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不只是甜味剂,全面盘点甜菊糖苷的功能及应用

2020-01-14 11:19:00来源:食品商务网
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甜菊糖苷作为一种高甜度、低GI的甜味剂,是一种非常理想的蔗糖替代品,近年来在全球范围内被广泛应用到食品饮料中。然而,除了提供甜度外,甜菊糖苷还有很多出色的药理和理化功能,具备很高的潜在应用价值。

甜菊糖苷的理化功能

1、稳定剂

研究发现甜菊糖苷具有显著的表面活性,是一种新型的天然表面活性剂,与大豆蛋白复合使用可显著提升蛋白的界面活性及乳液、泡沫的稳定性。

2、抑菌剂

甜菊糖苷具有抗病菌性,能够抑制多种细菌的生长,有利于延长食品的货架期。还可以作为一种保护剂,使山梨酸钾这种高安全性、普遍使用的防腐剂在含水酸性体系中免遭破坏,从而提高抑菌效果,甜菊糖苷还具有抑制非酶促褐变反应的功效,不会引起发酵性酸败。

3、风味剂

甜菊糖苷喜酸,用于果酒中可提高果酒的风味,使其酸甜可口,改变了果酒的黏稠感,用于沙棘、葡萄等果酒中,口感比蔗糖更佳;添加于白酒中,可消除其中的辣味,提高产品质量;用于啤酒中,在提高产品风味的同时还能起到增泡作用,使啤酒泡沫丰富洁白持久;甜菊糖苷添加到腌制品中,还能抑制其咸味过高,并缩短腌制时间。

4、前体物质

甜菊糖苷类物质具有贝壳杉烯的苷元结构,通过简单的水解即可得到甜菊醇和异甜菊醇,以此为先导化合物,进一步衍生化可以得到具有保护心脑细胞、抑菌、抗炎、抗肿瘤等生物活性的物质一。因而借助生物催化和化学催化手段,对甜菊醇和异甜菊醇进行修饰与改造, 已成为甜菊糖苷类化合物应用研究方向之一。

甜菊糖苷的药理作用

1、降压、降血糖

研究表明甜菊糖苷降血压原理主要归结于三方面的作用:降低细胞外Ca2+的内流、减少Na+在吸收和次级血管舒张剂前列腺素的生成。给成年的原发性高血压患者服用甜菊糖苷2年后,研究发现患者的心脏收缩压和舒张压有明显降低。

甜菊糖苷除了满足糖尿病人对甜味的需求,同时还具有辅助治疗糖尿病的作用:包括刺激胰岛素的分泌和周围组织对胰岛素的敏感性,促进血液中葡萄糖的代谢,抑制肠道中葡萄糖合成关键酶来减少血糖输入。

2、抗肿瘤

研究发现甜菊糖苷对组胺伤害胃黏膜引起的上皮细胞脱落、增生等具有保护作用,可能是与甜菊糖苷会抑制胃的分泌或直接抑制胃蛋白酶的分泌有关。甜菊糖苷的混合物能够抑制二甲基苯并蒽(DMBA)引起的小鼠皮肤癌形成,可见它有预防肿瘤发生的作用。

3、保护肠道

甜菊糖苷的不消化性和非发酵性,能促进维持正常的肠道生态,促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖,抑制大肠杆菌等病原菌,对便秘和直肠疾病等有良好的预防效果,将人体有毒物质稀释,从而防止癌症疾病的发生。

03

小结

甜菊糖苷目前在欧美市场已经有了很高的认知度,我国是世界上最大的甜菊糖苷生产国,但接近80%的甜菊糖苷用于出口。2018年,我国甜菊提取物继续稳居植物提取物出口榜首,全年出口额2.6亿美元,同比增长10.94%。

来源:中国医药保健品进出口商会

与此对应的是,国内消费者对甜菊糖苷知之甚少,如何扩大甜菊糖苷内需、提高国内消费者的认知度,进一步研究甜菊糖苷的应用价值,是国内学者和企业需要考虑的问题。

健康原料在线原创文章,转载注明出处

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编译:kariya

原文来源:foodingredientsfirst

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