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关于苹果的那些“流言蜚语”

2020-01-02 10:58:00来源:中国食品报
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  有人说颜色越红的苹果越好,有人说“早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果”,有人说“一天一苹果,医生远离我”,也有人说吃了表皮打蜡的苹果有害健康……事实真的如人们所说吗?

  苹果的营养价值如何?

      如果从营养数据分析来看,苹果的营养价值在蔬果中并不是十分突出。

  比如,水果的优势营养素——维生素C,苹果每百克只有4毫克,这个量在水果中算是非常少的,比橘子、葡萄、蓝莓等都要少,甚至还不如大白菜(大白菜中的维生素C含量是每百克31毫克)。

  至于其他营养素,如维生素B1、维生素B2、钙铁等矿物质,苹果中的含量也比较一般。

  但苹果也有它的优势——经济实惠。吃一个就有200克左右,一年四季都能吃到,价格也不贵,一年中的总摄入量通常远超其他水果。所以,苹果对人体健康的贡献还是很大的,总比那些偶尔吃一次的水果要好很多。所以,苹果还算是一种不错的水果。

  颜色越红营养越高?

  超市里的苹果种类繁多,颜色各异。很多人认为,颜色越红的苹果,营养价值越高。其实,苹果的颜色并没有那么重要。

  所有的栽培苹果都来自一个品种——塞威士苹果(Malus sieversii,又名新疆野苹果)。而现代苹果主要是新疆野苹果和欧洲野苹果的杂交品种。

  不同颜色的苹果,它的口感和营养都会有一些差别,但是整体差异并不大。苹果的颜色主要来自其中的多酚类物质,其中花青素是最常见的。一般来说,颜色越红,花青素含量越多。花青素的确有很好的抗氧化能力,但是它并不是一种常量营养素,而且它也不是越多越好。况且,苹果中的花青素其实并不出众,很多蔬果都比它多,如葡萄、蓝莓比它多得多。

  到底买哪种苹果,完全可根据个人喜好来买。

  苹果去皮浪费营养?

  有人认为,苹果的营养都在皮里,认为吃苹果千万不能削皮,不然太浪费营养。这其实也是误解。

  苹果皮中有些营养素的含量确实比较高,比如一些有抗氧化功能的多酚、黄酮和原花青素等。但一个苹果的皮很少,通过吃苹果皮摄入的营养总量实在太少,不会对健康起到显著作用。

  需要提醒的是,苹果皮上的农药残留一般更多一些。世界卫生组织曾在2015年的世界卫生日建议,吃水果的时候最好彻底削皮。

  虽然苹果皮上的那点农药残留可能并不一定会对健康产生危害,但苹果皮确实没有人们想象得那么好。

  什么时间吃苹果最好?

  有人说苹果早上吃是金子,晚上吃就是毒药。这种说法其实完全没有依据。之所以会有这样的说法,是有人认为早上吃水果最容易吸收,而晚上吃水果吸收最差。但这个解释过于想当然。

  人体的消化吸收能力和进食的时间并没有多大关系。吃东西后,健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收,这些与进食的早晚并没有直接联系。不管是早上还是晚上,消化系统对水果的吸收其实没有区别。

  事实上,对于胃肠道来说,进食时间对它们的影响非常小。不论什么时候吃苹果,只要吃进去,这些器官就会开始运作。只要消化系统本身是健康的,也就能正常利用这些物质,并不会积累什么毒素。

  想要什么时候吃苹果,完全可以看自己的心情。

  一天一个苹果够吗?

  国外一直也有“一天一苹果,医生远离我”的说法。虽然苹果算是一种不错的水果,但如果说吃苹果能不得病,就夸大了苹果的健康作用。

  科学家专门做过一个关于苹果和看病的关系研究。他们选取了2007—2010年参与美国国家健康与营养调查(NHANES)的18岁以上成年人作为研究对象,根据饮食问卷的结果,他们评估了受访者平日的苹果摄入量,并将他们分为了“常吃苹果者”(每日平均吃149克以上,相当于一个小个苹果的量)和“不常吃苹果者”(每天平均摄入量不到一个苹果)两组,同时收集了这些受访者在过去一年中看医生的频率。

  结果显示,常吃苹果和不常吃苹果的人群看医生的频率没有表现出显著性差异,吃苹果和看病频率也没有表现出关联。所以“一天一苹果,医生远离我”这一说法并没有足够的科学依据。

  而且,如果每天只吃一个苹果,也不符合我国膳食指南推荐的食物多样化和营养均衡的理念。我国膳食指南推荐每天吃250—350克水果,而且要尽量做到种类多样化。每天只吃一个苹果显然不够,而且营养也不均衡。

  打蜡苹果能吃吗?

  网上一直流传着很多关于苹果表皮打蜡的视频,比如一则标题为“5个苹果刮出半斤蜡”的视频中称:“吃了打蜡的苹果会致癌”。

  实际上,苹果在生长过程中,它的表皮自身就会分泌一层果蜡。这种果蜡是一种酯类物质,可以防止外界微生物、农药等入侵果肉,是苹果自身对抗外界环境的一种防护措施,这种物质对人体是无害的。

  而且,在苹果生产、运输过程中,打蜡其实也是正规的操作。包括我国在内的很多国家,都允许在水果表面做打蜡保鲜处理。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定,可以将吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面,也就是俗称的打蜡。

  给苹果打蜡其实是有好处的。打蜡可以防止水分流失,解决表皮皱缩的问题,还能防止害虫的侵蚀,延长苹果的保存时间。所以,给苹果打蜡其实是有利于苹果的长时间储存和长途运输的,这样人们才能随时随地吃到好吃的苹果。只要是正规打蜡,并不会对人体健康产生危害。


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