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天然声称势不可挡软饮料被视为天然甜味剂的温床

2019-12-18 10:32:00来源:Foodaily每日食品网
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天然声称在美国食品饮料新品声称中仅排第四位,但在涉及甜味剂的领域,它确实引起了人们极高的关注。在美国,消费者对天然声称的兴趣水平很高,根据Innova Market Insights的记录显示,2018年,美国发布的糖与甜味剂新品中,有将近五分之一使用了天然声称,超过了全球14%的比例。

甜味剂的天然替代品也来源多样,如枫糖浆、蜂蜜、甘蔗汁、糖蜜、龙舌兰和罗汉果等传统甜味剂均得到了广泛使用。最近,甜菊糖和赤藓糖醇等产品也加入了这一行列。其中,甜菊糖的知名度相对较高,然而2018年,添加甜菊糖的产品仅占全球食品饮料新品的1.3%,在美国的比例也只有约3%,这主要归因于甜菊糖存在回味苦涩的问题。尽管起步有点慢,但它作为天然甜味剂,使用范围仍在继续扩展。据了解,已经开始有供应商在研究开发新一代的混合甜味剂,将天然配料与高质量的甜味相结合。

图源Pixabay

软饮料是天然甜味剂的主要应用领域。简单来说,消费者对减糖配料同样感兴趣,因此他们对使用天然非营养性甜味剂兴趣浓厚。2018年在美国上市的软饮料中,有近10%使用了天然非营养性甜味剂成分,其中甜菊糖是新品配方的主要受益者。

同时,原料供应商和软饮料配方设计师还研发改善了甜菊糖的功能和口味属性。据Innova Market Insights估计,目前天然非营养甜味剂的新品中,甜菊糖的使用率占到了90%以上。

据介绍,甜菊糖最引人注目的应用是在碳酸软饮料市场。可口可乐和百事可乐公司正在努力生产最美味的甜菊糖饮料,既能提供天然口感,又能提供甜味,同时可以替代阿斯巴甜等传统人工甜味剂,以用于低热量产品。

不幸的是,这一活动尚未对美国的低热量碳酸类产品产生明显的积极影响。在这个成熟且相对停滞的市场中,该品类销售额的下滑速度甚至比普通碳酸软饮料还要快。

鉴于此,新的甜味剂开始兴起,尽管这往往是一个缓慢的过程。 Allulose(D-psicose)是一种具有糖的味道和质地,但不含卡路里的单糖“稀有糖”。它存在于天然无花果和枫糖等产品中,热量仅为糖的十分之一,对血糖没有任何影响;于2014年通过美国一般工人安全认证(GRAS),并开始在非常有限的范围内使用。

2018年年中,可口可乐在美国推出的两款茶饮料Fuze中都使用了Allulose:Fuze柠檬红茶(Fuze Meyer Lemon Black Tea)和Fuze热带芒果绿茶(Fuze Tropical Mango Green Tea),其中都使用了Allulose与甜叶菊提取物的混合糖。


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