投稿 登录

减糖:味觉与口感、健康饮料与天然甜味源不断发展

食研汇2021-08-25 17:16:00333

味觉与口感

由于糖在饮料中提供了多种功能,因此在使用代糖的时候需要考虑到其膨胀性与质地。Vaughan指出,可以通过调节糖分的使用,在给人们提供“更高的甜味”的同时改善口感。在增加了甜味的同时降低了30%的糖分,并且不会改变饮料的口感与品质。

ADM 最近推出了 SweetRight 低糖葡萄糖糖浆 (RSGS),它可以在不牺牲功能的情况下替代传统的玉米糖浆。 这种原料有着与传统玉米糖浆一样的粘度,有助于在减糖配方中发生反应与结合。

天然标签

鉴于人们在饮料方面对健康与清洁标签的热衷,Vaughan指出,凯爱瑞的 Tastesense 天然调味解决方案为企业提供了一种平衡的方法。该解决方案能减少高达30%的糖分,同时提供甜味、美妙的口感和干净的余味。更重要的是,这种溶液可以在标签上声明为“天然调味剂”。 

新的成分

除了以上原料外,其他可以帮助饮料制造商限制糖分的成分包括阿拉伯胶和菊粉。

 Alland & Robert表示,阿拉伯树胶是一种粘合剂、填充剂和增粘剂,可以替代糖的功能。去年7月,Alland & Robert 发布了阿拉伯树胶的有机版本,旨在满足企业对100%清洁标签产品的需求。与此同时,Sensus最近重点介绍了菊苣菊粉在替代糖和脂肪、改善口感和味道方面的有着非常好的作用。 

原文链接:

https://www.foodingredientsfirst.com/news/sugar-reduction-taste-technologies-better-for-you-beverages-and-naturally-sweet-sources-evolve.html


相关阅读
评论
登录后可评论
  公众号
关注微信公众号
  点赞 1
  评论
  分享
  回顶