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访康师傅控股有限公司中央研究所副总经理罗之纲

2020-02-05 13:29:00来源:中国食品报
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  春节将至,返乡潮将迎来最高峰,而在返乡旅途中,一碗热气腾腾的方便面是少不了的选择。自1992年第一包方便面诞生以来,方便面这种工业化的方便食品迅速风靡全国。在世界方便面2018年总消费排行中,我国以402.5亿份位居第一。从奢侈品到寻常之物,随着时代的变迁,方便面已从旅行的单一场景,融入家庭、运动、休闲等多个消费场景,从多维度、多渠道来实现营养价值的提升。

图源pixabay

  实践证明,价值创新让方便面行业成功转轨新的增长车道。前不久,围绕方便面与价值提升的相关话题,记者专访了康师傅控股有限公司中央研究所副总经理罗之纲。

  中国食品科学技术学会发布的相关数据显?示,2019年上半年,我国方便食品制造业产值?1435.46亿元,增长了7.75%,比食品制造业的?5.5%高出2.25个百分点。作为方便食品中的重要?板块之一,方便面在2018年方便食品制造业产值?分布图中占28%,在2018年方便食品制造业利?润分布图中占41%。多年来,康师傅在持续创新、?引领全行业价值提升方面成绩斐然。2018年,康?师傅位居方便面销售额、产量排名第一。龙头企业?借助差异化创新,正在向产品的健康与营养发力。?而差异化竞争的优势,来源对研发的加大投入。

适应新需求  成为好载体

  “如何更好地通过食物载体给消费者提供营养,是食品企业的责任。”罗之纲认为,方便食品是一个好的载体,但是它所面临的消费场景和情景在不断改变的,消费者的需求也在改变。早些年,大家吃方便面时大都是在单一的旅行场景,但是现在,除了旅行场景,消费者在家庭生活、运动健身等多个场景也少不了方便面的身影。“一种能够满足不同消费场景需求的好吃食物,如果能够成为营养载体的话,那就可以实现价值提升,康师傅在这一方向上不断进行努力。”罗之纲说。

  国务院出台的《关于实施健康中国行动的意见》中明确指出,合理膳食是健康的基础。合理膳食行动是要针对全人群加强营养和膳食指导;重点鼓励全社会减盐、减油、减糖,包括食品产业、企事业集体食堂、家庭。对于食品生产企业而言,如何在实践中将营养的概念和诉求融入产品设计中,一直为企业所关注。罗之纲谈到,在减盐方面,康师傅在努力,如,利用天然的鲜味来补充盐分降低的感受,让消费者实现隐性减盐。此外,康师傅还利用面饼创新来实现减盐。研究发现,如果面条宽度增加后,含油量也会随之下降,所以在降油减盐中正努力将其设计到方便面产品中。

挖掘新场景  研发新产品

  “场景发展带来了产品的发展。不同的消费场景,要研究开发不同的方便面产品。”罗之纲表示,食品生产企业要擅于挖掘新场景,并针对新场景研发新产品。罗之纲表示,康师傅是方便食品产业内最早重视“一人食用场景”的企业。目前为单身人士解决一餐需求而开发的多款方便面产品,可以说是从当年在火车上返乡的旅行消费场景开始的。当年,康师傅在方便面的包装上率先想到了“碗面加叉子”的设计,就是考虑到让旅途中的消费者可以像在家里一样吃上一碗热气腾腾的面;如今,康师傅自热面的推出,也是沿着“一人食”思路,在为满足消费者的需求而做努力。

  同时,在营养健康管理上,方便面扮演的角色越来越重要。在2019年中国食品科学技术学会举办的“第十九届中国方便食品大会暨方便食品展”上,速达面馆一举摘得2018—2019年度中国方便食品行业最佳创新产品奖。在大会试吃环节中,康师傅展台前出现了消费者排长队等候的火爆景象。消费者只为品尝到速达面馆,体味一下在动物腿骨熬制的原汤中口感嫩滑、咬劲十足的肉块,大片丰富的蔬菜以及筋道的面体。罗之纲说:“作为高端产品,每盒售价25元的速达面馆,其价值体现在汤头、面体及大肉块上。我国经济的发展和消费的升级,足以支撑20元价格带的方便面产品消费。”

