,居酒屋是以后烧烤品类赛道的一个黑马。在高僖辕看来,如今的居酒屋已经呈现出激烈竞争,未来留下的是真正被市场沉淀过的品牌,这样有助于烧烤大品类的良性循环。

  相比烤串、韩式烤肉、日式烧肉,中式融合烤肉开始释放潜力,如今跑出了一些区域连锁品牌,比如炉小哥烤肉、踏脸网烧。

  开业之初,炉小哥烤肉就将烤肉、烤肉小哥、颜值串联起来。清一色男性服务员、高颜值,讨好了一大批女性消费者;产品涵盖了烤肉和火锅涮菜。男性偏爱烤肉,女性偏爱火锅,留住了主力消费群体的心。由此可见,中式融合烧烤在品类创新力上,还是颇下功夫的。


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