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“风味水”风靡全球,中国饮料行业的下一个“爆点”?
2019-11-08 14:57:00来源:食品商务网

近年来,风味水饮料风靡日本与欧美市场。在日本,风味水由于其长相澄清透明,极像普通水,也叫“近水”。琳琅满目的超市货架排列着桃子味、柠檬味、橙子味等各式各样的风味水。欧美更是将风味水细分到儿童、办公室人群等多个场景,针对不同人群需求研发推出迎合消费者的产品,让不爱喝水的你真正爱上“喝水”。


如何把简单的“水”玩出新花样?赋予它现代人所追求的“健康”、“营养”、“功能化”理念?看似简单的风味水如何带动饮料行业的迅速增长?

图片来源:piaxbay


1、果味加持,摆脱单调


如果说瓶装水是为了满足日常人体必需水分的话,风味水则是为了摆脱普通水的单调,让你彻底爱上喝水。
 
水和低度果汁或水果风味香精的碰撞造就了今天风味水的原型。柠檬、橙子、水蜜桃、蜂蜜……赋予天然水风味灵魂。
 
据相关机构统计,在2018年全球最受欢迎的果味为橙类,其次是苹果,柠檬、桃、芒果、椰子等口味也深受消费者喜爱。

资料来源:http://agrana.com.cn


在美国,瓶装水新星Hint凭借无糖风味水一跃成为饮料行业的焦点,获得100多位投资者的青睐,年销售额高达1.4亿美元。

 

在竞争激烈的饮料行业异军突起并非易事。然而Hint的配料表却极其简单,纯净水和天然香精。Hint承诺不添加不必要的成分,不含甜味剂、防腐剂,零卡路里。

 

事实上,Hint风味水的口味却相当丰富,它包括三个系列:hint still无气泡水,共16种口味;hint sparkling葡萄风味碳酸水,共8种口味;hint kick咖啡因饮品,共3种口味。


图片来源:Hint官网


当然,Hint的成功还有众多因素,比如:为了让儿童告别“糖水”专门推出针对儿童的独特包装Hint kids系列。乘着“减糖”风,成为硅谷科技公司办公室人群的“健康饮料”。无论如何,Hint的配方依然秉持安全水源加天然香料的经典搭配


在中国,风味水催生了元気森林这家诞生于2018年互联网创新饮品新锐企业的“火爆”。据''晚点LatePost''披露,元気森林估值达 5.8 亿美元(40亿元人民币)。公司今年7月份的销量超过 7000 万,预计全年销售额可达 8-10 亿。

 

图片来源:元気森林官网


元気森林的苏打气泡水同样主打健康理念,0糖、0脂、0卡完美地避开了碳酸饮料的“雷区”。为打造苏打气泡的清凉冲击感,迎合年轻一代既追求养生又爱冒险的风格,配方除了水和食用香精外,还添加了赤藓糖醇(清凉)、二氧化碳(气泡)、碳酸氢钠和柠檬酸(苏打)等。口味选择也比较独特,有白桃味、青瓜味、卡曼橘三种口味。


由此看来,风味水的配方相较其他品类饮料不必过于复杂,水是关键因素,其次是果味的选择和创新,水的理化指标会影响水与果味的融合。当然,一种果味已无法满足大众的口味需求,多种果味复合创造的新型口味成为近年来得流行趋势。比如:柠檬&红橘、百香果&菠萝、车厘子&奇亚籽、黄桃&芒果、猕猴桃&草莓等。

 

近年来,越来越多的果味被发掘利用,以实现“…的自由”的潮流趋势被消费者所喜爱。蔓越莓、黑加仑、西番莲、树莓、接骨莓等以及各式花样混搭,成为风味水口味创新的一大趋势。


2、运动营养,持续发力


运动营养一直以来就是饮料界的必争之地,人们通过对运动前、运动中和运动后的能量补给研究,设计出成分、口味和功能都与相适应的风味水饮料,以期达到快速的体能恢复与能量续航。

 