  获得业界和市场双重认可的速达面馆,不仅味道可口,同时营养也十分到位。记者通过查看成分表对比发现,这款产品中的蛋白质、膳食纤维的含量明显增加。“作为正餐,这款产品的蛋白质、膳食纤维和碳水化合物都是可以满足的。”罗之纲表示。

  据了解,之前,康师傅针对大众营养健康需求推出的爱鲜大餐,产品特色就是注重了宏量营养素的均衡。又如康师傅十分关注饮食场景的概念。聚焦到家庭需求这一场景,针对80后、90后新一代消费群体的饮食诉求,推出了DIY面。对于愿意在家手动煮面的消费者,比如回家烧水、煮面、放佐料,还有将辅助的食材进行摆盘,体现家庭饮食的仪式感。

  作为方便面的龙头企业,康师傅在用科技保持主打产品“不掉队”。“为什么一盒红烧牛肉面能畅销近30年而经久不衰?因为它背后持续不断的技术支撑。”罗之纲介绍,拳头产品红烧牛肉面其实也一直在不断改进中。如,在包装、设计有不同规格,如点心杯、大桶装;在配方上,增加了蔬菜品种、肉粒等。

  康师傅联合太空研究院建立了航天方便食品实验室。罗之纲希望,未来能够利用太空科技将功能化、营养化的方便食品以及饮料进行深入的研究,做好产品健康营养的升级,来满足大家对健康诉求的转变。

  同时,康师傅也入选了国家营养教育示范基地,以期为大众科普更多的营养知识。去年,康师傅也成为国家体育总局在东京奥运会的膳食营养合作伙伴。在国家体育总局的指导下,已实现了了相关技术的突破,首批运动员定制产品已交付。“未来,也想把这种科学的膳食由运动员推广到大众,融入到大众的更多生活场景中,助力健康中国。”罗之纲说。

筛选好基地  把好食安关

  在价值提升的同时,康师傅始终不忘“食品安全是企业的基石”这一理念。看似不起眼的方便面蔬菜包的背后,是对蔬菜基地的寻找、筛选和科学管控。

  有人觉得,方便面不就是一盒面吗?然而,从产品的角度来讲,方便面有面体、汤、蔬菜、肉,涵盖了食品的多个领域。“有好的产地,才能有效确保食品安全。”罗之纲介绍说,康师傅把食品安全关口前移,从源头管控农产品安全。在与天津科技大学等高校合作开展的“大宗蔬菜源头安全主动保障体系”研究项目,通过对产业链上游的农户提供技术帮扶,委派技术人员对农户在监测用水、施肥等环节上进行指导,增强其品质管控能力,有力确保产品有效供给。

  在食安体系建设中,尤其值得一提的是,康师傅在用油方面取得的成就。罗之纲介绍,康师傅近几年打造了方便面煎炸过程动态控制系统和食品加工用油全程质量控制体系。其中,方便面煎炸过程动态控制系统可以确保煎炸过程中油脂品质稳定,避免油脂品质下降带来的产品安全隐患。而食品加工用油全程质量控制体系既杜绝了劣质油混入,也确保了原料油脂的新鲜和品质安全。

  “方便面产业正处于调整期,还未到爆发期。在消费多元的时代,方便面正从‘惟一’到‘之一’。惟有不断创新、提升价值,才能实现产业健康发展之路。”罗之纲说:“康师傅一直以食品安全为基,以传承饮食文化作为自己的使命,希望把方便食品的安全和营养健康实践做得更好,多维度、多渠道创造饮食健康的价值。”


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