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鸡精、蚝油、火锅调料产量上升 健康快捷饮食习惯带快创新节奏

中国食品报2019-08-07 10:54:00241

  随着国家对食品安全日益重视以及对企业环保监管力度不断加大,部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰,优势企业发展将更加迅速,行业整合将进一步加速,市场集中度不断提高,企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。

  虽然调味品行业稳健增长,但对于中小型生产企业而言,已经明显感觉到市场竞争的压力。相反,有资本投入和品牌实力的企业较以往取得更快的发展。2018年度,参与100强统计的14家上市公司总销售收入为419.8亿元,同比增长24.9%,占统计内企业总销售收入(100家)的44.7%,调味品行业的市场集中度进一步提高。

图源Pixabay

  价格不再关键
  综合实力成主要竞争方向

  近年来,调味品企业在市场营销中品牌意识正不断增强,为调味品产业的转型升级和供给侧结构性改革提供了很好的支持。调味品行业作为食品饮料板块的重点行业,成为股票市场的白马股,在资本市场备受关注。成长性强、在细分领域位居前五名的品牌企业成为抢手的投资标的,资本方面供大于求。

  随着居民消费水平的日益提高,价格已不再成为消费者关心的最重要因素。企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出,赢得消费者的信任和喜爱,必须在市场上树立良好的品牌形象,建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略,来满足消费者不断增长和变化的需求。

  生产工艺改进
  产品配方推陈出新

  随着调味品产量提高,品种丰富,人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变,由单一向多元化转变,健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。饮食习惯的改变要求企业不断改进生产工艺,加强研发投入,持续不断推出新产品和新配方,满足和引导消费者多层次需求,并加快从研发到市场的进程,精益求精、快速响应将成为市场的发展趋势。

  随着国家“三减三健”等行动的不断提出,低盐调味品的研发趋势逐渐显现。国务院发布的《关于实施健康中国行动的意见》中,明确提出居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。因此,越来越多的调味品企业适应消费升级的需求,推出低盐调味品,比如低盐榨菜、薄盐酱油、低盐豆瓣、低盐泡菜等。

 

 

 

  餐饮业连锁化
  调味品向定制转变

  随着调味品与餐饮业的结合更加紧密,调味品的研发和定制趋势不断明显,并开始互为促进。连锁化是目前餐饮行业发展的一个重要趋势,连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。与此同时,大型连锁餐饮企业对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求也推动了调味料行业的发展,尤其是对于具有一定口味特色要求的连锁餐饮企业,口味的标准化和稳定性是其快速扩张所需具备的重要条件。对于复合调味料行业而言,具有较强的口味还原能力、产品研发能力以及产品标准化能力的生产企业将有较大竞争优势。

  而在开拓市场和品牌运营的过程中,很多企业开始对自身调味品产品功能及市场定位有针对性延伸。比如食醋产品向休闲、保健和饮用功能延伸,榨菜产品可以补充运动中的盐分,在马拉松竞技领域推广等。


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