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日本一公司用鱼肉和海藻提取物制成仿生鱼翅

2006-09-23 11:13:00来源:食品商务网
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    鱼翅种类很多,有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳,营养价值最高。几百年来,鱼翅由药用至桌上佳肴,名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜很多,东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤;香港人喜欢吃鱼翅捞饭,说鱼翅捞饭意寓要发大财。全球喜好鱼翅美味的人有3亿之多。
    年来,随着人民生活水平的提高,鱼翅需求量越来越大,而天然鱼翅资源是有限的,因此鱼翅的仿真食品越来越受欢迎。最近,日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料,再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明状、长20毫米~200毫米、直径0.2毫米~0.8毫米的丝状物,在3%的盐水中煮1小时,其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅,但其基本营养价值却优于天然鱼翅,而且口感宜人,烹制方便,深受消费者欢迎。
    此外,据水产专家介绍,原产于东南亚一带的淡水鲨鱼,在我国南方养殖的前景看好,这又将成为鱼翅的又一个重要替代来源。淡水鲨鱼,又称八珍鱼,是泰国、马来西亚等地的优良淡水养殖鱼类。其肉质细嫩鲜美,营养价值高,少肌间刺,在市场上倍受消费者青睐。据在我国的养殖试验,该鱼生长迅速,养殖32个月即可上市,当年鱼种即可长到1.5千克~2千克。其体质健壮,适应能力和抗病力均较其他鱼类强,在我国温度适宜的南方能养殖成功。
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