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Whole Foods预测2020年甜味剂流行趋势

2020-01-14 10:57:00来源:食品商务网
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图片来源:wholefoodsmarket

近日,亚马逊旗下美国全食超市(Whole Foods Market)发布了2020年最值得关注的十大食品行业创新趋势。作为全美最大的天然食品和有机食品零售商全食超市,全食超市汇集全球数十位经验丰富的采购商、食品专家,基于自身的专业知识和对消费者的喜好研究,对2020年的创新食品趋势进行了预测。

报告指出,消费者渴望来自甜菊糖、蜂蜜和枫糖浆等常见代糖之外更多的天然甜味来源,比如从石榴、椰子、红枣、罗汉果中提取的糖浆,这些健康的原料可以在甜点、肉制品和腌料中替代糖来使用。

石榴糖浆

石榴是一种营养价值非常丰富的水果,富含维生素C、维生素B族、有机酸、蛋白质、脂肪以及钙、磷、钾等矿物质,有助消化、抗氧化、软化血管、降血脂和血糖、降胆固醇等多种功能。

红石榴糖浆又称红果糖浆,是一种常用于调酒的糖浆,也可用于烹饪和烘焙,为食品和饮料增甜及加入鲜红色的光泽,同时会带有清新的石榴香气,可以提高食欲。石榴汁是传统红石榴糖浆的主要原料,通过加入额外的水再浓缩和过滤而成。红石榴糖浆也会加入樱桃汁、红加仑汁、黑莓汁、覆盆子汁等进行调味。

枣糖

红枣也是一种代糖原料,可取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆等原料。红枣含有蛋白质、糖类有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分,能提高人体免疫力,具有补虚益气、养血安神、美容养颜等功效,尤其适合女性食用。

目前部分研究在对红枣提取物(糖浆)和红枣粉替代糖的可行性进行分析,发现其作为一种天然甜味剂很有市场潜力。红枣提取物(糖浆)可应用在食品行业,如软饮料、糖果和烘焙产品中,替代部分蔗糖的使用。

罗汉果

罗汉果代糖为淡黄色粉末至棕褐色浸膏。味极甜,其甜度超蔗糖甜度的300倍,甜味接近于砂糖,没有苦味。同时还具有很多健康功能,比如它具有降血糖作用,可以用来辅助治疗糖尿病;还含有丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容作用;同时还有降血脂及减肥作用,可辅助治疗高脂血症,改善肥胖。

根据Mintel的调查,自2010年美国FDA准入罗汉果甜苷进入市场作为普通甜味剂使用以来,罗汉果提取物产量和需求量稳定增长。2011-2016年,全球含有罗汉果的食品饮料新品发布数量不断上升,2014年仅美国市场推出的罗汉果甜味剂为原料的产品就比2013年增长了70%,2015年新增相关产品400种,2016年又增加了100种,每年有近几百款产品问世。罗汉果常与甜菊糖、赤藓糖醇等甜味剂复配使用。

LAKANTO罗汉果甜味剂是罗汉果糖与赤藓糖醇混合的代糖,可一比一替代蔗糖使用到日常饮食中。

Buddha Fruit是 100%纯天然罗汉果提取物,含有40%罗汉果甜苷V,零脂肪零卡路里零碳水化合物,主要为糖尿病患者、减肥人士、素食和生酮爱好者设计。

椰子糖

椰子糖是目前欧美市场上比较受欢迎的一种天然代糖。椰子糖来自绿椰子树花蜜,与蔗糖的热量相近,摄入大量的椰子糖,可以获得一定含量的营养物质,如维生素、氨基酸和钾、锌、镁、铁等。消费者青睐椰子糖的主要原因是其较少的加工工艺,以及椰子糖不会引起血糖飙升。椰子糖口感和色泽都类似于焦糖,可一比一替代蔗糖,与咖啡、麦片、可可、烘焙等浓郁风味更融合。

 

健康原料在线原创文章,转载注明出处

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编译:kariya

原文来源:foodingredientsfirst

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