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减盐势在必行 全球逾半数国家采取行动

中国食品报2020-03-12 09:57:00139

  随着食品工业的快速发展,盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移,无论从食品销售总额、覆盖范围还是从全国摄入量调查,都可看到来自预包装食品的盐(钠)所占比重不断增加。

  在2000年早期,英国食品标准局率先制定了盐的增量目标,使食品工业正在慢慢减少添加到食物中的大量和不必要的盐量。这促使英国人口盐摄入量的下降、平均血压的下降和超过12000人的生命被从预防中风和心脏病中拯救出来。然而,在2010年,减少盐的责任被转交给了卫生部、食品工业部门负责,但这些部门几乎没有采取任何行动来确保食品工业达到国家既定的减盐目标。格雷厄姆·麦格雷戈表示,英国减盐计划的放慢,造成成千上万的人不必要的死亡,给国民保健制度造成了巨大和不必要的费用。他建议,政府必须迫使食品行业进一步减少食品中的盐量,无论是立法还是对不遵守规定的人的经济处罚。

图源Pixabay

  我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育,发放盐勺和开展减盐试点,但是人均盐摄入量仍高达12.5克/天。为了做好全民减盐的技术支撑工作,自2014年起,中国疾病预防控制中心营养与健康所承担并开展了市售预包装食品中脂肪、糖、盐等核心营养成分的监测,分析了食品分类及钠含量分布范围。2015年,中国营养学会联合中国疾控中心营养与健康所成立减盐指南工作小组,开始了食品包装标签调查、消费者调查、包装食品减盐的技术研究、各国减盐措施和经验讨论,企业减盐技术分类调查和研讨等多项调查研究工作。

  2016年,减盐指南工作组开始研究起草《中国食品工业减盐指南》。该指南综合了各国减盐措施以及工业界减盐经验,按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求。指南建议,食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破,逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况,通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量,达到行业整体下调盐的用量。中国营养学会理事长杨月欣曾表示,食品工业的营养健康化是健康中国的基石,减盐策略的落实与实施至关重要。全社会支持才能促进减盐行动可持续和成功,食品工业的积极行动是减盐行动能否成功的关键。

  减盐势在必行。目前,全球已有超过一半的国家启动全国性减盐行动,大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施,其中,英国、芬兰、澳大利亚、加拿大和日本等国家和地区的减盐行动已颇见成效。爱尔兰、葡萄牙、美国、荷兰、法国、瑞士、丹麦、比利时以及意大利等国家和地区也都开展了食品企业降低盐含量、加工食品食盐添加限量或向公众普及减盐知识等措施,保障人们生命健康安全。 


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