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日本水产罐头商品与原料鱼供应动向

2013-12-30 09:28:00来源:中国鳗鱼网
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  洪圣铭,摘译自日刊水产经济新闻,18 October 2013

  受到调理包食品销售量提升之影响,日本罐头商品的生产量长期呈现减少趋势,但最近几年,水产罐头商品的需求量则有日益增加之倾向。

  数年前的严重急性呼吸道症候群与新型流感大流行,再加上先前发生的东日本大地震,导致民众开始重新看待罐头、瓶装与调理包食品,而受到震灾发生后衍生的特殊需求,以及消费者防灾意识高涨所随之而来的储粮需求等影响,过去会购买该等商品的消费者系以中高年龄层为主,但这次的震灾经验则导致购买的消费者扩大到20-40岁等年轻族群。

  再者,大众传播媒体的竞相报导与料理食谱的发行,使得原本不擅于处理鱼只的人们也开始着手尝试烹煮鱼类料理。

  为了单身者与高龄人口的家庭饮食,以及在职场工作的午餐外食者所设计的配菜罐头种类亦越来越多样化,而在震灾发生后,原本受灾的工厂经整修与重建而开始恢复运作,业者也因此获得重新检讨商品品项的机会,并陆续开发了原本从未出现过的西式配菜与高单价商品。

  当然目前最强势的商品还是归百元罐头莫属,但高价商品的需求与受瞩目的程度也有逐渐升高的趋势。

  某家制造配菜罐头的厂商表示,配菜罐头的销售重点在于「是能一开罐就用完,而且是一般家庭比较没办法花时间制作的配菜。」由于这类配菜罐头相当受到消费者青睐,因此不论是大型量贩店,或者首都圈的便利商店,销售量都非常好,甚至有很多民众是买来当作午餐下饭的配菜。

  另外,并非传统罐头与调理包食品容器的「罐头类」商品也有逐渐增加的趋势。例如A厂商制造的「轻松微波」系列商品,便是使用可于微波炉加热的塑料容器,最佳食用期限达1年6个月之久,而B厂商的「轻松开罐」系列商品,则是只要花费一般易拉罐力道的三分之一即可开罐。无论如何,今后这类的新颖商品势必会日渐受到瞩目。

  在原料供应动向方面,虽然罐头商品需求日益增加,但各种原料并无太多正面的好消息。

  首先,在鲣鲔鱼类方面,受到人工集鱼器限制的影响,曼谷的市场价格在今年夏季之前虽然维持高档,但现在则已渐渐回稳。有制造业者表示:“虽然渔获供应稳定,但因价格过高导致贩卖状况不佳,而包装业者手上也不缺原料。”因此,各家厂商目前都在关注10月底解除FADs限制后,价格到底会降到什么程度。

  而在鲭鱼方面,今年9月底的卸鱼量仅达去年同期的六成,直到进入10月后才开始有好转。因此,加工用与生鲜用渔获相互拉抬,导致价格较去年同期每公斤高出20-30日圆。再加上出口需求仍高,各厂商已做好除非今后渔获量很差,要不然价格应该不会下跌」的心理准备,并打算重新规划鲭鱼罐头的价格与规格。

  在秋刀鱼方面,虽然北海道已经开始进行捕捞作业,但受到水温较高的影响,鱼群距岸甚远,导致卸鱼进度较往年落后。再者,罐头原料使用的体型系以100公克为主,但卸鱼的渔获多为150公克以上的大型鱼只,而与生鲜需求相互竞合,导致价格居高不下。虽然业者盼望水温下降,但鱼群也有可能因此转而南下,并导致卸鱼港口与工厂间的距离变远、运输成本增加等后果,因此各业者对于该在何时出手购买皆感到相当头痛。

  在日本国内的真鳁方面,则是受到海水温度影响而未洄游至沿岸水域,导致价格维持在高价位。据业者指出,每公斤价格较去年高出15-20日圆。

  在秋鲑方面,今年的捕捞状况不错,目前在北海道的卸鱼亦相当顺利,今年的卸鱼预计将达11-12万公吨左右,今后的价格可能因而下跌。

  

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