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方便米饭期待技术突破

2008-08-06 14:06:00来源:食品商务网
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    方便米饭难以与方便面、方便粉丝抗衡

    随着中国经济的迅速发展,尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式,越来越多的人不愿在厨房里多花时间,新一代的方便食品消费群体在不断壮大。如今,越来越多的方便面、方便粉丝、方便米饭品牌出现在方便食品市场上。在持续的拉锯战中,方便面依然占据着主要的市场份额。那么,是什么原因造成了方便米饭难与方便面抗衡?方便米饭如何在激烈的竞争中占据有利地位?近日,记者对方便米饭主要生产厂家及相关专家进行了采访。

    现状:方便米饭市场份额低

    记者了解到,方便面在我国的生产始于1970年,当年年产量仅200吨,到2006年方便面产量达到了431万吨,同比增长31.47%。方便米饭的出现要晚得多,大概在2000年才开始出现在市场上,受工艺、价格、口味影响,其销售量远远不如方便面。

    记者近日在家乐福、人人乐、伊藤等大型超市的方便食品销售区看到,相对方便粉丝和方便米饭来说,方便面的种类和品牌要多得多,其销量也比方便粉丝和方便米饭大得多,就这三种方便食品来说,方便米饭的销量排在最末位。记者随机采访消费者时了解到,许多消费者认为方便米饭价格太高,口感也不如自家煮的米饭,作为方便食品,选择方便面更实惠。

    分析:多种因素制约方便米饭

    究竟是什么原因让方便米饭难以与方便面抗衡?中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长郭顺堂在接受记者采访时表示,一是方便米饭的糊化技术有待改进。糊化后的米粒脱水、回生(淀粉结构呈a型,受外因影响,部分淀粉分子结构回到β型状态,这种现象称为回生———编者注)后的淀粉给方便米饭以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米的饭的口感。二是与方便面数十种口味相比,方便米饭要少得多,这就给消费者的选择造成一定局限。

    四川白家食品有限公司主要生产方便粉丝。谈到方便米饭,该公司市场部经理胡远强的看法是,方便米饭的价格,比方便面和方便粉丝几乎要贵一倍,达到5至8元。消费者普遍会有这样的心理障碍:买七八元一盒的方便米饭,还不如去餐馆吃快餐。“食品行业是大众消费,占领更多的消费人群是夺取市场的关键。但方便米饭受成本影响,其价格很难突破,这就使一些低端消费人群望而却步。”

    胡远强说,和方便面、方便米饭相比,方便粉丝最大的优势和特色就是口感和口味。其口味以川味为主,尽量不跟方便面重合。在价格上,与方便米饭相比,也有一定的优势。

    四川得益绿色食品有限公司副总裁陈小东也承认,国内方便面从上世纪七十年代进入起步阶段,其技术和产品都是比较成熟的。得益方便米饭在2004年初上市,比方便米饭同行晚了两、三年,论成本、技术方面发展还有许多值得改进和加强的地方。

    支招:方便米饭尚需突破

    那方便米饭如何发挥自身优势,占领更广阔的消费群体?

    胡远强提到,一方面,方便米饭的概念已经被看好,只是短时间内消费者接受起来会有一定困难,方便米饭企业必须马上做的功课是培养固定消费人群。

    据郭顺堂介绍,目前市场上的的方便米饭从包装技术来分有脱水干燥型、半干型、冷冻型和罐头型四种。看方便米饭的质量要从米粒的复水时间和复水性(复水食品指加水复原后食用的食品,一般采用冷冻干燥工艺,使食品重量轻、耐贮藏、复水快,并最大限度地保留食品原有的色、香、味及营养———编者注),复水时间越短的越好,复水过后的米粒要松软较干、米粒分离不粘连,没有夹生现象,而现在市场上销售的许多方便米饭因复水性不是很好,消费者往往在加入开水后等待的较长时间才能食用。这是方便米饭企业应解决的工艺问题。

    郭顺堂进一步说,在中国市场上,方便面产业发展形势良好,品牌效应已经成为影响市场占有率的主要因素,消费者的心态已经十分成熟和务实,对品牌的忠诚度也大大提高;诞生于1999年的方便粉丝,作为方便面的市场补缺者,在过去的几年里得到了迅猛发展,尤其在发源地四川更是得到了长足发展,但离行业内预测的挤占方便食品市场10~20%份额差距很远;相对方便面和方便粉丝而言,方便米饭种类和数量就更少了,其品牌企业也相对较少———这是方便米饭企业应着力突破的地方。

    经验:“得益”找到市场结合点

    如何改进方便米饭,四川得益绿色食品有限公司进行了一定的钻研和开发,他们的经验,也许对方便米饭企业的发展有一定的启发。

    据陈小东介绍,“得益”精选东北无公害优质大米,工艺上最大限度地保证了米粒的完整,同时也保证了米香和弹性,菜包中为川味下饭菜,香辣牛肉、香辣鸡丁、腊肉梅干菜、香酥豆豉鱼、美味三丝、瘦肉豌豆……麻、辣、香、鲜10多种口味。与此同时,“得益”还配制了紫菜汤包。另外,“得益”将普通纸盒包装改变成分隔盒装,最终赢得更多消费者的厚爱。

    陈小东同时说,方便米饭走的是自己的道路,不一定非要跟方便面和方便粉丝一争高下。中国60%的人平时都以食用米饭为主,吃米饭素来在中国就有着良好的群众基础,在南方更是如此。方便米饭首先找到了这个市场结合点,其销售每年呈100%的增长势头,在四川算是佼佼者。 实习记者田乐

    相关链接

    方便米饭,也叫快餐米或α米,是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成,只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食,有些还可直接食用。产品形式上有速煮米、即食饭、风味方便米饭等。其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉a化并保持适当程度,使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。国外对速煮米的生产有较成熟的工艺,尤其是日本和美国,每年都有多个专利技术出现。速煮米在日本年产量达28万吨以上,年销售量达9000万份以上,美国的食用大米中有71%用于加工速煮米。


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