加州，每年供应着全球82%的巴旦木。
Plant Based Foods发布的美国2021年植物基食品的零售数据显示，巴旦木奶销量超过燕麦奶，成为植物奶品类的第一名，占比59%。
这个巨大的产业链背后隐藏着一个推动全行业的农业协会——加州巴旦木协会。在过去二十年，他们在中国市场投入了超过7000万美元，向中国消费者介绍加州巴旦木，与中国伙伴一起拓展销售网络。
近期，食研汇独家专访到美国加州巴旦木协会总裁兼首席执行官 Richard Waycott，深挖巴旦木市场背后的加州秘密。
图源：美国加州巴旦木协会
巴旦木：“健康标签”的代表
巴旦木的营养与健康价值正被全世界认可。
Innova《全球新产品报告》显示，当巴旦木出现在食品饮料的成分中时，产品包装上更有可能打上“健康标签”。在中国，这个趋势也很明显。过去三年，在中国发布的带有巴旦木原料的食品饮料（不包含婴幼儿）新品中，蛋白质相关宣称增幅高达36%，成为当前领先的健康宣称。
20多年前，Richard Waycott刚刚加入加州巴旦木协会时，他还只知道巴旦木对人的心脏健康有好处。但是之后，他们投入几十年时间不断进行临床试验，最终验证发现巴旦木还有很多其他的健康价值。
1、富含维生素E
提及巴旦木的营养价值，Richard Waycott认为非常值得一提的是它富含维生素E。美国塔茨夫大学农业部（USDA）老龄化人类营养中心抗氧化剂研究实验室的一项研究发现，自由基是造成肌肤老化的元凶之一，而维生素E极富抗氧化效果，有助于肌肤抵御自由基带来的氧化损伤。
对于女性消费者来说，这项研究无疑带来了福音。加州大学戴维斯分校一项研究还发现，每天以加州巴旦木代替其他零食，不仅可以改善成熟女性的面部皱纹，还有助于减少皮肤的色素沉积。
“如果每天食用30克的巴旦木，能够提供每天人体所需维生素E一半的量”Richard Waycott反复强调30克的日常标准。为此，加州巴旦木协会还特意设计了一款用于装巴旦木的小盒子，一个盒子代表一天的量，外出时可以方便携带。
图源：美国加州巴旦木协会
2、心脏健康
多项权威研究都表明，在日常生活中加入加州巴旦木等健康的饮食习惯对于维持长期的心血管健康大有裨益。
早在2014年，一项发表在《不列颠营养学期刊》上的研究显示，每天食用一把美国加州巴旦木，就会使人体中与心脏病患病风险相关的生化指标得到显著改善。根据这项研究，每天食用30克巴旦木，可使10年内冠心病患病风险下降3.5%。
众多随机试验也进一步佐证了，将加州巴旦木加入低饱和脂肪、低胆固醇的饮食中能显著改善人体中与心血管疾病患病风险相关的生化指标，包括总体胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇水平、腹部脂肪等因素。
“经过这么多年的研究，我们一次又一次证明了巴旦木对于心脏健康的好处，因为它可以有效帮助降低人体胆固醇含量。巴旦木本身是植物基的，不含胆固醇，食用巴旦木还可以帮助人体降低胆固醇成分，从而有益健康。”Richard Waycott谈到。
3、有益减重：不饱和脂肪高
1盎司加州巴旦木含有13克“有益的”不饱和脂肪，而饱和脂肪的含量只有1克且不含胆固醇。而不饱和脂肪可以控制血脂和胆固醇,对于血管也能起到一定保护的作用。对于想要减重的人士来说，巴旦木会带来很强的饱腹感，帮助减少食物摄入。
在坚果同行中，巴旦木也表现出明显的优势。比如，夏威夷果总脂肪含量高、饱和脂肪含量还高；核桃和碧根果的饱和脂肪酸也高，并且它们大部分的不饱和脂肪酸是多不饱和脂肪酸，容易酸败。从这些方面来看，巴旦木确实是更优选择。
4、调节血糖、尿酸等
有相关临床研究证明，巴旦木对血清葡萄糖、脂质和尿酸水平有调节作用，对糖尿病、肥胖、代谢综合征有保护作用。
“我们做了30多年的营养研究，其实除了维持体重以外，食用巴旦木还可以维持健康血糖水平，有助于病情控制较好的2型糖尿病患者改善长期血糖水平，这方面我们也做了很多研究。”加州巴旦木协会食品研究和技术副总监黄光伟告诉食研汇。
全球82%巴旦木来自加州
美国加州是全球最大的巴旦木供应地，约占全世界产量的82%。2006年，加州巴旦木曾被认定为全球第一大坚果，Innova《全球新产品报告》显示，2021年巴旦木产品占到坚果产品总数的40%。
巴旦木的开花季节在2月中旬到3月第一周，这段时期不能是太冷的结冰气候，全球可以生长巴旦木的地区，这个时间段却常有结冰的温度。
