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美国传统中餐馆日渐式微
2019-05-15 09:05:00来源:中国食品报

图源Pixabay

  据美国《侨报》报道,美国传统中餐馆日渐式微是众所皆知的趋势,相比起华人聚居的纽约,外州中餐馆近两年数量更是大为减少,曾经月营业额2万美元的餐馆转让时可以卖8万美元,如今只要能卖掉便是幸运,卖不出去的业主干脆把店关掉。

  在新泽西某购物中心里经营中餐馆的郑先生,今年年初打出餐馆转让广告,1个月过去了,虽然有人来询问,但都没成交。郑先生籍贯福建,来美国40年,经营这家餐厅已经26年,生意一直都不错,房租是3700美元,包括垃圾费、管理费、地税在内。“靠近纽约,地点很旺,从法拉盛开车过来如果不堵车是40分钟,我是这里唯一一家中餐外卖,无竞争,条件很好。”他说,但至今还没脱手。他也了解当前中餐馆的处境,“现在外卖店不好卖,老一代差不多都退休,年轻人不想做外卖,五六年前,一拿出去就能卖掉,甚至两三年前也比较好卖,以前营业额1万美元的店,可以卖4万美元。现在,只要有人感兴趣就很好。”

  无人接班

  郑先生正是属于准备退休的中餐从业者,他表示,自己60岁左右,两个孩子都是美国出生,大学毕业后都到美国公司工作,对经营餐馆不感兴趣。刚开店时生意很火,郑先生请了3人接单和算钱,后面厨房有4个工人,现在只剩下他和妻子在打理。造成今天困境的原因有三:一是餐厅机械化,需要的人工减少;二是顾客少,生意清淡;三是请工难。

  郑先生无奈地说,“以前是手工切肉,现在机器代替,省很多人力,利润也提高了,但因为顾客减少,生意差一些。可能是外卖中餐正在被淘汰,美国人吃太久了有些厌倦。”

  利润很低

  在俄亥俄州经营一家堂吃中餐馆的一位业主,也正在登餐馆转让广告,但是一直无人问津。这位业主表示,他还没到退休年龄,想转行做其他行业,做中餐馆实在太累。“现在年轻人不做这一行,太累,每天工作时间太长,而且华人餐馆把价钱压得很低,没有利润。”他说。

  这家餐厅设有堂吃、外卖和酒吧,之前是香港人开的餐馆,现任业主接手后主打广东菜,加起来有33年历史,有些客人从小孩吃到中年。业主说:“我感觉这一两年,中餐馆生意不好,美国人来吃饭的次数少了,花的钱也少了。”他说,“现在做中餐馆陷入低潮,听老一辈华侨说,中餐馆生意最好是20世纪70和80年代,现在美国人对中餐失去了兴趣。有些中餐馆卫生搞得不好,服务员英文不好,听不懂顾客投诉,顾客到社交媒体写评论,也给中餐馆带来负面影响。”

  虽然是中餐厅,但除了业主夫妻外,这家餐厅所有雇员都不是华人。业主说:“从前台、打包到厨房,我都请老外。请美国人已经有7—8年了,以前请华人,现在不好请,人工越来越贵。我请老外每周发一次支票,反而简单。”

  外州中餐馆一直在提薪,但还是难以请到华人。业主说:“请中国炒锅很贵,薪水要4000美元,他一不开心就不做了,以前是厨师求餐馆请他,现在是餐馆老板请不到人。”业主说,他有个朋友也准备卖掉餐馆,他的餐馆能卖就卖,不能卖就减少开业时间,以后可能一周开业5天。他也不希望下一代继续开中餐馆:“我两个孩子都大学毕业了,我对他们说,我不留餐馆给你们,我不想我小孩像我那么辛苦,你们去念书,念不成书也不要回来做餐馆。”

  中餐厅大量减少

  美国华人餐饮业协会会长陈键榕表示,中餐馆减少有多个原因:从业者年纪大了想退休,下一代不做了,餐馆卖不掉就关掉算了,也有碰到合同到期就关了;而年轻人开日餐、拉面店,从事其他行业更赚钱,传统中餐又累又烦,利润又不高,现在没人进入这一行。他指出,全美中餐厅大约有5—6万家,现在大约减少了1万家。

  “外州的中餐馆很难请到人,炒锅的月薪3900美元,有时候都请不到人。”陈键榕说。陈键榕认为,传统中餐萎缩是个不可逆转的趋势,现在还有华人开餐馆,但不是传统中餐馆,例如有个福州人团队在北卡州一下子开了10多家手抓海鲜店,这种店不一定要请华人人,请当地美国人当前台和厨房工人都可以,还有人做中央厨房,把半成品卖给餐馆。

  陈键榕指出,现在纽约有亚洲餐厅、泰国餐厅,甚至有墨西哥餐厅都是华人在经营,墨西哥餐又简单利润又高,中餐太复杂。不需聘用华人的中餐馆,或者华人开其他国家风味的餐厅,正在形成新的潮流。


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