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中式快餐赛道日渐拥挤

中国食品报2020-05-21 10:33:00162

  被海底捞和西贝所青睐的中式快餐是餐饮行业的最大赛道,也是一直以来,餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。

  1987年11月12日,中国第一家肯德基在北京开张。3年后,麦当劳也进入中国。麦肯两大巨头先进的管理理念,高度标准化的模式,让当时只有酒楼饭店、大排档夜市、小店路边摊等模式的国内餐饮人叹为观止。

图源pixabay

  在两位“洋”师傅的影响下,国内也慢慢出现一大批本土快餐品牌,兴起学习“洋快餐”的风潮。

  除了出现本土化的华莱士、德克士等西式快餐品牌,还涌现出真功夫、乡村基、红高粱、老乡鸡等中式快餐品牌。2010年,乡村基远赴美国上市,成为首家在美上市的中国餐饮企业。

  2012年,大众餐饮崛起,消费环境迅速变化。消费者对快餐的需求由方便快捷向品质转变,乡村基、老乡鸡等迅速调整品牌定位,探索新的模式,以便更好地满足年轻人的消费需求。在中式快餐领域,兴起了一股门店升级的风潮。门店翻新、增加数字化设备、更新视觉系统、增加健康菜品一度成为当时快餐品牌的“标配”。

  除了年轻化,单品化也是大势所趋。一些中式快餐品牌抓住某一单品,实现了另类崛起,如谷田稻香·瓦锅饭、仔皇煲·煲仔饭、犟骨头饭、美颐美鲍汁排骨饭等。

  2018年,现炒快餐模式的出现,再一次在中式快餐领域掀起了热潮。小女当家走红后,真功夫、72街等众多知名品牌纷纷效仿,推出了现炒店。但标榜健康营养的现炒快餐依然没有出现大的连锁品牌,不少中式快餐品牌等曾一度陷入发展停滞、品牌老化的难题中。中式快餐品牌也由于大多在区域发展,如老乡鸡在安徽、乡村基在西南,始终给人一种大而不强的感觉。

  进入2020年,突如其来的新冠肺炎疫情令餐饮行业受到重创。以快餐为代表的一些大众刚需品类则得到了率先复苏,海底捞、西贝等正餐巨头纷纷试水快餐领域,让一直主打刚需的快餐再次被大家所关注。

  中式快餐在白热化竞争中,赛道变得日渐拥挤。


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