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风味趋势融入柑橘、种子和花香
2019-01-30 10:11:00来源:食品商务网

柑橘,芝麻和金银花可能成为今年谷物类食品的创新来源。柑橘口味适合甜味和咸味应用。巴尔的摩McCormick&Co。在其2019年的风味预测中展示了“对种子的需求”,金银花等花卉味道增添了新鲜感和甜味。

ADM Nutrition烹饪开发总监John Stephanian表示,甜味和咸味适用于所有谷类食品。

“谷物具有适应性,可以采用多种口味,”他说。 “所以有无限的可能性和风味组合。突然出现的焦糖高粱和藜麦饼壳是展示这种趋势如何变为现实的好方法。“

甜味,水果口味与传统的咸味风味相结合,为谷物食品制造商提供了机会。

斯蒂芬尼安说:“这种趋势对于食品公司来说可能是新的趋势,但世界各地的许多不同的全球美食多年来一直在结合水果和谷物,无论是中东,非洲还是加勒比地区。” “食品公司现在比以往任何时候都更加努力,正在开发以满足消费者想要的冒险味道。柑橘尤其适用于丰盛的谷物,只需将葡萄干或石榴添加到谷物碗中就可以将这个概念带入一个全新的空间。“

他提到柚子和泰国鸟类辣椒,柚子和茴香,牛肝菌和焦糖作为其他甜味和咸味配对。

“柚子将成为2019年特别值得关注的成分,我们希望柑橘口味能够在各种应用中出现,”Stephanian先生说。 “柑橘与植物香精和其他天然水果很好搭配。因此,随着消费者需要更多回归自然的口味和成分,我们预计这一趋势将会增长。“

伊利诺斯州诺斯布鲁克Bell Flavors&Fragrances的甜味应用经理Jenna Schowalter表示,传统风味如酸面团和黑麦与品种水果和辣椒相结合,增加了风味特征的复杂性。她引用纽约面包店Bien Cuit的话说。这是一种无花果和鼹鼠面包,由全麦,黑麦和Kernza面粉混合而成,加上可可粒和ancho智利鼹鼠,并配以干无花果和烤pepitas。

芝加哥Archer Daniels Midland公司正在扩大柑橘风味。该公司本月早些时候同意收购佛罗里达化学公司,该公司专门从事柑橘类香精和香精。 Florida Chemical Co.是Flotek Industries的一个部门,总部位于佛罗里达州的Winter Haven,提供柑橘香精原料和精油以及葡萄柚和其他类型柑橘的增味剂。该交易预计将在2019年第一季度完成。

“佛罗里达化学公司有一种商业化的口味改良技术,可以大大提高低热量和零热量食品和饮料的甜味感觉和余味,这些食品和饮料都含有天然和人造甜味剂,这将导致消费者的偏好增加,”Calvin McEvoy说。 ,副总裁,Essentials,为ADM。

种子'必须尝试'
McCormick Flavor Forecast每年都会突出全球各地的风味见解和灵感。

“我们全新的策划全球平台是探索未来风味的地方,每个人都会谈论什么,你应该尝试什么,以及我们现在敢于尝试的口味,”行政总厨Kevan Vetter表示。麦考密克公司

该公司称种子为2019年“必须尝试”。

“我们正在谈论脆脆,柑橘,坚果,黄油和辛辣形式的种子,”McCormick&Co。说。 “现在是时候整个世界开始洒水,开裂,结痂,烘烤,当然还要吃它们,就像过夜的椰子番石榴罗勒种子布丁一样。”

McCormick&Co。提供两种含有种子的谷类食品配方作为例子。饼干以芝麻籽和黑芝麻为特色,营造出质地,色泽和温暖,坚果的口感。饼干可以浸在巧克力中,并撒上额外的芝麻。花卉爆米花般的叮咬涂有辣椒粉和孜然辣椒粉,并与坚果,椒盐卷饼和椰子片混合在一起。

花香味是最近由Comax Flavors,Melville,N.Y。引入的焦点。

“Comax最近推出了我们的经典花卉系列,包括金银花,薰衣草,玫瑰,丁香,橙花和茉莉,以满足消费者对谷物和其他食品和饮料类别的植物和花香的兴趣,”Stacey Kelly说。 ,Comax Flavors的高级产品开发科学家。 “这个系列以及我们广泛的草药味道库,如迷迭香,百里香,香菜和欧芹以及姜,辣椒,茴香和肉桂等香料味道,使产品开发商能够满足消费者的需求。”

威斯康星州Beloit市Kerry营销洞察专家Sian Cunningham表示,花香味道为食品和饮料带来视觉美感,以及新鲜和甜美。她引用Mintel的数据显示,21%的消费者表示他们有兴趣看到更多的花香味。菜单。

“洋甘菊,玫瑰,橙花和芙蓉等花香味都在饮料之外,”她说。 “从菜单上的甜点项目 - 包括糕点,饼干,蛋糕和布朗尼 - 玫瑰,芙蓉和橙花自2015年以来分别增长了25%,7%和6%(根据Datassential的数据)。”

甜蜜的回忆
怀旧的甜味也是趋势。

坎宁安女士说:“熟悉的口味给许多消费者带来了舒适感和联系,往往是因为想要过去的怀旧品味,或者想要拥抱现在的品味。”

根据尼尔森的数据,自去年以来红色天鹅绒味松饼的零售额增长了47%,自去年以来,肉桂面包味松饼增长了43%。芝士蛋糕味面包和松饼的销售额增长了59%。

坎宁安女士说:“有机会不仅为儿童而且为成年消费者提供怀旧的味道。” “在为目标消费者开发时,必须了解口味的细微差别,以达到他们的口味预期。”

Bell Flavors&Fragrances在2019年的Spark计划趋势中列出了“Roots of America”.Spark是该公司的内部资源,用于新兴消费者趋势以及香精和香水的灵感。

“这种趋势是1990年以前使用的传统和本土成分的复苏,”Schowalter女士说。 “想想高粱糖蜜,含有大量干果的大量加香料的酵母面包,玉米面包的原始配方(实际上是甜蛋糕)。这不仅是对南方食品的看法,也是美国原住民的食品和食品,这些食品和食品是从美国早期历史的不同时期发展而来的。“


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