但加州的中部谷地气候条件是冬季足够冷并且多雨，春季来临的较早，在巴旦木收获前加州是长时间干燥、炎热的夏季，这完全有利于巴旦木的收获，是最适合巴旦木生长的区域。
图源：美国加州巴旦木协会
巴旦木是加州排名第一的作物，在加州所有灌溉设施农田当中22%用于种植巴旦木，加州的巴旦木产量也占到全球的82%。根据美国农业部国家农业统计局(NASS) 发布的 2022 年客观测量报告，2022年加州巴旦木种植总面积仍在上升中，2022年巴旦木种植总面积约164万英亩，相较2020年的160万英亩增长2.5%。
Richard Waycott告诉食研汇，整个加州巴旦木的种植有着非常完整的系统，从科研、种植到推广等整个应用体系。比如，巴旦木的种植需要蜜蜂帮助交叉授粉，每年春季2-3月份左右，加州巴旦木协会会从美国全国运送大概200万箱蜂巢到加州帮助巴旦木交叉授粉。在加州，巴旦木果仁的外壳还会用来铺畜牧场；果实用来喂奶牛；巴旦木花用来喂蜂蜜……几乎100%被利用。
因为统一化的农耕措施，加州所有农场种植出的巴旦木营养几乎是一致的，南部与北部农场之间品种没有太大差别。
7000万美元投入中国市场
7年前，美国加州协会找到天猫合作，要在中国推广巴旦木。他们并不是为了天猫上卖产品，而只是推广巴旦木、做市场教育。他们在做一个很长远的战略，协会“搭台”，“唱戏”的产品、品牌的空间让给了中国的坚果企业。这个举动曾让天猫异常诧异，因为纵观整个食品市场，天猫一般都是与企业合作，很少有协会出面且不卖产品。
图源：美国加州巴旦木协会
而后从917吃货节开始，加州巴旦木协会与天猫大约每年合作2次活动。时至今日，这个活动已经可以囊括三只松鼠、良品铺子、洽洽食品等数十个国内头部和腰部零食品牌。
“我们每年在中国的投入也是非常大的，二十年来，有超过7000万美元的总体投入规模，以发展市场和消费者。目前中国市场是我们每年在美国以外最大的投入市场之一。”Richard Waycott称。
在中国市场，相较于2021年，2022年以巴旦⽊为食品原料的新品数量增长率已达到9%。加州巴旦木拥有整粒、切片、切丁、液态奶等多种应用形式，在含有巴旦木原料的新品中，零食与烘焙类占据了一半份额；同时，巴旦木在即食餐、配菜和运动营养类新品中的应用都强劲增长，其中在运动营养类新品（主要为运动能量棒）中增长率更是达到100%。
而随着植物基饮品在中国的火热，巴旦木奶和相关饮品也迎来增长风口，尤其被广泛应用在咖啡赛道。Times曾在2022年末推出一款“巴旦木烤乳拿铁”，这款拿铁在美团首发上线3天，就升至了Tims点单TOP1。在小红书上搜索“巴旦木奶”，其应用场景也大多与咖啡相关。
巴旦木奶有望成为第二个在中国市场增长的“燕麦奶”。
参考来源：
【1】Almonds ( Prunus Dulcis Mill. D. A. Webb): A Source of Nutrients and Health-Promoting Compounds
【2】Chen CY, Blumberg JB. In vitro activity of almond skin polyphenols for scavenging free radicals and inducing quinone reductase (巴旦木种皮中多酚清除自由基及诱导醌还原酶的体外活性研究). J Agric Food Chem. 2008年;56(12)期:4427-4434页
【3】U.S. Department of agriculture (美国农业部). Agricultural Research Service (农业研究服务局), 2019年. FoodData Central. The USDA National Nutrient Database for Standard Reference (SR) (国家标准参考营养数据库遗留发布(SR遗留))：营养数据库 (NBD) 12061 号坚果、加州巴旦木；2013 年更新
【4】《巴旦木有助心脏健康》，《 人民日报海外版 》（2014年10月24日 第 14 版）
【5】Berryman CE, Fleming JA和Kris-Etherton PM。《在降低胆固醇的饮食中加入加州巴旦木，可以帮助血浆高密度脂蛋白亚种和低密度脂蛋白胆固醇偏高的体重正常受试者的胆固醇排出至血清》。营养学杂志。2017年6月14日网络发。
