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“人造肉”热潮:Beyond Meat将在50个国家扩大销售
2018-05-28 11:39:00来源:进口食品在线

食品商务网讯 Beyond Meat将在未来几个月扩大现有业务,继续进入全球50多个国家和地区。其与顶级分销商、服务商合作,将“Beyond Burger”推广到加拿大、澳大利亚、墨西哥、以色列、阿联酋、韩国和台湾地区等。

“肉类不必源自动物,却同样富含营养”,这是人造肉创始企业Beyond Meat的创业理念。Beyond Meat是一家以植物蛋白生产肉类替代品的生产商,总部位于美国洛杉矶,由Ethan Brown于2009年创立。该企业“人造肉”产品采用专利技术完全由植物制成,烹饪口感类似于真实肉类。

在全球变暖、人口增长迅速、水资源短缺等问题的影响下,未来世界还面临诸多困境。“人造肉”产品应运而生,其具有诸多优势,比如解决人口增长带来的粮食不足问题,缓解肉制品生产的温室气体排放……人造肉行业的出现对生态环境、消费者、社会发展等都起到一定的积极作用。

行业厂家入驻火爆,Beyond Meat凭何脱颖而出?

健康营养的工艺

近年来,“人造肉”概念对大众来说并不陌生,Super Meat、Meat the Future等多家生物科技公司已着手参与。目前,人造肉生产工艺主要分为两种,一是利用动物干细胞,结合生物技术培养生长而成;另一种是以大豆植物蛋白进行制作。后者因富含大量蛋白质和少量脂肪,被认为是更为健康的大豆蛋白肉,Beyond Meat便是采用此工艺。

Beyond Meat的产品之一Beyond Burger被称作“世界上第一款以植物性为核心的牛肉汉堡”,含有20克蛋白质,肉饼比真正的牛肉富含更多的蛋白质和铁,不含胆固醇,饱和脂肪也较少,对于人体健康十分有益。

低成本产量化生产

市面上部分人造肉采用从牲畜活体提取干细胞,在实验室人工培养生成产品,生产速度较慢,只能满足小部分市场需求。另外,如此生产成本也非常高昂,2017年6月Memphis Meats以此方法生产鸡肉的成本约为6000美元/磅。因此,在人造肉能够完美制作的前提下,如何降低成本实现产量化成了重中之重。

Beyond Meat创始人Ethan Brown与密苏里大学的两位教授Fu-hung Hsieh和Harold Huff合作,他们在实验室从事了近十年提炼无肉蛋白质的研究,在不同温度、压力下使大豆和豌豆蛋白的混合物接近真肉的纤维结构。多年研发最终实现产量化生产:豌豆提供蛋白质成分,微量甜菜为其带来浓厚的红色,椰子油和马铃薯淀粉确保多汁和咀嚼口感。

品牌愿景环境友好

“我们相信有更好的方式养活地球,我们希望这个世界更美好”,作为“人造肉”行业的佼佼者,Beyond Meat十分愿意扛起行业环境友好的大旗,其创立初衷便是致力于【积极影响气候变化】、【改善动物福利】、【提高自然资源利用】以及【关注人类健康】四个方面。

家畜饲养及生产过程产生了大量碳排放量,而开发基于植物的“肉类”可以大幅减少碳排放,并可以制作更多健康肉食提供给更多的消费者,这是利用有限自然资源以高效节能的方式来减少不必要的浪费。

制造热潮过后,Beyond Meat路往何方?

过往销售业绩斐然

自2016年推出以来,Beyond Burger肉饼已在15000家餐厅、酒店和其他服务网点上市供应,仅在美国就有超过1.9万个零售销售点,售出了超过1300万的蛋白质肉饼。

除了Beyond Burger系列之外,Beyond Meat还推出Beyond Sausage、Beyond Chicken Strips多种系列,可以满足消费者不同需求。创始人兼首席执行官Ethan Brown表示:“在美国市场取得了广泛成功,2017年的销售额较之前翻了一番,并增加投资分销到27000多家餐馆。”

市场同业竞争激烈

在2017 年,不少传统食品企业都将资本瞄向“人造肉”行业。全球第二大肉品生厂商泰森食品(Tyson)就同时投资了 Beyond Meat 和 Memphis Meats,并预测25年后,20%的肉类会被“无肉”产品替代。

此外,Beyond Meat不仅获得Kleiner Perkins等知名风险投资机构的看好支持,还吸引了各界名流投资人,包括微软公司创始人Bill Gates 、好莱坞巨星Leonado DiCaprio等。

在行业火爆背后,Ethan Brown坦言:“距离完美复制肉类可能还需要一些时间,不过庆幸的是现在已经做到与肉类的无限接近,如果将人造肉掺进意大利面中,已经很难区分出来。”

据悉,Beyond Meat今年已经宣布在洛杉矶建设新的研究与创新设备,新设备将允许品牌与消费者进行产品测试,会将研究和开发力度增加7倍,以监测不断变化的消费趋势和应对激烈的同业竞争。(文/蘑菇)

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