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新产品的加分项:大胆的口味 戏剧性的色彩
2019-08-06 10:43:00来源:中国食品报

  近年来,不断变化的消费需求正在促进食品、饮料口味和颜色方面的创新,口味和颜色在很大程度上决定了新产品推出的成败。这些感官属性使品牌能够在多个层面与消费者互动,提供独特的体验和竞争优势。以下介绍了引领口味和颜色颠覆性创新的5大流行趋势,以及支持它们的驱动力。

  大胆而令人兴奋的口味和颜色

  越来越多喜欢冒险的消费者接触到各种来自不同地区的美食,并希望在网上分享他们的美食体验,他们对“大胆而令人兴奋”的口味和颜色产生了兴趣。英敏特食品和饮料分析师Regina Haydon表示,“大胆的口味”与“戏剧性的色彩”相结合,可以帮助品牌在竞争激烈的市场中脱颖而出。

  口味可以给品牌带来竞争优势,为消费者创造令人兴奋的体验。社交媒体是食品和饮料的关键驱动力。特别是年轻消费者寻求视觉上有吸引力、值得分享的食品和饮料,这些食品和饮料都很上镜,非常适合社交媒体。

  Regina Haydon指出,变色产品和充满活力的蓝色目前在社交媒体用户中很流行。“改变颜色的创新正成为一种趋势,因为它们可以增加人们的兴奋感,创造值得在网上分享的体验,并促进品牌的发展。例如,天然的蓝色蝴蝶豌豆与柠檬汁中的柠檬酸混合后会变成紫色,而玉米粉可以帮助制造蓝色饮料。”

  近期,有公司推出从螺旋藻中提取蓝色粉末,这些蓝色粉末能显著提高颜色的强度。螺旋藻是一种蓝绿色丝状蓝藻,自然存在于淡水和海洋栖息地。同时,食品和饮料制造商可以使用这种蓝色粉末从天然和可追溯的来源配制出高强度蓝色的产品。GNT产品经理Sonja Scheffler表示,使用天然原料就能使食物呈现出鲜艳的蓝色是目前所面临的挑战。然而,天然是消费者所需求的,因此制造商面临着提供这种产品的压力。

  天然配方

  Regina Haydon指出,由于消费者对于食品和饮料的成分及其来源持怀疑态度,制造商正持续开发更多的天然配方,使品牌能够吸收来自天然来源的风味成分。来自天然资源和原料的颜色和味道正成为创新的一个新关键点,有望赢得更多消费者的青睐,无论是在线下还是线上。

  着色食品近年来开始盛行。着色食品是指水果、植物和蔬菜的浓缩物,经过最低限度的加工,没有化学变化。因而,被归类为具有着色特性的成分,而不是添加剂。

  在口味方面,欧盟的规定已经开始改变,某些口味声明已不再被接受。Sensient风味公司的营销经理RogerLane表示,推动更多天然成分和萃取物目前是切实可行的,因而制造商将面临两种选择,一是使用真正的原料(可能无法在加工过程中保存下来);二是采用更清洁的萃取物,在萃取物中,唯一的原料是载体和原料本身。

  可持续采购

  随着消费者越来越关注食品和饮料当中的成分,制造商也提高了对可持续采购策略的预期。可持续发展是一个关键趋势,越来越多的人们开始关注可追溯性、原产地,同时也关注食品和饮料的植物性成分。

  在某些方面,可持续采购正成为一个“必须拥有”的东西,而不是一个独特的卖点。这意味着可持续的采购策略正成为许多品牌的先决条件,这些品牌正在开发涵盖整个产品生命周期的循环经济模型。

  总体来说,可持续发展和可持续采购正受到越来越多的关注,并逐渐成为商业道德和消费者关注的焦点。消费者越来越希望供应商、制造商、政府、非营利组织和零售商联合起来,确保涵盖整个产品生命周期的循环过程得到实施。

  强大的可追溯性

  欧洲消费者越来越意识到他们购买的产品中所含成分的来源,这使得整个供应链的可追溯性成为制造商迫切关注的问题。

  强大的可追溯性使品牌能够建立信任,是食品安全和保障的重要组成部分。有专家表示,可追溯性为品牌提供了一个机会,利用新的品牌和营销方式与消费者建立更深层次的联系。消费者正在寻找他们认为值得信赖的颜色和口味的食品和饮料。

  真实性和地域性仍然是食品配料领域的两大驱动力。尽管这些标注与食品安全有关,但已经有了新的含义。如果食品和饮料是在消费者熟悉的地区生产的,他们更有可能信任该食品和饮料。真实性也是一样,当一种产品很容易被理解,而且产品体验是实实在在的,这些食品和饮料将更容易被消费者接受。

  健康和功能性

  业内人士表示,下一波创新浪潮的重点将是通过食品和饮料为消费者提供健康和功能性。消费者对他们所消费的食品和饮料的要求越来越高,这主要是由于他们忙碌的生活方式。消费者一直在使用食品和饮料来改善情绪、增强能量,帮助他们放松,所以食品制造商开始添加额外的成分,以真正的方式在功能上提供这些好处,这只是一个自然的过程。Regina Haydon表示,消费者对功能性食品和饮料产品的兴趣,不仅提供健康益处,而且还提供有益的味觉体验,这为品牌提供了新的机会,创新的同时还要提供功能性和风味。

  天然配方的功能性食品和饮料的产品可以提供充分的口味和强大的健康属性,让消费者更加放心。然而,由于透明度在新的食品和饮料创新中扮演着重要的角色,消费者将在特定成分的功能益处方面寻求更多的科学保证。因此,品牌需要遵循透明度和清晰度的最高标准,以确保消费者的信任。

  健康仍将是饮料发展的重要创新驱动因素,通过减少糖和盐的使用,让消费者达到营养目标,同时也要保持有吸引力的口味。


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