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糖的末路,甜味剂的兴盛
2019-07-11 11:06:00来源:Foodaily每日食品网

随着大众健康意识的兴起,糖作为一种曾经受欢迎的成分正逐渐失去市场。此次IFT展会上有很多公司都展示了各式各样的减糖解决方案,甜叶菊、罗汉果、阿洛酮糖或甘薯甜味剂供应商应有尽有。

图源Pixabay

甜叶菊公司Sweet Green Fields的首席科学官Mel Jackson表示,在今年的活动上,大家对糖态度的改变以及与糖相关的配方重制趋势显著。五年前,人们刚刚接触甜菊糖时会边品尝会问“这个产品是什么?”,然后品牌方必须从头开始解释甜菊糖是什么,其他原料也是类似。而现在,人们已经非常准确的知道他们所要了解的信息,他们知道甜叶菊是什么,而现在想知道如何正确的应用甜菊糖,应该用什么类型的甜菊糖。”

甜菊糖不仅仅是一种单方面的原料了,甜菊糖苷生产者正在分离不同的糖苷,根据这些糖苷的最佳性能决定其不同的应用。他们也在做一些特别的事情,比如Sweet Green Fields生产了一种可以用作天然调味品的甜叶菊提取物Zolesse,这意味着使用它可能不需要在产品标签上突出显示。

即使早些年人们对于代糖狂热逐渐消失,但Jackson确信甜叶菊仍是一种受欢迎的甜味剂。“甜菊糖在某种意义上是天然高强度甜味剂类别的先驱,还有其他需要开发的天然高强度甜味剂;甜菊糖只是其中的一种,其他高强度甜味剂也有发展空间。”

其他甜味剂如阿洛酮糖也受到了热切关注。阿洛酮糖天然存在于葡萄干、红枣和枫糖浆等食品中。Tate & Lyle已经研究了阿洛酮糖十余年,自美国食品和药品监督管理局(FDA)最近将阿洛酮糖排除在“添加糖”“总糖”标签后,阿洛酮糖的关注度一路飙升。

借着这个契机,泰莱(Tate & Lyle)推出了其阿洛酮糖品牌Dolcia Prima,泰莱甜味剂全球配料技术总监Jim Carr认为,阿洛酮糖在与其他天然甜味剂结合方面具有光明前景。

“很多产品都以甜叶菊或者罗汉果为基础作为减糖替代,但如果添加阿洛酮糖,会起到增益效果,阿洛酮糖提供了类似糖的前期甜味,有助于使产品的风味变得更好。”


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