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海鲜罐头需要注意哪些项目?

2019-08-09 09:22:00来源:食品商务网
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近日,在微博上有这样一个热搜,日本居然出了“海鲜罐头戒指”。一位日本网友吐槽说,自己做了个罐头戒指,并且在网络上发出了照片。原来这位日本网友是日本网络上知名的设计师组合,经常会脑洞大开的发表一些创意设计品。这款罐头戒指就是他们的新杰作。

底下网友纷纷评论说道“感觉这个脑洞也真是很大了”,“我竟然觉得有点好看是怎么回事”,“看着感觉有点饿”,“吃货的创造力果然无法想象”。不管怎么样,这个设计的创意十足,连中国网友都赞叹连连。据说这系列产品将于8月开始在日本全国的扭蛋机登场,共有六款罐头样式,分别是烤鲑鱼、雪蟹肉、咖喱鱼、青花鱼、扇贝和秋刀鱼。

毫无疑问,这个戒指系列一出,也会刺激海鲜罐头的销量,实现双赢。正逢夏季,正是吃海鲜的时候,但有些人就怕麻烦或者太忙,没时间弄,这时海鲜罐头不失为一个好选择。下面中科君就为大家普及一下海鲜罐头的知识,希望大家能吃的美味又安全。

海鲜罐头首先应符合罐头食品商业无菌要求,按照GB 4789.26-2013的要求进行检验。感官方面,要满足GB/T 10786-2006的色泽、气味、滋味、形态的要求。

污染物方面,镉、无机砷和甲基汞是国抽上面的风险项目。镉的检测标准是GB 5009.15-2014 ,其限量要求分为两部分:除凤尾鱼、旗鱼罐头外的鱼类罐头,限量要求为≤0.2mg/kg;而凤尾鱼、旗鱼罐头的限量要求为≤0.3mg/kg。无机砷是按GB 5009.11-2014 规定的方法测定。测无机砷前,要先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷;否则,需再测定无机砷。GB 2762-2017中规定鱼类制品的无机砷限量≤0.1mg/kg。

甲基汞与无机砷情况相同,检测前可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。甲基汞是按GB 5009.17 规定的方法测定,限量值以Hg计。水产动物及其制品限量要求为≤0.5mg/kg。

组胺属于一种生物胺,食物中组胺的最主要的来源是鱼类,夏季炎热容易滋生细菌,鱼类若贮存不当就会感染细菌,这些细菌会把鱼肉中的组氨酸转化成组胺,导致中毒。其检测标准是GB 5009.208-2016食品安全国家标准《食品中生物胺的测定》,此指标的限值≤102 mg/100g。不过此指标仅适用于鲐鱼、鰺鱼和沙丁鱼。

添加剂方面,根据GB 5009.121-2016检测脱氢乙酸及其钠盐,根据GB 5009.28-2016 食品安全国家标准《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》来检测苯甲酸、山梨酸和糖精钠,其中除了山梨酸的限量为≤1.0g/kg,其他均为不得检出。


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