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上游食材分散多元,下游连锁经营占比低

2019-12-06 10:18:00来源:中国食品报
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  相较于社会餐饮40000多种SKU,团餐原材料SKU仅3000多种,并且拥有流程简单、采购量大、计划性强等优势。但我国团餐供应链上游的食材原料渠道分散且多元,供应商数量在100家以上的企业占到了70%,仅有11%的企业能将供应商数量控制在35家以内。

  此外,下游的团餐企业连锁经营占比也较低,2017年我国团餐行业前百强企业的营业收入合计仅为601亿元,前百强市场集中度约为5%。而国外的跨国团餐巨头如索迪斯、康帕斯、爱玛客,这三家团餐企业2018年的收入都超过了千亿元。其中康帕斯2019年营收308亿美元,位列世界500强第403位。

  此外,在冷链基础设施保有量上,中国目前也远远不及发达国家。目前我国预冷保鲜率为30%(美国为80~100%),综合冷链流通率为19%,农产品腐损率为30%。

  报告指出,团餐企业也认识到中央厨房可以促进食材的规模化集采、有利于品质控制。目前我国大型团餐品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等,超过半数拥有自己的中央厨房。但数据也显示,目前75%团餐企业中央厨房的设计能力大于实际生产能力,存在普遍的产能浪费。

  仓储物流生产设施资金投入高、客户开发难度大,以及我国冷链基础设施保有量的落后,中央厨房的资本投入及配套设施的高要求,导致团餐供应链企业在仓储、物流、冷链、设施方面投入意愿较低,使得我国团餐供应链的升级改造仍处于起步探索阶段,至今尚未出现成熟的跨区域经营、覆盖全品类的综合性食材供应链服务商。这是中国团餐供应链的现状和不足,也意味着是一个广阔的蓝海市场,正在等待有意愿、有实力的团餐供应链企业挖掘。


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