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动态空气消毒机延长松子饼干食品保质期,预防食品发霉变质
2018-09-12 13:23:00来源:臭氧发生器网(作者:上海康久技术 周力驷)

松子是一种重要休闲食品原料,可加工成松子饼干、松子酥饼、松子糖、麻辣松子等食品,既营养美味,又便于携带和食用,深受大众喜爱。不过,松子饼干等松子食品易受细菌等微生物污染,出现霉变问题,影响消费者健康和食品企业生产经营。

专业开发烘焙食品安全质量保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态空气消毒机和双核臭氧发生器,应用危害因子拦截措施和动态空气杀菌技术,可提高烘焙食品安全质量,预防松子饼干食品发霉变质,延长松子饼干食品保质期。

松子具有良好的营养保健功能,主要包括以下几方面——

1.护发。松子是富含蛋白质的食物,其中的蛋白质经胃肠的消化吸收,形成各种氨基酸,这些氨基酸是合成头发角蛋白的必需成分。

2.补充能量。松子富含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。

3.健脑。松子中所含的磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力、延缓脑功能衰退、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成。松子含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

4.明目。松子含钙,可增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

5.提高免疫力。松子富含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成分。

6.安神除烦。松子中所含的镁和钙共同作用,可用来放松肌肉和神经,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒。

促进睡眠。松子所含的碳水化合物可补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧甚至出现幻觉等症状。

7.壮骨。松子含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积,可预防或辅助治疗骨科疾病。

8.祛脂降压。松子可使血压更易控制,并使毛细管扩张、血黏度降低、微循环改善。松子能软化和保护血管,可降低人体中血脂和胆固醇的含量。松子含有较多的维生素C,常食松子,可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

9.抗辐射。松子具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、预防心脑血管疾病等功效。

10.通便。纤维素可以促进人体肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

11.松子具有延缓衰老的作用。

以松子为原料加工的食品很多,松子饼干就是其中之一。

生产松子麻饼干的配料:面粉、白砂糖、食用植物油、水、松子仁、小苏打。

生产松子饼干的操作要点——

1.选用外观正常、无异味的松子仁,作为松子饼干的加工原料。

2.将松子仁放在搅拌机中,加入清水,高速搅拌,将松子仁中的灰尘洗掉。

3.将松子仁滤掉水分之后,放入烘箱中烘干。松子仁可以破碎成两半或原来的四分之一,也可以不破碎。

4.选用色泽正常、无异味、无昆虫的面粉,作为松子饼干的加工原料。

5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、食盐放入干净的搅拌机中,搅拌均匀。可事先用双核臭氧水、动态消毒水清洗搅拌机,以杀灭其中的微生物、提高搅拌机的卫生程度。

6.将干燥的松子仁、食用植物油放入上述物料中,搅拌均匀,可制得松子饼干面团。

7.对面团进行辊压、成型,可制得若干个小的松子饼干生坯。

8.将松子饼干生坯送入烤炉中,选择合适的温度和时间,进行烘烤。在烘烤时,温度不可太高,否则会将饼干烤焦;但温度也不能太低,否则,饼干烤不熟,饼干内的微生物也不能杀死,会导致松子饼干在后续的保质期内发霉变质。

9.将烤熟的松子饼干移出烤炉,送入冷却车间冷却。

10.将冷却后的松子饼干迅速用塑料托盘包装,之后将塑料托盘装入塑料袋中,并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准,且具有良好的密封性。

11.对封口后的松子饼干进行感官、微生物、重金属等质量项目的检测。经检验合格的松子饼干,作为成品,入库保存、对外销售。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍,导致松子饼干等食品菌落总数超标的原因很多,其中的一个重要原因是饼干车间内的空气太脏,车间空气中含有过多的霉菌等微生物,这些微生物沉降在裸露食品表面,对冷却和包装车间内的等待包装的饼干等食品产生二次污染。

采用动态空气消毒技术和动态空气消毒机、全程食品质量控制措施,可起到显著的杀菌消毒效果,改善饼干生产车间的卫生质量,提高饼干食品安全质量,避免松子饼干发霉变质,延长松子饼干食品保质期。

动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式,在对空气消毒时,工作人员无需离开消毒场所,对人体没有危害,也称为动态消毒技术、动态空气杀菌技术、动态杀菌技术。

采用动态空气杀菌技术和动态空气消毒机对食品车间消毒时,之所以对同场作业的工人身体健康没有危害,主要是这种杀菌消毒是在消毒机内部进行,消毒物质不与人体直接接触。动态空气消毒机的消毒过程可简要归纳为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,松子饼干等食品车间内被污染的空气被抽进消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在卫生干净的状态。

目前,动态消毒机已广泛用于烘焙食品、肉制品、饮料、禽类制品、水产制品、乳制品等多种食品的生产车间,有效提高了这些食品安全质量,促进了食品安全消费。

以松子为原料,可加工成多种食品,除松子饼干之外,还包括松子奶、松子酱、松子月饼、松子馅料、松子糖、松子酥、松子蛋糕、松子萨其马、松子营养粉等。

采用动态空气消毒技术和双核臭氧消毒机,加工松子食品,既可保障食品安全,还可提高松子附加值、拓宽松子的应用范围、增加种植松子农民的收入。同时,动态空气杀菌机的应用,也可降低食品生产成本、提高食品加工效益。


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