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2020年亚太地区热门、潜力原料和风味成分全盘点

2020-01-13 10:59:00来源:食品商务网
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Kerry公司近日发布了2020年亚太地区风味成分及功能性原料排行榜《KERRY 2020 taste charts》,预测了一系列将在2020年受到欢迎的成分和风味。

在原料方面,列出了具有视觉效果、区域特色、功能性的热门原料;另外,还列出了在甜食、咸味食品、饮料(乳制品、热饮)、饮料(风味水、冷饮)等类别中主流、关键、迅速增长和新兴的成分。

原料类别

视觉效果

甜菜根、黑芝麻、蓝藻、蝶豆花、花卉、芝士泡沫、奇亚籽、火龙果、无花果、薰衣草、抹茶、斑叶兰、石榴、紫薯、玫瑰花瓣、鲑鱼籽、乌贼墨、芋头、姜黄

民族区域性

亚洲梨、樱花、板栗、香菜、大酱、五香、枸杞、绿茶、日本焙茶、泡菜、明太子、桂花、普洱茶、红枣、冰糖、马来叁巴酱、四川花椒

功能性

鳄梨、β-葡聚糖、鹰嘴豆、椰子、胶原蛋白、生姜、枣子、金橘、MCT、辣木、燕麦、益生菌、藜麦、米糠、罗望子、野花蜂蜜

食品风味类别

主流(Mainstream )风味:过去五年中最热门的TOP10

关键点(Key)风味:未来五年中热门TOP20

迅速增长(Up & Coming) 的风味:未来三年中增长最快的

新兴(Emerging)风味:过去一年中增长最快的

甜食

主流风味:杏仁、香蕉、焦糖、巧克力、椰子、水果、芒果、牛奶、草莓、香草

关键风味:苹果、红豆、蓝莓、黄油、起司、蔓越莓、奶油、葡萄、榛子、蜂蜜、柠檬、抹茶、薄荷、坚果、橙子、花生、菠萝、李子、葡萄干、覆盆子

迅速增长的风味:杏仁奶油、鳄梨、黑芝麻、卡曼橘、起司蛋糕、肉桂、薏仁、榴莲、格雷伯爵茶、法奇软糖、大麻籽、北海道牛奶、麦卢卡蜂蜜、百香果、桃子、花生酱、烘烤、玫瑰、海盐、泰式茶、提拉米苏、姜黄、酸奶

新兴风味:巴西莓、红糖、腰果、印度奶茶、木炭、板栗、西洋李子、生姜、仙草、日本焙茶、日向夏、菠萝蜜、猕猴桃、枇杷、夏威夷果、紫米、米酒、红宝石巧克力、咸焦糖块、酸奶油、罗望子、核桃

 

咸味零食

主流风味:烤肉、牛肉、起司、鸡肉、鱼肉、猪肉、烘烤、盐焗、海藻、辣味

关键风味:杏仁、黄油、鱿鱼、焦糖、辣椒、五香、大蒜、烤/炭烤、蜂蜜、微辣、马萨拉调味酱、肉、洋葱、虾、海盐、芝麻、甜玉米、番茄、蔬菜、芥末

迅速增长的风味:Balado、木炭、蛤、螃蟹、小龙虾、无花果、喜马拉雅盐(玫瑰盐)、辛辣、墨西哥胡椒、羽衣甘蓝、泡菜、酸橙、混合奶酪、蘑菇、坚果、南瓜、种子、咸蛋、菠菜、甜椒、冬阴功、芥末、XO酱、山药

新兴风味:红辣椒、意大利肉酱、金枪鱼、布法罗风味酱、Carom、芝士汉堡、细香葱、椰子、咖喱、番茄干、毛豆、葫芦巴、枫、味噌、平菇、帕尔马干酪、起司、桃子、腌菜、李子、烤蒜、藏红花、七味唐辛子、香菇、四川花椒

 

咸味食品

主流风味:牛肉、起司、鸡、辣椒、咖喱、大蒜、盐腌、酱油、麻辣、番茄

关键风味:烤肉、罗勒、黑胡椒、黄油、鱼、生姜、烘烤、草药、泡菜、味噌、蘑菇、洋葱、猪肉、虾、红椒、烤肉、海鲜、芝麻、烟熏、蔬菜

迅速增长的风味:罗勒、山毛榉木烟熏、黄灯笼辣椒、黑芝麻、黑松露、花椰菜、墨西哥辣椒、肉桂、椰奶、鳕鱼籽、鱼露、韩国辣椒酱、喜马拉雅盐、柠檬草、松茸、帕尔马干酪、咸蛋、四川花椒、菠菜、八角、照烧、醋

新兴风味:黑蒜、甜醋、罗勒、甜菜根抱子甘蓝、小豆蔻、青阳辣椒、阿根廷香辣酱、鲊鱼、枸杞、鳄梨酱、羊栖菜、酸辣、宫保鸡丁、水扁豆、麻婆豆腐、明太子、燕麦、Peri Peri辣酱、烤蒜、七味唐辛子、寿喜烧、罗望子


饮料(乳制品、热饮)

主流风味:苹果、香蕉、焦糖、巧克力、生姜、柠檬、芒果、玫瑰、草莓、香草

关键风味:杏仁、浆果蓝莓、洋甘菊、野菊花、椰子、水果、榛子、草药、蜂蜜、茉莉花、枣子、柠檬草、麦芽、薄荷、燕麦、橙子、桃子、菠萝、醋

迅速增长的风味:血橙、佛手柑、红糖、起司、肉桂、奶油饼干、黄瓜、玄米、枸杞、薏米、康普茶、夏威夷果、抹茶、甜瓜、薄荷、辣木、橙皮、桂花、百香果、覆盆子、红豆、烤肉、姜黄、冬瓜

新兴风味:香蕉、花朵、黑糖、黑莓、卡布奇诺咖啡、玉米、榴莲、无花果、人参、康普茶、薰衣草、酸橙、猴头菇、麦卢卡蜂蜜、辣木、燕麦、紫米、红葡萄柚、冰糖、甘薯、柑橘、白木耳、白桃


饮料(风味水、冷饮)

主流风味:苹果、水果、葡萄、柠檬、酸橙、芒果、橙子、桃子、菠萝、草莓

关键风味:芦荟、香蕉、浆果、蓝莓、椰子、可乐、生姜、葡萄柚、番石榴、蜂蜜、猕猴桃、柠檬汽水、荔枝、百香果、梨、李子、石榴、覆盆子、蔬菜、白葡萄

迅速增长的风味:芦荟、鳄梨、甜菜根、蝶豆花、胡萝卜、洋甘菊、起司、柑橘类、咖啡、黄瓜、榴莲、葡萄柚、木槿花、羽衣甘蓝、猕猴桃、康普茶、莲子、山竹、抹茶、莫吉托鸡尾酒、玫瑰、西瓜、白桃、酸奶、柚子

新兴风味:巴西莓、杏仁、杏、苦酒、、黑胡椒、黑糖、树莓、冬虫夏草、火龙果、接骨木莓、姜汁汽水、扁实柠檬、康普茶、辣木、夏蜜柑、柑橘类、桂花、开心果、盐、罗望子、荸荠、板栗、冬瓜、杨梅、黄桃


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编译:kariya

原文来源:foodingredientsfirst

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