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控制盐摄入 先从提高公众科学认知做起

中国食品报2020-03-12 09:55:00259

  调查发现,我国居民日均盐摄入量为12.5克,而世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐不超过5克。日常生活中,很多人炒菜时习惯利用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品来增加菜肴的美味。但是,这些调味品都是含盐大户,让人们在享受美味的同时摄入过多的盐。比如酱油,作为最常见的调味品,富含人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素等,但是100克酱油相当于15克的食盐。如果烹调时添加了食盐,再加了酱油,两种混合,一天的钠摄入量就很容易超量。

  研究表明,减少食物中15%—30%的盐含量,往往不被察觉。华北理工大学附属医院副主任医师陈冬建议,减盐,首先从家庭做起,使用定量盐勺控制“可见盐”。此外,减少“不可见盐”的摄入。少吃咸菜和酱制食物,建议每餐都有新鲜蔬果;少吃高盐的包装食品,如熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品,建议选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类。同时,还要警惕零食中隐藏的盐,少食甜点、冰淇淋、话梅、果脯、薯条肉干等零食,它们虽然以甜味为主,但里面也同时含有较多的不可见盐。另外,应关注调味品,选择低盐产品,如低钠盐、低盐酱油等,减少味精、鸡精、豆瓣酱、沙拉酱和调料包等产品的用量。

  英敏特的一项研究表明,尽管风味对于调味产品来说仍然非常重要,但如今的消费者认为健康同样是必不可少的考虑因素,94%的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量。根据对过去6个月内做过饭的消费者调研显示,55%的人会在烹饪时少放点盐,大约37%的人表示会少放味精以及酱油。英敏特的一位分析师表示,受到日益增加的健康顾虑的影响,中国消费者越来越关注自己的饮食并想要避免一些不健康的成分,例如盐和味精。尽管大多数消费者并不知道膳食指南建议的每日盐摄入量,但他们基本都知道高盐饮食对身体的危害,并试图减少每日摄入量。相关品牌可以在营销时充分宣传这一点,因为如今消费者对产品信息更为敏感。


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