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发芽谷物甜味剂自带buff,口感甜美,保湿力up

2020-03-04 16:46:00来源:Foodaily每日食品网
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从发芽谷物中提取出的甜味剂自身就带有许多好处,包括提供全谷物含量,以及在谷物、烘焙食品和其他固体食物中提供营养植物蛋白和天然甜味。许多来源于谷物的甜味剂,包括麦芽提取物、木薯提取物以及麦芽糊精都是非转基因的,它们为烘焙产品提供了甜美、坚果般的谷物味道,同时还提供了褐变和保湿的功效。

木薯糖浆带来了广泛的应用机会,以满足新配方的挑战。由于它干净的味道和良好的质感,木薯糖浆成为高果糖玉米糖浆、蜂蜜或糙米糖浆的可行替代品。

图源Pixabay

从小麦、木薯、大麦、燕麦、高粱和大米中提取的麦芽甜味剂一直被用作增加烘焙食品的甜味。根据研究,麦芽提取物能成功提高豆奶的甜度,同时减少不必要的挥发性成分。与大多数其他甜味剂相比,这些谷物成分具有独特的风味和颜色,提供了一种非常有营养的温和甜味。

也因此,越来越多的公司开始关注麦芽糖浆和麦芽粉,并将这些天然的、人们熟悉的甜味剂应用到饮料等其他产品中。同时,消费者在寻找清洁原料的产品时,也很容易接受天然的麦芽提取物甜味剂。另一方面,新发芽的全麦粉,也正在发掘功能用途作为糖减少剂,同时提供全谷物标签的认证。


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