菜籽油作为我国主要食用油之一，色泽金黄，气味鲜香，炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高。但传统油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20%—60%。由于芥酸会诱发心肌脂肪堆积等疾病，为保障公众健康，美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%;我国菜籽油国家标准规定:低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。
据中国工程院院士、中国农业科学院副院长王汉中介绍，如果饱和脂肪酸过高，容易导致血管硬化等疾病，而在食用油里面，低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，只有7%，这就意味着不饱和脂肪酸达到了93%。同时低芥酸菜籽油中不饱和脂肪酸的构成非常合理，约含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸10%左右，亚油酸和亚麻酸是人类必须的两种脂肪酸，需要从外界摄取。
然而，低芥酸菜籽油的健康优势究竟是什么，大多数人并不知道。综合各种信息来看，低芥酸菜籽油拥有四大营养成分:
首先是拥有含量均衡的脂肪酸。研究发现，饱和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，营养价值就越高。低芥酸菜籽油较其他食用植物油饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人体健康，是改善饮食模式的食物来源。
其次是含有丰富的亚麻酸。亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要从食物中摄取。它是人体中基本和核心的物质，是合成细胞膜和生物酶的主要成分，对人体健康和智力水平起着决定性作用，被誉为人体血脂管家、血管清道夫和脑黄金。2014年6月，中国营养学会发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，首次增加了α-亚麻酸推荐值，规定中国居民(孕妇)每天摄入1600—1800mg的α-亚麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亚麻酸9%左右，属ω-3(α-亚麻酸)系列脂肪酸。
第三是有高含量的酚类物质。低芥酸菜籽中的酚酸总量最高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌等重要功能活性。
第四还含有一定量的甾醇、维生素E等。这些日常饮食中重要的微量营养素和功能性成分，在降低心血管疾病发病率等方面能起到积极作用。