在原料选择上,运动饮料主要以补充体液为主,所以多数为电解质配方。随着配方的不断升级,电解质结合蛋白质、肽类、氨基酸(甘氨酸、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等)、益生菌、抗性糊精等已成为运动饮料不错的创新方案。

 

在口味选择上,除了全球流行的西柚、柠檬、荔枝、柑橘四大主要口味外,椰子水以及更多的天然香精也加入混战。

 

日本最畅销的BOOY MAINTE就融合了乳清蛋白、氨基酸、乳酸菌和钙、镁、钾多种电解质。


图片来源:Google

配方:糖、盐、乳清蛋白(包括牛奶成分)、乳酸菌/酸化剂(植物乳酸菌粉B240)、香精、氯化钾、乳酸钙、调味料(氨基酸)、亮氨酸、氯化镁、缬氨酸、异亮氨酸、精氨酸、甜味剂(三氯蔗糖)。

其中,能量供给为18kcal/100mL,零脂肪,电解质钾、钙、镁供给分别为20mg/100mL、2mg/100mL、0.6mg/100mL。另外,添加了植物乳酸菌,调节肠道代谢,完全满足运动爱好者的营养需求。


3、植物草本,功能细分


植物草本在风味水方面的应用大都针对功能定向选取的,根据功能成分所发挥的作用不同,分为抗疲劳、护眼、改善睡眠、肠道健康等多个方面。

 

常用于风味水的抗疲劳植物草本有:人参提取物、南非醉咖、CBD等;具有护眼功效的原料有:叶黄素酯、玉米黄质、蓝莓提取物等;改善睡眠则以茶氨酸、GABA、5-羟色氨酸为主;肠道健康多添加益生菌、低聚果糖等益生元。


功效与对应的功能成分选取可参考:

汇总| 不同功能保健食品的主要功效成分及原料(五)

汇总| 不同功能保健食品的主要功效成分及原料(四)

汇总| 不同功能保健食品的主要功效成分及原料(三)

汇总| 不同功能保健食品的主要功效成分及原料(二)

汇总| 不同功能保健食品的主要功效成分及原料(一)


图片来源:第十二届食品饮料制造技术峰会-唐立新报告


当然,为顺应风味水“透明化”趋势,植物草本大多经过提取工艺取其精华。如何将有色原料加工为透明状,完美地与风味水融合,创造出透明奶茶、透明咖啡?这是目前我国风味水创新需要突破的难关。


4、发酵茶饮,燃爆市场


一组数据显示:2017年冷藏康普茶和其他发酵饮料在美零售额激增37.4%,达到了5.56亿美元。在产品创新和消费者健康需求的驱动下,预计到2020年,康普茶的全球市场份额有望增至18亿美元。(数据来源:第五届年度KombuchaKon大会)

 

很多国人表示:康普茶从国外火到国内了,我都不知道它是什么?

 

其实康普茶是一类典型的发酵茶风味水。将水、茶、糖以及发酵菌种或酵母与细菌共生菌种混合发酵,产生含二氧化碳(起泡)、酒精、多酚、氨基酸、活性酶、醋酸(发酵酸味)、乳酸、葡萄糖醛酸等有机酸的风味发酵饮料。可以说康普茶的诞生得益于发酵工业的发展,类似果醋、果酒等发酵饮料,只不过其发酵过程更为复杂。

 

除了基础原料外,为优化康普茶的口感,个别产品会在发酵前后添加其他植物提取物、草本、浓缩果汁等。

 

以康普茶为代表的茶饮风味水已经风靡美国西海岸,其中生姜味和浆果味最受人们欢迎。

图片来源:Google


红遍欧美的康普茶来到中国却遭遇“水土不服”,活在舌尖上的中国人“抛开健康”,因康普茶的“口味不好”将其列为考察对象,未来康普茶将如何适应本土在中国大有作为?风味水饮料如何赶上国际脚步创新发展?值得我们每一个食品人和消费者期待~


本文由食研君根据唐立新在第十二届食品饮料制造技术峰会报告、agrana、晚点LatePost等整理发布,如有侵权,请第一时间联系小编处理。尽请分享朋友圈 ,转载请联系授权。

 


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