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冻干市场潜力巨大 国内需求可达800万吨
2019-08-28 10:54:00来源:食品商务网

  相关报道显示,美国、日本的冻干食品市场相对成熟且初具规模,每年分别需要600万吨和200万吨的冻干食品。而中国目前冻干食品的产量只在3000—4000吨,差异巨大。有专家预测,未来,国内对冻干食品的需求有可能达到800万—1000万吨。

  冻干食品也称FD(Freeze Dried)食品,这种食品的优势是能维持其本身的新鲜度及营养成分,无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里。因其成品重量轻、便于携带和运输,冻干食品开始走进人们的日常生活,成为了休闲方便的健康食品。

  我国目前的冻干食品种类还比较常规,有冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类。最常见的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包,脱水率可达95%。

  之所以能够达到如此高的脱水率,锁住食物本身的营养,还得依赖于食品行业里的黑科技——冻干技术。这项技术起源于20世纪40年代的俄罗斯,虽然传到中国相对较晚,但目前国内已经形成了成熟完善的供应链,只是大多在做出口。

  这项技术的工作原理其实并不复杂。简单来说,冻干其实就是对冷冻产品的一次升华。当冻结的液体开始转化为气态时,就发生了升华。整个冻干过程主要包括预冻、一次干燥、二次干燥3个阶段。

  冻干食品必须先在其共晶温度以下进行预冻,也就是先冷冻组成食品的物质(溶质),然后通过升华将冰从食品中去除,这时需要仔细控制温度和压力两个参数,升华速率取决于食品的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差,分子会从高压强的样本移动到低压强的样本,由于蒸汽压与温度有关,因此食品温度也必须高于集冰器温度。在一次干燥后,食品所有的冰都升华后,仍有一些液体存在于食品中,通过二次干燥彻底清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸,多余的水分会通过高温而被解吸出来。

  在整个冻干过程中,精确的冷冻方法和适当的贮藏至关重要。随着不断地探索与发展,如今的冻干技术也十分成熟,在国外,冻干食品备受欢迎,甚至经常出现供不应求的情况。


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