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空气蛋白“Solein”即将商业化:生产过程仅需空气和电

2020-01-13 09:31:00来源:食品商务网
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图片来源:pixabay

芬兰食品技术公司Solar Foods率先推出了突破性的空气蛋白Solein,该解决方案可以通过空气和电力在任何地方生产天然蛋白质。科学家表示,它将在未来十年内在价格上与大豆蛋白竞争,这可能是解决与农业和畜牧业相关的环境问题的最佳方法。

空气蛋白粉是如何生产的?

Solein是一种独特的单细胞蛋白质,只使用空气中的水,二氧化碳和电力生产。通过把微生物放入一种液体中,利用含有氢气与二氧化碳的微小气泡进行培养,待液体变浓稠后,再将其干燥成为细粉状,不会引起二氧化碳的排放,类似于酵母或乳酸菌的自然发酵。如果使用的电力来自太阳能和风能,则可以在几乎零温室气体排放的情况下生产蛋白质,唯一影响空气蛋白价格的因素就是电价。

Solein的生产过程

图片来源:Solar Foods


这样生产出的Solein是一种普通的蛋白粉,味道和外观接近小麦粉,可添加到各种食品中和制作各类食品,包括用作营养成分,生产替代肉或培养肉,作为动物蛋白和植物蛋白的替代品,甚至可以用于3D打印。它含有65-75%的蛋白质,10-20%的碳水化合物,4-10%的脂肪和4-10%的矿物质,目前每公斤成本约5欧元(约合人民币38元),但随着生产技术的改进,最终的价格是完全可以与大豆蛋白竞争的。

据Solar Foods公司称,Solein的用水量比植物生产过程少100倍,比牛肉生产过程少500倍,土地利用效率比植物高60倍,比牛肉高1000倍。Solein的另一个独特之处在于其能够直接从二氧化碳中吸收碳而无需糖源,和其他利用微生物生产蛋白质的工艺相比大大节省了生成空间。比如蛋清或牛奶蛋白,都需要农田来生产碳源。

在营养上,空气蛋白也是非常全面的。Solar Foods在其网站上解释说:“肉类对我们饮食如此重要的原因之一,是因为它们是高品质蛋白质的最佳来源,而Solein含有所有人体必需的氨基酸。”

改变传统粮食生产方式已迫在眉睫

粮食生产和农业土地(特别是用于饲养牲畜的土地)的使用是造成温室气体排放的主要因素。在过去的几年中,粮食和肉类的生产与气候变化的之间的联系已成为人们关注的焦点,比如近期澳大利亚持续数月的山火根源就是因为全球气候变暖。这给食品和餐饮行业带来了越来越大的压力,必须为全球人口寻找可替代的加工方法和原料。

世界各地的科学家一直在警告称,继续采用当前的食品生产模式会对环境造成毁灭性的影响,呼吁全球人口改变饮食结构。这些措施包括减少肉食消费,并开辟新的方法来减少人口膨胀引起的粮食短缺,预计到2050年全球人口将达到98亿。2018年11月,国际科学院组织(IAP)的一份深入报告呼吁彻底改变农业的生产方式,并且消费选择是推动“灾难性气候变化”的主要因素。

联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)也发出了严厉的警告,指出将全球变暖限制在1.5摄氏度以内的紧迫性,这将要求“社会各方面进行的迅速、深远和前所未有的变化。”

持续扩大规模并实现商业化

Solar Foods制定了未来的发展路线,列出了Solein商业化的战略规划。尽管尚处于发展初期,但Solar Foods的目标是到2022年在欧盟范围内获得新型食品(novel food authorization)授权。其还计划在2020年完成A轮融资,在2021年开设第一家Solein商业化生产工厂,并在2022年时将其产量扩大至每年20亿吨,在全球范围内推出该产品,到2023年实现8亿美元的收入。

 

Solein的研发团队

图片来源:Solar Foods

冉冉升起的空气基食品

预计2020年开始,“空气基”将成为一个持续增长的主题,推动着食品行业的创新者不断进行突破。

除Solar Foods外,其他企业也在进行空气蛋白的研发。美国的Kiverdi公司采用发酵工艺,将空气中的元素转化为营养成分制成可食用蛋白质Air Protein。Air Protein的技术是受NASA(美国国家航空航天局)的研究和解决方案启发的,这些解决方案可为执行长期任务的宇航员提供食物。利用NASA的研究成果,Kiverdi开发了一种碳转化技术(称之为益生菌生产工艺),该技术可以捕获二氧化碳并将其用作产生营养的关键元素。

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编译:kariya

原文来源:foodingredientsfirst

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