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气候变化、健康与伦理、风味提升…五大趋势正刺激植物性食品增长

2020-01-13 09:15:00来源:食品商务网
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      食品商务网讯 植物性食品市场正在蓬勃发展,目前,有数据显示,有三分之一的消费者会积极地选择减少对肉类的消费,而对植物性食物的需求,正在快速增长。

图片来源:Pixabay

      BIS研究机构最近的一份报告数据显示,预计到2024年,植物基市场将会达到4804.3亿美元,从2019年到2024年,复合年增长率达到了13.82%;此外,雀巢公司也有报告指出,目前有87%的美国人,会将植物基蛋白纳入到饮食中。

      以上数据都表明,植物基市场不再是利基市场,消费者渴望购买到肉类和奶制品的替代品。(备注:利基市场是指在较大的细分市场中,具有相似兴趣或需求的一小群顾客所占有的市场空间)。根据英敏特最近的研究,有多种因素在驱动这植物性饮食的增长,包括环境、保健、道德规范、蛋白质来源多样性等方面。

1、气候变化

      气候的变化是促使消费者转向植物性饮食的因素之一,很多外媒报道了肉类和奶制品生产对温室气体以及全球变暖的营销,目前这种意识正在被广泛建立。《What the Heck Should I Eat》一书的作者Mark Hyman博士说道:“人们现在正在面临着气候变化的现实,工厂化养殖的肉类、以及大多数食物的种植方式正在损害着我们的土地、空气、水,以及我们的身体。”

      美国实验生物学学会联合会最近的一项研究发现,生产植物性替代品所产生的温室气体排放量比牛肉类产品少10倍,不少肉类和奶制品的消费量出现了下降趋势,但这些元素又在积极影响着为动物产品中提供蛋白质的公司的增加。

      技术的进步让大豆、豌豆和坚果等植物替代品的口味类似于肉类或者奶制品,同时这也具有更强的可持续性。有的公司,还利用植物来减少塑料的使用。例如,在澳大利亚,有研究人员用一种方法,可以将香蕉种植园的废弃物转化为包装材料,他们说这种包装材料是可生物降解和可回收的。 

      据研究人员称,香蕉产业产生大量废物,仅使用了12%的果实,而其余的则在收获后被丢弃。这项技术主要采用了香蕉植物的假茎,将废物转化为纳米纤维素,可用于制造包装。

2、健康与伦理

      转向植物性饮食的主要原因是消费者对健康、福祉和动物福利的关注, Deloitte公司指出,许多报道都描述了加工食品、红肉与癌症之间的可能存在的联系,这从而推动了这一饮食的转变。

      转变的背后,另一个主要推动力是植物性饮食带来的积极性的健康益处,例如:营养丰富的肉类替代品能够帮助体重管理,改善身体健康状况等。正如英敏特所强调的,品牌上可以强调纯素食品和饮料的“自由特性”来吸引纯素食者和非纯素者,以传递更广泛的健康信息。

      来自美国的品牌Enlightened生产国一系列无乳制品和传统的全乳制品,为了满足消费者对无乳替代品的需求,他们顺势推出了无乳制的冰淇淋棒。

      这款冰淇淋棒采用杏仁乳制作而成,而口感和质地与常规的冰淇淋棒并无二致。

3、提升口感与风味

      Good Food Institute在去年10月表示,味道是影响消费者购买植物性产品的主要驱动力。很多植物性食物虽然在口味、质地和可替代品方面取得了一些进步改善,但这些因素仍然还是许多肉食者食用植物性产品的障碍,因此,诸如肉类和奶制品在味道上的进一步提升,也在刺激这个市场在增长。

      目前,豆类、坚果类等以植物为基础的替代品,味道正在向肉类、奶制品靠近,Sweet Earth Foods的Awesome汉堡和,都宣称在质地和风味上,与真肉汉堡保持接近性的平衡。Whole Foods Market全球调度员Kelly Landrieu表示:“随着越来越多的创新产品上架,植物基蛋白质是客户需求的大趋势。”

    Bunge Loders Croklaan(BLC)研发了植物性脂肪,主要是模仿肉类的感官特性,“欧洲的一些消费者对于那种一口咬下去就多汁的牛肉汉堡还是很坚持的,所以需要这种替代产品来提供相同的饮食体验。”BLC欧洲的营销总监Feike Swennenhuis说道:“脂肪,尤其是牛肉中的脂肪,是造成风味的关键因素。”BLC的植物性脂肪展示了其改善参数的能力,例如硬度、弹性,并潜在地减少了添加乳化剂、糖,盐和其他增味剂的需求。

4、弹性饮食的流行

      根据FMI的《2019年肉类实力报告》显示,灵活主义在饮食上可以定义为:主要吃素,偶尔吃肉和禽蛋类。雀巢也表示,在美国,包括素食主义者和食肉者在内,有87%的消费者饮食中,都会选择含有植物性的蛋白质。据相关报道,英国有超50%的消费者已经采用了弹性饮食,这种饮食习惯,也是植物基市场快速增长的主要驱动力。

      肉类行业的许多公司都认识到需要弹性混合食品,例如以肉类和家禽类闻名的泰森食品公司,也预测以植物性为食的饮食将大大增加。泰森表示,其在蛋白质产品开发、制造、分销和营销方面的经验,使其在引入新的植物蛋白和混合蛋白方面具有“独特的地位”。在其现有的AIDELS品牌下,该公司还推出了鸡肉和植物制成的香肠和肉丸子产品。

    “目前,消费者正在寻找更多的蛋白质选择,所以我们正在为越来越多的人推出新的产品,包括肉类和植物性蛋白质的弹性饮食,”泰森食品公司的首席执行官Noel White说道。

5、大型企业纷纷入局跟风

      根据Deloitte公司的说法,食品和饮料行业的核心参与者已经意识到有些小规模的颠覆性品牌,正在植物基的市场中进行创新,这些公司考虑针对植物性替代品的投资策略,来保证其所占据的市场份额。食品业务咨询公司New Nutrition Business的总监Julian Mellentin表示:“以植物为基础的食品趋势为公司和品牌带来了巨大的增长机会。”

      例如,快消品巨头联合利华收购了荷兰的肉类替代公司The Vegetarian Butcher,希望扩大其植物性食品的产品组合。该公司的产品包括纯素食烟熏热狗等系列,在17个国家或地区的4,000多个销售点进行销售。

      除了大型企业的纷纷入局,超市也紧随其后。目前,已经有很多超市都会展示这些带有植物基商标的一系列产品。英国零售商Tesco扩大了其以植物为基础Wicked Kitchen系列,因为去年该国对纯素食食品选择的需求激增。

     英国超市Asda推出了从即食到便餐的一系列植物性产品,以提供廉价的肉类替代选择。在其全新的“ Asda植物基”标签下,100%植物基系列已获素食主义者协会批准。Asda在最近的一项研究计划后发布了其产品范围,该计划显示52%的18-34岁的年轻人计划在2020年减少肉类摄入量。

       资料来源:FoodBev Media

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