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餐饮企业该如何应对垃圾分类
2019-07-12 10:00:00来源:中国食品报

  垃圾分类是大势所趋,餐饮企业除了接受它之外,还得积极找到合适的方法,来减少垃圾产生。

  1.从采购入手,源头上减少餐厨垃圾

  餐厅在采购原材料的时候,要优先做到购买的菜能达到净菜标准,因为减少剩余就可以减少一部分餐厨垃圾。除此之外还要减少下脚料,提高出菜率。

  研究报告显示,在采购环节选择净菜、半成品等,可以较大程度地减少加工时间、成本和餐前损耗,净菜甚至可减少15%的餐厨垃圾。

  从储存→加工→烹饪,都要通过更精细化的方式来减少餐前损耗,从源头上大量减少很多不必要的垃圾。

  2.从餐桌入手,不做任何形式的二次分拣

  以德国餐厅为例,它们的翻台流程很值得借鉴:服务员会用一个两侧各悬挂干湿垃圾桶的推车,直接将食客剩余的垃圾在短时间内分拣,然后推车离开。

  从餐桌就开始做干湿分离,就不需再找专门的工作人员,做混扔垃圾后的二次分拣了,既省时省力,又节省人员开支。

  3.从思维入手,既降成本又做营销

  垃圾分类,往上追溯的是广大消费者的日常生活,即绿色生活、绿色消费。一次性餐具虽然开始退至幕后,但是餐企依然可以开动脑筋想出两全其美的好方法。

  例如,近几年,我们可以发现,肯德基堂食时的小食统统没有独立包装袋,取而代之的是可循环餐篮。铺在篮子里的小食,吃起来更方便,看起来更有食欲。

  肯德基的小食单品众多。有数据显示,餐篮的出现,成功代替了13个一次性包装材料,使餐厅里的垃圾总量平均下降了20%。这一个小小的变化,使全国的肯德基餐厅每年节约2000吨以上的纸张消耗。这也是垃圾桶减负的一种方式,大量纸盒、纸袋的消失,会让干垃圾的回收变得更加高效。

  此外,喜茶也开始用全新的方式践行减“塑”行动,不仅响应了环保计划,无形中形成了一种新的营销方式,反而更会激起人们的消费欲。


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