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精酿啤酒的中“Craft”对消费者意味着什么?

2020-01-10 14:30:00来源:食品商务网
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风味,产量,配料或啤酒厂规模的大小——当涉及到“Craft”时,对消费者最重要的是什么?饮酒者通常将诸如独特的风味,高品质的食材,生产过程中的时间和护理以及小批量生产等方面作为“Craft”的关键属性。酒精饮料中的“Craft”概念主要适用于啤酒:在国外,Craft西打酒以及Craft杜松子酒等其他类别正在逐渐普及。

在美国,啤酒商协会将精酿啤酒商定义为“小型(产量不足600万桶)、独立(非精酿酿造者或公司拥有的股份不超过25%)“。但是,许多国家并没有这种定义,例如同为精酿啤酒生产大国的英国。尽管到目前为止,这还没有阻碍行业的发展,但是却导致该术语被误解和滥用。

消费者正变得越来越挑剔,他们正在寻找品牌来证明自己是正当的。人们希望有理由证明这种交易是值得的。但是如果你把自己当做“Craft beer”,却没有他们预想的那种味道时,人们可能会对你为什么称自己是“Craft beer”质疑。英敏特的研究表明,购买啤酒的消费者中有三分之一很难确定哪些品牌是“Craft”,表示不理解“Craft”的含义,而59%的人认为定义该术语对行业来说很重要。

图源:iStock/Maksymowicz

与美国情况类似,“Craft beer”啤酒品牌引起了跨国公司的关注。在购买酒精饮料的人中,超过三分之一(35%)认为,如果品牌被大公司收购,那么它就不在是“Craft”了。但是消费者了解这种收购吗?这其实分为两个方面。这种收购其实非常具有专业性,大多数人对此一无所知,然而铁杆粉丝会知道得一清二楚。大约有28%的消费者认为,如果规模过大,就无法成为“Cfaft”,而他们也热衷于支持小型企业,有54%的消费者认为这是购买“Craft beer”的唯一要素。

但是购买酒精饮料的消费者中,有70%认为,口味最终比酿酒商重要。因此英敏特建议,不要定过高的售价,过高的价格可能会阻碍酒厂的发展,只有28%的消费者认为值得为“Craft beer”支付更多的费用。在交易中,24%的啤酒购买者愿意为1品脱啤酒花费超过4英镑,而21%的消费者不愿意超过3英镑。

在行业内,不同品牌的酿酒商商对于“Craft”的理解也有很大的区别。有的啤酒厂认为,必须不惜一切代价保持独立,而有些则认为独立不独立无所谓。因为担心“Craft”含义的滥用,甚至一些酿酒商甚至决定完全不使用“Craft”一词,他们用“artisan”或“hand produced”来代替。

“Craft”,不管译作“精酿”也好还是“工坊”也好,它不仅仅只是一个静止的概念,而是一个不断变化的术语。尽管存在滥用现象,但不可否认已经有越来越多酒厂无限接近这次词语的真正内涵了。

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