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科.汉森为软奶酪创造新的发酵剂,让奶酪拥有奶油般的口感

2018-06-19 17:45:00来源:食品商务网
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食品商务网讯 科.汉森通过推出一系列用于软奶酪生产的新型发酵剂,扩大了其奶酪发酵剂培养的范围。

新的发酵剂系列是该公司DVS SSC系列的延伸,由四种菌株组成,都有助于确保奶酪具有温和、奶油般的口感。

在奶酪制作的第一阶段,发酵剂将乳糖发酵成乳酸,将帮助制造商制造他们所期望的风味和质地。

科.汉森表示,这四种菌已从30,000种菌株中选出,都有助于提供适当的干物质水平,具有稳定的pH值和强大的噬菌体稳定性,以“确保产生一致的效果”。

根据Euromonitor的研究,千禧年消费者正在寻求具有“温和柔滑的口感和更美观的外形”的奶酪,该公司表示新的发酵剂将帮助制造商制作更具视觉吸引力的产品。

科.汉森的奶酪商业开发经理Jens Skytte Soerensen表示:“消费者越来越受到视觉上吸引人的产品的吸引,柔软的奶酪具有这种美学上的潜力,现在正是推出像DVS®SSC这样的产品的恰当时机,该产品可帮助奶酪制造商生产出真正符合消费者期望的软奶酪。”

“消费者喜爱的美味奶油质地的奶酪,是通过独特的酸化特性和多糖的轻微反应形成来实现的。所以,科.汉森的这项技术这是一门科学,也是一门真正的技术,可以创造出完美的软奶酪。”


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