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2019年口味趋势预测
2019-01-11 11:35:00来源:食品商务网

与健康,自然,冒险和怀旧相关的风味将在2019年呈现趋势。开发商和营销人员发现的风味捕捉了流行趋势,也捕捉了美国消费者的情绪。

“食品作为医药是一个在印度和中国等国家东部建立和实践了几个世纪的概念,”密尔沃基Sensient Technologies的甜味和饮料口味营销助理Keera Perumbala说。 “然而,在北美,这是过去几年快速增长的趋势,因为对大型制药公司缺乏信任正在推动更多人购买它。有许多产品专注于帮助消费者减压,激励或解决现代生活中过多的其他常见症状。一些植物药草和香料自然会被定位为这样。“
Perumbala女士补充说,在过去十年中,市场对健康和保健的关注日益增加,这决定了消费者的生活方式选择,特别是在包括食品和饮料的地方。

“这反映在围绕肠道健康和益生菌产品数量的增加讨论中,人气和使用成分如姜黄,生姜和其他适应原如人参或图尔西的增加,”她说。

健康也在Comax Flavors的2019年风味趋势预测中起着重要作用。

“为了满足消费者对美味,优质饮料的不断增长的需求,Comax为各种饮料应用创造了'适合您的健康饮品'系列,”企业传播副总裁Catherine Armstrong说。

香料可用于冷和热应用,包括静水和碳酸水以及即饮茶,咖啡,果汁和无酒精鸡尾酒。该组的风味包括鳄梨代基里酒,黑莓丁香茶冷却器和收获喷雾器。

Comax还确定了与无肉餐相关的健康光环,这有助于2019年的风味趋势。

“Comax认识到植物性肉类替代品的重要性,同时又不牺牲口感和质地,”阿姆斯特朗女士说。 “为了满足消费者对美味植物肉类的需求,Comax创造了无肉餐饮系列。”

该集团的风味包括亚洲炒菜,香辣炸鸡和街头炸玉米饼。

发酵食品Kevin Cecilio,食品服务提供商Sodexo,马里兰州盖瑟斯堡的烹饪创新高级主管,也看到健康在2019年的风味发展中发挥作用。他已经确定了明年健康益处的发酵食品。

“基于去年人气的增长,我们现在看到发酵食品的趋势超越传统食品,变成鸡尾酒,调味料,零食,甚至冷冻零食,”他说。

Cecilio先生提供的例子包括康普茶鸡尾酒搅拌器,味噌酱,辣酱和开菲尔早餐食品。

发酵食品是Comax确定的风味趋势之一,该公司认为在未来一年吸引消费者注意的特定口味包括五种香料康普茶,腌甜菜和洋葱以及腌制桃子。

Cecilio先生还将异国情调的柑橘香精和草药视为趋势风味。确定的水果风味包括金橘,柚子,柚子,乌果,佛手柑和梅尔柠檬。确定的许多水果主要存在于专业零售商中,但随着访问量的增加,对这些口味的需求也会增长。

索迪斯预测,柠檬马鞭草,咸味和香菜花是三种草药,准备在2019年变得更加突出。根据该公司的说法,这种美味的草药具有刺激性的味道,与慢煮熟的肉类,甜菜,鸡蛋,土豆和西红柿搭配得很好。柠檬马鞭草提供柠檬味,通常用于清淡的腌泡汁,调料,甚至鸡肉和鱼类菜肴。甚至可能取代茶叶中的实际柠檬。

白色香菜花的种子和叶子为几种食物提供了美味的补充,包括面包,奶酪,蛋糕和香肠。叶子甚至可以像菠菜一样煮熟或用于沙拉。

“这些趋势中的许多为我们的客人带来了新的口味和美食体验,他们通常不会在当地的杂货店找到柚子或香菜花,”Cecilio先生说。 “用餐者想尝试新菜,特别是因为他们每天在社交媒体上看到的各种食物。他们非常清楚他们正在吃什么以及它来自哪里。他们想尝试以前不会被他们关注的成分。“

Minchee

世界变得越来越小
Sensient Technologies的咸味口味经理Roger Lane说,味道冒险的精神将在2019年保持趋势。

“我认为对全球口味的兴趣将持续到2019年及以后,”他说。 “消费者对世界各地正在发生的事情进行过调整,以便不再进行探索。一些更常见的口味和地区肯定会失去人气,但它们正在被超区域版本所取代。例如,

西安风味已经存在多年了,但我们看到了对澳门菜的兴趣激增。它结合了南美洲,欧洲和亚洲的影响,是完美的融合食品。“

莱恩先生补充说,虽然消费者喜欢尝试新口味和探索新的美食,但他们确实喜欢包含经典之作以使其更加熟悉。

“例如,中东菜正在爆炸,味道本身实际上相当熟悉,但是将这些味道与蛋黄酱或牧场相结合,使消费者更容易接受,”他说。 “将这些美食与消费者熟悉的格式结合起来也会有所帮助。为什么不使用典型的韩国料理中的原料制作韩式卷饼,而是用玉米饼包装成各种人都知道的格式?“

番石榴汁饮料产品开发商Imbibe,伊利诺伊州,Niles,看到了全球风味的味道继续发展的趋势。据该公司称,2013至2017年间,民族风味年均增长20%,并且在可预见的未来将持续增长。

因此,Imbibe预测豆蔻,生姜,中国五香料,辣椒,墨西哥辣椒,辣椒和哈瓦那辣等辛辣口味将在盛宴饮料,鸡尾酒,咖啡,茶和果汁中流行。此外,来自拉丁美洲和亚洲的真正水果口味将在菜单和明年的R.-T.-D.s广泛展示。已经出现在越来越多的菜单和预计在2019年获得更多动力的R.-T.-D.s的口味是柚子,梅尔柠檬,血橙和番石榴。

Imbibe还期望怀旧在年内在风味趋势中发挥作用。

“这些产品可能含有更多的糖,卡路里或脂肪,但这些产品的好处在于它们可以让消费者重新回到更快乐的时光,从而缓解心情,”该公司表示。

含有味道的味道的产品,如谷物牛奶,s'mores,生日蛋糕和饼干面团,在咖啡饮料,蛋白质奶昔和鸡尾酒中很受欢迎。其他口味如南瓜香料,枫树,蛋酒和焦糖苹果在限时优惠中很受欢迎,因为它们引发怀旧情绪,受到季节变化以及感恩节和圣诞节等节日的影响。


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